Champignons zijn niet alleen verkrijgbaar in supermarkten, ook verschillende soorten paddenstoelen komen van nature voor in de bossen en velden in dit land. Toch moet je voorzichtig zijn bij het verzamelen, want niet alle zijn eetbaar, sommige zelfs giftig.

In een notendop

  • Champignons echte powerpaddestoelen
  • ook inheems in bossen en weiden
  • sommige paddenstoelensoorten hebben giftige dubbels

Lekker en gezond

Paddenstoelen (Agaricus), ook wel Egerlinge genoemd, zijn een van de favoriete paddenstoelen in dit land. In elke supermarkt zijn het hele jaar door gekweekte paddenstoelen verkrijgbaar. De champignons zijn erg gezond en lekker. Ze behoren tot de gezondste paddenstoelen van allemaal, omdat ze een hoog gehalte aan vitamine D, B2, maar ook biotine, niacine en verschillende mineralen zoals kalium, koper, selenium, ijzer en fosfor bevatten. Je kunt deze powerpaddestoelen ook zelf verzamelen, want er zijn verschillende soorten paddenstoelen die inheems zijn in de natuur. Maar pas op, sommige kunnen gemakkelijk worden aangezien voor giftige dubbelgangers.

Lijst van inheemse paddenstoelensoorten

In de lijst worden verschillende soorten paddenstoelen die inheems zijn in Duitsland gepresenteerd met betrekking tot de belangrijkste onderscheidende kenmerken.

Merk op: Als er onduidelijkheden ontstaan bij het bepalen van een paddenstoelensoort, is het altijd raadzaam om een paddenstoelenadviseur te raadplegen.

Van D naar K

Dunvlezige anijsworm (Agaricus silvicola)

  • Voorkomen: Loof- en naaldbossen, onder beuken en sparren
  • Periode: juli tot september
  • Uiterlijk: witte dop, diameter 5-10 cm, roze tot bruine lamellen, wit vruchtvlees, 5-10 cm lange witte steel
  • Geur: sterk anijs
  • Smaakt zoet
  • Eetbaar: ja, zeer goede eetbare paddenstoel
  • Verwarringsgevaar: giftige doodskoppaddestoel

Valse weidepaddestoel (Agaricus pseudopratensis)

  • Voorkomen: Weiden, naaldbossen onder sparren
  • Periode: juli tot oktober
  • Uiterlijk: grijsbruine hoed, diameter 2-8 cm, roze tot roodpaarse lamellen, witgrijs zacht vruchtvlees, 5-10 cm lange witte steel
  • Geur: van terpentijn, carbol of jodium
  • Smaak: onopvallend
  • Eetbaar: nee, giftig
  • Verwarringsgevaar: giftige death cap-paddenstoelen, giftige carbolische paddenstoelen

Schilferige Paddestoel (Agaricus subfloccosus)

Bron: 09-07-2012_Agaricus_subfloccosus_235732.jpg.webp: Deze afbeelding is gemaakt door gebruiker Landsnorkler van Mushroom Observer, een bron voor mycologische afbeeldingen.
U kunt hier contact opnemen met deze gebruiker. Deutsch | espanol | frans | Italiaans | macedonisch | | portugees | +/− afgeleid werk: Ak ccm, 2012-07-09 Agaricus subfloccosus 235732 crop, bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Voorkomen: Naaldbos onder sparren
  • Periode: juni tot september
  • Uiterlijk: gebroken witte dop, diameter 5 tot 15 cm, roze lamellen, wit en stevig vruchtvlees, 4 tot 10 cm lange witte tot grijsroodachtige stengel
  • Geur: licht zuur
  • Smaakt zoet
  • Eetbaar: ja
  • Verwarringsgevaar: giftige doodskoppaddestoel

Grote anijsmot (Agaricus macrocarpus)

