Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Walnoten zijn niet alleen lekker, maar ook heel gezond. De herfst is weer walnotentijd. Daarna kunnen de tot 8 cm lange en 5 cm brede vruchten worden geoogst, vers of gedroogd gegeten. Nu duurt het niet lang meer en vallen de eerste vruchten op de grond. Je hoeft ze alleen nog maar te verzamelen. Er zijn echter een paar dingen waarmee u rekening moet houden tijdens het oogsten en de daaropvolgende reiniging en droging.
oogst tijd
Oogsttijd voor walnoten
De eivormig-bolvormige vruchten van de walnotenboom hebben een gladde groene schil die bruin wordt en barst tijdens het rijpen. Onder de groene schil zitten de eigenlijke walnoten, zoals je ze uit het vak kent. Ze kunnen worden geoogst van half september tot eind oktober. De vruchten zijn rijp zodra de buitenste vlezige schil, ongeveer 2 mm dik, barst en openbarst, waardoor de harde noot vrijkomt. Binnenkort vallen de eerste vruchten van de boom. Dan mogen ze niet te lang op de vochtige grond blijven staan. Het juiste moment om de walnoten te oogsten is van grote invloed op de smaak van het fruit en het daaropvolgende drogen en bewaren.
walnoten
Oogstgids
Kortom, je moet walnoten zo lang mogelijk aan de boom laten zitten en wachten tot ze vanzelf vallen. Alleen dan weet je zeker dat ze volledig rijp zijn en hun typische notenaroma hebben ontwikkeld. Vroege vorst kan de noten niet schaden.
- klop nooit de noten van de boom
- Verwondingen aan de boom kunnen het gevolg zijn
- de oogst van het volgende jaar zou ook worden beïnvloed
- Van de boom gekapte noten zijn niet volledig rijp
- gebrek aan rijpheid, beïnvloedt de smaak
- Oogst of verzamel noten die al uit de boom zijn gevallen
- consistente oogst is vooral belangrijk op regenachtige dagen
- zoek dagelijks de grond af naar noten en verzamel ze
Om te voorkomen dat de vrucht gaat rotten en op de grond gaat schimmelen, is het raadzaam om tijdens de oogst de grasgroei onder de walnotenboom kort te houden. Verschillende plagen zoals de walnootfruitvlieg kunnen ook een probleem worden, vooral tijdens de oogst. Door de voedingsactiviteit van hun larven rot de notenkern en wordt oneetbaar. Het is des te belangrijker om de noten te controleren en dienovereenkomstig te sorteren.
Tip: Om van vers geoogste noten te kunnen genieten, moet eerst de witte, dunne schil die de noot bedekt, worden verwijderd, omdat deze erg bitter smaakt. Tijdens het drogen gaan de bittere stoffen verloren met het onttrekken van vocht.
Schone noten
Voordat de noten kunnen worden gedroogd, moeten ze worden schoongemaakt. Eerst worden zieke en rotte vruchten gesorteerd. De zachte, groene buitenhuid wordt dan volledig verwijderd. Dit doe je het beste met je handen en verwijder eventuele resten met een grove borstel. Je mag de noten nooit wassen. Vocht en mogelijk ook schimmelsporen kunnen in de vrucht komen en deze bederven.
Tip: Het is raadzaam om handschoenen te dragen om de groene buitenhuid te verwijderen. Anders kan het looizuur dat het bevat uw handen bruin maken.
rubberen handschoenen
Drooginstructies
Nu kun je de schoongemaakte noten drogen. Om het risico op schimmelvorming tijdens het droogproces te minimaliseren, moeten de walnoten zo snel mogelijk drogen.
- Leg hiervoor de noten in een enkele laag in platte dozen, op zeven of roosters
- ze mogen niet op elkaar liggen en mogen elkaar niet raken
- zet het geheel op een droge, luchtige plaats, bij voorkeur buiten
- constante temperaturen van 20-25 graden zijn optimaal om te drogen
- Vermijd temperaturen boven 28 graden
- breng de noten 's nachts in huis
- zet hem de volgende dag weer buiten als de ochtendnevel is opgetrokken
Een droge en goed geventileerde zolder is ook geschikt om te drogen. Om ervoor te zorgen dat de noten van alle kanten goed belucht worden, is het belangrijk om ze meerdere keren per dag om te draaien. Bovendien moeten zieke en beschimmelde noten consequent worden uitgezocht. Wanneer het droogproces is voltooid, hebben de noten ongeveer 50% van hun oorspronkelijke gewicht verloren.
Tip: Drogen in de oven wordt niet aanbevolen. De reden hiervoor is de hittegevoeligheid van de noten. Bij temperaturen boven de 28 graden wordt het vet in de noten ranzig en worden de noten oneetbaar.
half geopende walnoot
opslag
Walnoten op de juiste manier bewaren
De droge walnoten zijn goed te bewaren in luchtdoorlatende zakken en netten, bij voorkeur hangend. De gebruikte tassen en netten zijn bij voorkeur gemaakt van natuurlijke vezels en niet van plastic. De opslagplaats zelf moet permanent goed geventileerd zijn en de luchtvochtigheid mag niet te hoog zijn. De opgeslagen goederen moeten worden beschermd tegen licht en direct zonlicht. Temperaturen tussen de 10 en 18 graden en een relatieve luchtvochtigheid van 55-65% zijn ideaal voor opslag. Walnoten zijn op deze manier minimaal 1 jaar houdbaar.