Hobbytuiniers en koks verheugen zich op verse basilicum in de tuin of op de vensterbank. De plant begint echter al na enkele weken te bloeien. Velen twijfelen dan of ze van de kruiden kunnen blijven genieten. Het gerucht dat bloeiende basilicum giftig is, is nog steeds erg hardnekkig. In dit bericht wordt uitgelegd wat er werkelijk aan de hand is.
basilicum
Basilicum is een van de meest populaire keukenkruiden. Geen wonder, het is immers gezond en veelzijdig. Er zijn ook verschillende soorten en variëteiten om uit te kiezen. Maar wat sommige mensen die een basilicumplant in huis hebben zich afvragen: zijn de bladeren nog eetbaar na de bloei, die al in juli begint? En hoe zit het met de bloemen - kunnen ze worden gegeten en/of op andere manieren worden gebruikt? De gids gaat uitgebreid in op deze en enkele andere interessante punten over bloeiende basilicum.
bladeren
Zijn de bladeren van een bloeiende basilicum nog eetbaar?
Ja, de bladeren van een bloeiende basilicum zijn op geen enkele manier giftig of anderszins schadelijk en kunnen er veilig mee worden gegeten. Maar door de bloei verliezen de bladeren een groot deel van hun karakteristieke aroma. Hierdoor ruiken en smaken ze veel minder intens. Het uiteindelijke doel van de plant, die vaak koningskruid wordt genoemd, is vermeerdering. Ze steekt hier het grootste deel van haar energie in, wat ten koste gaat van het unieke aroma.
In detail trekt de basilicumplant met de bloemen drukke insecten aan die als bestuivers fungeren. Alleen uit bestoven bloemen kunnen zaden ontstaan. Na het volgende jaar te hebben gezaaid, veranderen deze zaden in nieuwe basilicumplanten.
In het kort:
- Basilicum wordt niet giftig tijdens de bloei
- Bladeren zijn nog steeds eetbaar zonder problemen
- maar verliezen hun aroma en smaak
- toch begin van de typische smaak
- Bladeren worden min of meer bitter - tijdens het koken verdwijnt de bitterheid van de bladeren, waardoor de groene elementen van een bloeiende plant nog steeds heel goed kunnen worden gebruikt voor sauzen en warme gerechten - de bittere stoffen worden opgelost door de toegevoerde warmte - dit zo komt het natuurlijke aroma van de basilicum weer duidelijker naar voren
bloesem
Als de bloei eenmaal is begonnen, heeft het geen zin meer om de plant te kappen. Dan kun je ze beter gewoon laten bloeien. De bloei kan echter vooraf worden voorkomen of uitgesteld om het volle aroma van de bladeren langer te behouden. Een tijdige en correcte snede is hiervoor essentieel.
Merk op: Bloeiende basilicum stopt met groeien en sterft geleidelijk af. Alleen al om deze reden loont het de moeite om de (voortijdige) bloei consequent tegen te gaan. Veel ervaren kruidkundigen maken gebruik van de mogelijkheid die hiervoor beschikbaar is. De bloei van de basilicum voorkomen/uitstellen - zo werkt het.
Hier is een overzicht van de cruciale maatregel:
- Oogst basilicum continu
- niet alleen individuele bladeren plukken
- In plaats daarvan scheuten die 5 cm lang zijn
- maar er blijven nog minstens 2 ogen over
Merk op: Bladloze scheuten sterven en kunnen niet worden gered. Daarom is het zo belangrijk om langere stukken scheuten af te snijden en niet alleen losse bladeren te plukken.
Wanneer de eerste knoppen verschijnen, moet u zich wijden aan het oogsten. Snijd scheuten van ongeveer vijf centimeter lang aan de uiteinden. Dit bevordert tevens een verdere vertakking en een bossige groeiwijze van de plant. Er moeten echter altijd minimaal twee ogen aan elke shoot worden bevestigd.
Tip: Wat je niet vers in de keuken gebruikt, kun je invriezen - zodat de kruiden langer houdbaar zijn. Drogen is niet erg geschikt voor het koninklijke kruid.
In het kort:
- Als je de takken regelmatig en op tijd snijdt volgens het beschreven schema, blijft het heerlijke aroma van de basilicum veel langer behouden
gebruik bloemen
Kunnen basilicumbloesems worden gebruikt?
Ja, in principe kun je zelfs de bloemen van de basilicum eten. Ze smaken echter behoorlijk bitter. Om deze reden worden ze vooral gebruikt als decoratieve elementen voor salades of om warme gerechten te garneren.
Tip: Van de bloemen kun je heerlijke basilicumbloesemazijn maken. Het enige wat je hoeft te doen is zo'n 80 bloemen weken in 200 milliliter witte wijnazijn. Voeg 15 hele bladeren van de plant en wat peperkorrels toe. Zeef vier weken later de afgewerkte azijn en gebruik deze voor pittige gerechten zoals je wilt.
Het is ook denkbaar om met eigen ogen te genieten van bloeiende basilicum. Als labiate maakt het veel dingen vanuit een puur visueel oogpunt. Afhankelijk van de soort vormt de plant witte, rode of paarse bloemen - een echte blikvanger.
oogst
Praktische tips/instructies voor het oogsten van de zaden
Als je meerdere basilicumplanten hebt en voor volgend jaar nieuwe probeert te kweken, kun je een exemplaar zonder tussenkomst laten bloeien. Nadat alle bloemen zijn verdord, beginnen de slechts één tot twee millimeter kleine vruchten (zaden) in de kelk te rijpen.
Zodra de rijke zaden hun hoogtepunt van rijpheid hebben bereikt, worden ze geoogst - op deze manier.
- pluk de verwelkte bladeren voorzichtig met de hand
- gebruik je vingers om de gedroogde bloemen boven een kom af te vegen
- wrijf de bloemen energiek, maar toch aandachtig, tussen je handen
- Zeef het mengsel van zaden en bloemresten meerdere keren
Merk op: Totdat alleen de zwarte zaden over zijn.
- giet de zaden op een bord
- enkele dagen laten drogen
- doe de zaden in een donkere pot met schroefdeksel
- zet de pot met de zaden in de koele, droge kelder
Op deze manier worden de zaden veilig bewaard tot het voorjaar. Dan is het tijd om te zaaien.
basilicum variëteiten
Speciale tip: geef de voorkeur aan meerjarige basilicumsoorten
De voorgaande beschrijvingen hebben voornamelijk betrekking op eenjarige basilicum. Er zijn echter ook meerjarige variëteiten van koninklijk kruid. Deze hebben het grote voordeel dat de bloesem geen negatief effect heeft op het aroma van de bladeren. Bovendien stopt de plant niet met groeien in de bloeiende staat en ontwikkelt hij geen zaadkoppen. Zo kun je met een meerjarige basilicum genieten van de prachtige bloemen en tegelijkertijd rijke scheuten oogsten met aromatische bladeren.
Tip: Overwintering van vaste planten is toegestaan binnen.