  • Voorkomen: bosranden, weiden, paden, grindplaatsen
  • Periode: juli tot september
  • Uiterlijk: witgele hoed, diameter 5-20 cm, roze tot zwartbruine lamellen, wit tot oker vruchtvlees, 10-20 cm lange witte steel
  • Geur: anijs
  • Smaak: aards mild
  • Eetbaar: ja
  • Verwarringsgevaar: giftige carbolische paddenstoel, giftige death cap-paddenstoel (Amanita verna)

Carbolische paddestoel (Agaricus xanthodermus)

  • Voorkomen: Loof- en naaldbossen, parken, tuinen, weiden, in grote groepen
  • Periode: juli tot oktober
  • Uiterlijk: witte dop, diameter 5-12 cm, roze tot bruine lamellen, wit vruchtvlees, 6-12 cm lange witte steel
  • Geur: sterke carbol
  • Smaak: zeer onaangenaam
  • Eetbaar: nee, giftig

Van P naar S

Parelhoen (Agaricus moelleri)

  • Voorkomen: gemengd bos, parken
  • Periode: juni tot september
  • Uiterlijk: Witte tot lichtgele hoed, bruine schubben, diameter 4 tot 13 cm, roze tot donkerbruine lamellen, wit tot licht geelachtig vruchtvlees, 3 tot 15 cm lange witgele stengel
  • Geur: carbolisch, enigszins inktachtig
  • Smaak: mild
  • Eetbaar: nee, giftig
  • Verwarringsgevaar: eetbare Waldegerling, eetbare reuzenpaddenstoel

Reuzenpaddestoel (Agaricus augustus)

  • Voorkomen: Loof- en naaldbossen, meestal aan de bosrand
  • Periode: juli tot september
  • Uiterlijk: bruinachtige hoed, diameter 10-20 cm, witte lamellen, wit vruchtvlees, witte steel 10-20 cm lang
  • Geur: naar anijs
  • Smaak: zeer mild
  • Eetbaar: ja, erg lekkere eetbare paddenstoel
  • Verwarringsgevaar: giftige parelhoen

Merk op: Voor het koken moeten de schalen worden verwijderd.

Krokante anijspaddestoel (Agaricus essettei)

  • Voorkomen: Naaldbossen, in groepen onder sparren
  • Periode: juli tot oktober
  • Uiterlijk: witte dop, diameter 8-12 cm, grijze lamellen, wit vruchtvlees, witte steel 10-14 cm lang
  • Geur: anijs
  • Smaak: mild
  • Eetbaar: ja, lekkere eetbare paddenstoel
  • Verwarringsgevaar: dodelijke giftige paddenstoel

Merk op: De witte hoed wordt citroengeel wanneer erop wordt gedrukt.

Stadspaddenstoel (Agaricus bitorquis)

Bron: Wilhelm Zimmerling PAR, Ruhland. Bij de stroom 2a, Roadside Urban Mushroom, herfst, 06, bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Voorkomen: Parken, tuinen, vuilnisbelten, puinhopen, bermen
  • Periode: mei tot oktober
  • Uiterlijk: witte dop, diameter 3-15 cm, roze tot donkerbruine lamellen, wit vruchtvlees, 3-6 cm lange witte steel
  • Geur: aangenaam paddenstoelenachtig
  • Smaak: aangenaam
  • Eetbaar: ja, lekkere eetbare paddenstoel
  • Verwarringsgevaar: giftige carbolische paddestoelen, lichte doodshoofdpaddestoelen zoals giftige doodshoofdpaddestoel (Amanita virosa)

Merk op: Deze paddenstoelen zijn door hun ligging vaak milieuvervuilend.

Van W tot Z

Bospaddenstoel (Agaricus silvaticus)

  • Voorkomen: Naald- en gemengde bossen, vaak onder sparren
  • Periode: juli tot oktober
  • Uiterlijk: oker tot kaneelkleurige hoed, diameter 5 tot 10 cm, grijsroze tot bruinroodachtige lamellen, wit vruchtvlees, 7 tot 10 cm lange witte steel
  • Geur: geur van hout
  • Smaak: zeer aromatisch
  • Eetbaar: ja, goede eetbare paddenstoel
  • Verwarringsgevaar: giftige vleesbruine parapluluis (Lepiota brunneoincarnata), giftige parelhoen negerluizen

