Pastinaak (Pastinaca sativa) kan op verschillende manieren worden bereid. Maar kunnen ze ook rauw gegeten worden of zijn ze rauw giftig? Lees hieronder alles wat je moet weten.

In een notendop

  • Pastinaak is een wintergroente
  • veilig om rauw te eten
  • rauwe consumptie gezonder dan gekookt
  • niettemin voorwaardelijk giftig

pastinaak

De pastinaak behoort tot de schermbloemigen (Apiaceae) en is een wintergroente. Het is in het seizoen tussen eind oktober/begin november en april. Deze groentesoort staat vooral bekend om zijn wortel, die vooral wordt gebruikt voor de bijzondere smaak in soepen. Het is niet gebruikelijk om ze rauw te eten in de lokale gebieden. Omdat het echter het hoogste gehalte aan gezonde ingrediënten bevat in rauwe staat, wordt het eigenlijk aanbevolen om het rauw te eten. Zodra er warmte in het spel komt, bijvoorbeeld door te koken, neemt het gehalte iets af.

Pastinaak gedeeltelijk giftig

Dit schermbloempje bevat essentiële oliën. Voor mensen zijn deze onschadelijk, zelfs als ze rauw worden geconsumeerd. Er zijn geen beperkingen op de hoeveelheid.

Hoewel ze onschadelijk zijn voor mensen, vormen pastinaken enkele gezondheidsrisico's voor huisdieren.

Sommige dieren kunnen echter op de essentiële oliën reageren met vergiftigingsverschijnselen. Vooral jonge en oude/zieke honden en katten reageren er doorgaans sterk op, omdat hun stofwisseling essentiële oliën niet goed kan verwerken.

Bij dieren kunnen de volgende vergiftigingsverschijnselen optreden:

  • buikpijn
  • braken en diarree
  • zwakheid
  • spiertrillingen en -krampen
  • Bewegingsstoornissen
  • hoge koorts
  • mogelijk ademhalingsproblemen

Wees voorzichtig bij het oogsten!

Iedereen die pastinaak kweekt, moet voorzichtig zijn bij het oogsten van de bladeren. Ze bevatten wat bekend staat als furocoumarine, een soort natuurlijke afweerstof die planten produceren. Gevoelige mensen kunnen huidirritatie, blaarvorming en brandwonden krijgen. Dit gebeurt echter alleen als er direct na huidcontact met plantensap UV-licht op valt. Aangezien dit niet kan gebeuren tijdens consumptie, zijn de genoemde reacties in het lichaam niet te verwachten.

Tip: Het is daarom het beste om de bladeren met handschoenen te oogsten!

Rauwe eetbare plantendelen

Alle delen van de pastinaak kunnen rauw worden gegeten, ook de schil. Direct daaronder bevinden zich de meeste vitamines. Daarom moeten de wortels ofwel helemaal niet of slechts uiterst dun worden geschild. De stelen kunnen net als de bladeren worden gekneusd en rauw als kruid over gerechten en gerechten worden verspreid.

Dit is hoe rauwe pastinaak smaakt

Als je de wortelgroenten rauw wilt eten, ervaar je een veel milder aroma dan wanneer ze gekookt, geroosterd of geroosterd zijn. Een nootachtige, lichtzoete noot is gemakkelijk te proeven. Als wintergroenten aan vorst worden blootgesteld, smaken ze nog milder en zoeter. Toch is de smaak pittiger in vergelijking met wortelen. Het aroma van de bladeren doet denken aan peterselie, maar heeft een lichte noot van venkel.

Pastinaak (links) en peterselie (rechts) blaadjes

Tip: Let ook op de bladeren om verwarring met peterselie te voorkomen. Beide hebben geveerde bladeren, maar de pastinaak heeft een of twee geveerde bladeren en de peterselie heeft twee of drie geveerde bladeren. Bovendien zijn de bladeren van pastinaak altijd glad, ruiken ze licht naar venkel en bereiken ze een stengelhoogte van wel drie meter.

Kook de pastinaken rauw

Of ze nu in de winkel worden gekocht of uit je eigen tuin worden geoogst, pastinaken zijn klaar om rauw te eten zodra ze zijn geborsteld en gewassen. Alleen de volgende details moeten in acht worden genomen:

  • gerimpelde pastinaak meer geschikt om te koken, sudderen, braden
  • Schil altijd eerst de gerimpelde huid
  • laat in één stuk tot het wordt verwerkt of rauw gegeten
  • te vroeg snijden leidt tot uitdroging

Tip: Als je een verse pastinaak al hebt geschild, maar niet meteen rauw eet, wordt hij snel bruin. Om dit te voorkomen, plaatst u de geschilde groenten in een kom met koud water tot ze klaar zijn om te eten of te verwerken.

Houdbaarheid van rauwe pastinaken

Een verse, rauwe pastinaak wordt bij kamertemperatuur snel lelijk bruin en papperig. Als gevolg hiervan is er een gebrek aan "knapperigheid" en smaak, vooral voor rauwe consumptie. Om deze reden moet de pastinaca direct na het oogsten of kopen in de koelkast worden geplaatst. Daar blijft hij drie tot vier weken. Het kan ook worden ingevroren, waardoor het tien tot twaalf maanden houdbaar is. Na ontdooien verliest het echter zijn stabiliteit en wordt het zachter. Invriezen heeft geen invloed op de smaak, het is alleen niet zo al dente als het rauw wordt gegeten.

Voor een langere houdbaarheid dient u groenten altijd in de koelkast te bewaren.

Veel Gestelde Vragen

Waar moet rekening mee worden gehouden bij het kopen van verse pastinaken voor rauwe consumptie?

In principe moeten het altijd vers geoogste pastinaken zijn. Je herkent ze aan hun gladde huid en stevige consistentie. We raden ook jonge, kleinere exemplaren aan van ongeveer 20 centimeter lang en met een gewicht van ongeveer 300 gram.De ervaring heeft geleerd dat deze een meer aromatische smaak hebben en malser zijn voor de bite. Grote pastinaken smaken vaak houtachtig. Bovendien mogen er geen drukpunten zijn.

Hoe voorkom je dat rauwe pastinaken in salade bruin worden?

Om ervoor te zorgen dat de rauwe pastinaak niet bruin wordt terwijl de voorbereide salade staat, moet u hem voor het bereiden van de salade besprenkelen met citroensap. Dit voorkomt een snelle bruining.

Kunnen baby's pastinaak rauw eten in plaats van gekookte pap?

Theoretisch wel, vanaf de leeftijd van vijf maanden, als ze genoeg tanden hebben om op te kauwen. Dit is meestal het geval rond het eerste levensjaar. Dan kunnen ze worden gegeven om aan te knabbelen. Naast de talrijke gezonde voedingsstoffen hebben ze ook een stoelgangregulerend effect, een licht kalmerend effect op de maag en zijn ze licht verteerbaar. De kleintjes houden meestal van het lichtzoete aroma.

Categorie:

Moestuin