Tijm oogsten in je eigen tuin heeft als voordeel dat je het op elk moment kunt gebruiken om op smaak te brengen. In dit artikel wordt uitgelegd hoe je het kruid ook kunt bewaren.

In een notendop

  • Tijm (Thymus) is een aromatisch kruid voor gegrilde gerechten of theebereidingen
  • gebruik het hele jaar door
  • lekkerst in de herfst of voor de bloei
  • de bloeitijd is afhankelijk van de variëteit
  • Conserveringsmethoden: drogen, invriezen of beitsen

groei van tijm

Het kruid is groenblijvend. In het voorjaar zal hij weer uitlopen. Afhankelijk van de variëteit bloeit de bloei van mei tot oktober.
Om de plant vitaal te houden is regelmatig snoeien zinvol. Bij veelvuldig oogsten is extra snoeien niet nodig.

gebruik in de keuken

Tijmtakjes worden meestal gebruikt om gegrild voedsel te marineren en op smaak te brengen. Het gedroogde kruid gaat echter ook heel goed samen met vis of aardappelen. In tegenstelling tot veel andere kruiden verdwijnt het aroma van tijm niet als het lang gekookt wordt. Integendeel, de smaak ontwikkelt zich pas over een langere periode.

oogst

Het kruid kan continu geoogst worden voor de keuken. Hiervoor worden de benodigde bladeren of takken eenvoudig met een schaar afgeknipt. Op het juiste moment oogsten speelt een grotere rol als het gaat om het inslaan of gebruiken als geneeskrachtig kruid.

Kies het juiste moment om te oogsten:

Voor de bewaring is een zo hoog mogelijk gehalte aan waardevolle ingrediënten gewenst. Hetzelfde geldt als de genezende werking moet worden gebruikt. Zoals bij veel andere kruiden, is het gehalte aan etherische olie van tijm het hoogst vlak voor de bloei. Verdere tips voor het kiezen van het juiste moment om te oogsten:

  • jonge scheuten hebben meer ingrediënten dan oude
  • Regen en te veel zon logen de bladeren uit
  • de dag moet warm en droog zijn
  • de beste tijd van de dag is laat in de ochtend of, als er geen middagzon is, vroeg in de middag
  • de dauw moet droog zijn voor het oogsten

Actie

Voor gebruik in de keuken volstaat het om losse blaadjes van de tijm te oogsten. Om een grotere voorraad te oogsten, worden de scheuten volledig teruggeknipt. Dit komt doordat de snijvlakken kleiner zijn. Hoe meer snijvlakken er zijn, hoe sneller de ingrediënten verdampen.

Beschermen

Er zijn verschillende manieren om tijmtakjes te bewaren. De bekendste zijn drogen en invriezen. Het is belangrijk dat je het kruid zo snel mogelijk na de oogst verwerkt. Een langere ligtijd verslechtert de kwaliteit.

droog

Veel keukengerei is niet nodig om te drogen. De tijmtakjes worden bijgesneden, alleen in geval van nood gewassen en vervolgens met dun touw in kleine bundels gebonden. Hang de bundels in een warme, droge ruimte uit direct zonlicht.

Merk op: Een sokkenhanger is zeer geschikt voor het ophangen van kruiden.

Een iets andere procedure wordt gebruikt bij het drogen in de oven of dehydrator. Spreid de takken plat. Ofwel op de bakplaat of de rekken voor de dehydrator. De oven mag niet heter zijn dan 50 graden, de deur blijft tijdens het drogen op een kier open staan.
Moderne droogovens hebben speciale instelmogelijkheden voor kruiden, waardoor ze heel gemakkelijk te gebruiken zijn. Beide methoden zijn sneller dan drogen aan de lucht, wat op zijn beurt bijzonder zacht is.

Bevriezen

Door deze manier van bewaren blijven de kruiden bijzonder lang vers en aromatisch. De takjes tijm kunnen heel of gehakt worden ingevroren. Bij hele twijgen is het verstandig om ze voor te vriezen op een plank of bakplaat. Vervolgens worden ze overgebracht naar diepvrieszakken of -blikjes en geëtiketteerd met de datum en inhoud.
Een andere variatie is om gehakte tijmtakjes in ijsblokjesbakjes in te vriezen, samen met wat water. Deze kunnen later zonder ontdooien aan de bijbehorende gerechten worden toegevoegd.

invoeging

Als je na de oogst al precies weet wat je met de tijm wilt gaan doen, kun je hem conserveren door hem te beitsen. Deze manier van conserveren is zeer divers. Afhankelijk van je voorkeur zijn er verschillende gebruiksvoorwerpen nodig.

Invoegmethoden:

  • olie-
  • azijn
  • zout
  • honing

Wat alle varianten gemeen hebben, is dat ze eenvoudig in gebruik zijn. De tijmtakjes worden schoongemaakt of gewassen en vervolgens gedroogd. Bij gebruik van zout is het voldoende om de twijgen in kleine stukjes te snijden. Afhankelijk van de grootte van de gebruikte potten of flessen, kunnen de in azijn, olie of honing te pekelen takken heel worden gelaten. Nadat je de takken in de gekozen bakjes hebt geplaatst, vul je het eenvoudig met het gekozen ingrediënt.
Bij het inmaken met zout is het niet nodig om de takken vooraf te drogen. Ze kunnen eenvoudig worden gehakt en in kleine glazen worden gelaagd, afgewisseld met zout. De hoeveelheid zout moet groot genoeg zijn om de kruiden goed te bedekken.

Merk op: Gedroogde kruiden Je kunt ze echter ook samen met zout verwerken tot kruidenzout.

Inmaken met andere kruiden

thee melanges

Als de takjes tijm bedoeld zijn voor thee, kunnen ze meteen worden verwerkt samen met andere kruiden zoals salie, venkel en buckhorn. Kruiden voor thee zijn altijd gedroogd. Nadat de kruiden goed zijn gedroogd, worden ze bewaard in goed afgesloten containers. Hiervoor kunnen ze een beetje geplet worden. De container moet worden geëtiketteerd met de samenstelling en het doel van de thee.
Kruiden in kubusvorm

De invriesmethode is hiervoor geschikt. Voor het invriezen worden de takjes tijm samen met salie of rozemarijn fijngehakt en in ijsblokjesbakjes geplaatst. Combinaties met andere kruiden zijn ook mogelijk. Eventueel kunnen de kruiden samen gebruikt worden om het gerecht op smaak te brengen.

verstandig

Merk op: Salie en rozemarijn zijn ook geweldig om te beitsen met tijm in azijn of olie.

Veel Gestelde Vragen

Wat is het verschil tussen de verschillende soorten tijm?

Naast het verschillende gehalte aan essentiële oliën en de bijbehorende smaakverschillen, bloeien tijmsoorten ook anders. Dit betekent dat de oogsttijd van ras tot ras kan verschillen.

Is tijm winterhard?

Er zijn veel soorten, zoals gewone tijm (Thymus vulgaris), en ze kunnen ook het hele jaar door worden geoogst. Kies je voor een niet-winterharde tijm, dan doet hij het goed in een kuip en overwintert hij binnen. Ook daar kunnen 's avonds scheuten worden gesneden voor het eten of voor de thee.

Welke geneeskrachtige eigenschappen heeft tijm?

De essentiële oliën hebben een slijmoplossend, antibiotisch effect en verlichten hoest. Daarom is tijm vaak een bestanddeel van hoestpastilles of hoestthee.

Categorie:

Moestuin