Wijnrode dwergpaddestoel (Agaricus semotus)

Bron: Jerzy Opioła, Agaricus G4 3), Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Voorkomen: loofbossen, parken, bermen
  • Periode: juni tot oktober
  • Uiterlijk: lichtbruine hoed, diameter 2-5 cm, grijsroze lamellen, wit vruchtvlees, 3-7 cm lange witgele stengel
  • Geur: amandel of anijs
  • Smaak: zeer mild
  • Eetbaar: ja
  • Verwarringsgevaar: oneetbare stinkparkiet (Lepiota cristata), giftige parelhoennikker

Witte anijspaddestoel (Agaricus arvensis)

  • Voorkomen: Loof- en naaldbossen, parken, op zonnige plaatsen
  • Periode: mei tot oktober
  • Uiterlijk: witte dop, diameter 5-20 cm, witte tot roze lamellen, wit vruchtvlees, 6-15 cm lange witte steel
  • Geur: anijs
  • Smaak: licht nootachtig
  • Eetbaar: ja, uitstekende eetbare paddenstoel
  • Verwarringsgevaar: giftige doodskapsoorten

Weidepaddenstoel (Agaricus campestris)

  • Voorkomen: bemeste weiden en weilanden
  • Periode: juli tot oktober
  • Uiterlijk: witte dop, diameter 4 tot 12 cm, roze tot bruine lamellen, wit vruchtvlees, 3 tot 8 cm lange bruinachtige stengel
  • Geur: aangenaam
  • Smaak: zeer voortreffelijk
  • Eetbaar: ja, lekkere eetbare paddenstoel
  • Verwarringsgevaar: giftige carbolische paddenstoelen, dodelijke kegelvormige paddenstoelen

Agaricus lanipes

Bron: Strobilomyces, Agaricus lanipes 20121012w, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Voorkomen: Gemengd bos, tuinen, parken, onder loofbomen
  • Periode: juni tot oktober
  • Uiterlijk: Donkerbruine tot chocoladebruine dop, 4 tot 13 cm in diameter, roze tot bruinroodachtige lamellen, wit tot licht lichtbruin vlees, bruinachtige stengel met wollige okerkleurige myceliumstrengen, 4 tot 6 cm lang
  • Geur: een beetje zoals marsepein
  • Smaak: mild
  • Eetbaar: ja
  • Verwarringsgevaar: eetbare gekweekte paddenstoelen en eetbare reuzenpaddenstoelen

Gekweekte paddenstoel (Agaricus bisporus)

  • Voorkomen: velden, tuinen, bemeste weiden, composthopen
  • Periode: juni tot november
  • Uiterlijk: Witte tot bruine hoed, 5 tot 10 cm in diameter, roze tot bruine lamellen, wit vruchtvlees, 3 tot 8 cm lange witte steel
  • Geur: zeer aangenaam
  • Smaak: mild en aangenaam
  • Eetbaar: ja, uitstekende eetbare paddenstoel
  • Verwarringsgevaar: giftige paddenstoelen

Veel Gestelde Vragen

Is het mogelijk om champignons rauw te eten?

Ja natuurlijk. Ze moeten eerst goed worden schoongemaakt met een groenteborstel. In tegenstelling tot koken bevatten rauwe champignons nog steeds alle waardevolle vitamines en voedingsstoffen.

Hoe kunnen giftige paddenstoelensoorten worden geïdentificeerd?

Een eerste waarschuwingssignaal is altijd de geur. Het is onaangenaam en ruikt naar carbol, vis of inkt. Daarnaast worden deze paddenstoelen snel geel, voornamelijk aan de basis van de stengel. Over het algemeen zijn het, als er geen anijsachtige geur is, meestal giftige soorten.

Wat zijn de gevolgen van het eten van carbolische paddestoelen?

Deze paddenstoelen zijn licht giftig. Direct na consumptie kunnen diarree, braken, maar ook duizeligheid en wazig zien optreden.

Categorie:

Moestuin