Zelfs de oude Romeinen wisten de werking van het aromatische kruid te waarderen. Peterselie (Petroselinum crispum) is nog steeds een van de meest gebruikte keukenkruiden. Het wordt gebruikt om soepen, sauzen en vlees- en visgerechten te verfijnen. Niet alleen in de eigen moestuin, maar ook op de vensterbank, balkon of terras is een kweek eenvoudig mogelijk. De oogst kan bijna het hele jaar door plaatsvinden, maar is het kruid ook eetbaar in bloei?
Peterselie met bloem
Bloeiwijzen in het tweede jaar
De meeste kruiden kunnen na de bloei nog geoogst worden. Maar hoe zit het met peterselie? Kan boekweit, zoals peterselie ook wel genoemd wordt, nog in de keuken gebruikt worden als het nog bloeit?
De bloemen verschijnen in het tweede jaar na het planten of zaaien. Ze staan op 90 tot 120 centimeter lange en dikkere bloemstelen. De bloeiwijze verschijnt in de vorm van afgeplatte bloemschermen en bestaat uit:
- veel kleine, stervormige bloemen
- Bloemblaadjes wit of groengeel tot roodachtig getint
- naar binnen gerichte bloembladen
- een paar schutbladen
- bestuiving door insecten
- groengrijze, ei- tot peervormige vruchten (zaden)
Het kruid bloeit van juni tot juli. Consumptie van het kruid is schadelijk voor de gezondheid tijdens en na het verschijnen van de bloemschermen.
Let op: De peterselie is niet meer eetbaar, laat staan eetbaar!
Het aandeel giftige apiol in de plantendelen neemt toe. De concentratie van andere essentiële oliën is ook uitzonderlijk hoog. De bladeren en andere delen van de plant zijn bijna vergiftigd. Het mag daarom niet meer in voedsel worden gebruikt. Hetzelfde geldt voor decoratieve doeleinden. De situatie is vergelijkbaar met woodruff. Hier neemt het cumarinegehalte drastisch toe.
Het helpt ook niet als de bloemstelen regelmatig worden verwijderd, omdat ze weer teruggroeien en de resterende delen van de plant het giftige apiol sowieso al in hoge concentraties bevatten. Wees ook voorzichtig met de eivormige zaden. Het bevat ook een zeer hoog aandeel van de giftige apiol en andere essentiële oliën. Het is daarom raadzaam om voldoende bladeren te oogsten voordat de bloei begint. De bloemen moeten echter blijven staan, want net als andere bloeiende kruiden, zoals dille, salie, tijm of lavas, leveren ze voedsel voor bijen. Na de bloei kan de plant worden ontworteld en in de compost worden gedeponeerd.
Merk op: Apiol kan in zeer hoge concentraties leiden tot allergische reacties, spasmen van het spijsverteringskanaal, maar ook tot lever- en nierbeschadiging. Zwangere vrouwen en mensen met een nierziekte moeten zeker geen bloeiende peterselie eten. Deze werkzame stof kan samentrekkingen van de baarmoeder veroorzaken en leiden tot vroeggeboorte of zelfs een miskraam.
Het hele jaar door oogsten
Het is algemeen bekend dat kruiden vlak voor de bloei het meest aromatisch zijn, omdat er dan relatief veel etherische oliën aanwezig zijn. Hetzelfde geldt voor de peterselie. Het is daarom aan te raden om voor de bloei veel bladeren te oogsten. Om dit te doen, snijdt u eenvoudig de stengels met de bladeren af. Dit kan op grondniveau. Het kruid groeit meestal snel terug. Wel is het belangrijk dat de hartbladeren een iets dikkere steel hebben zodat er steeds nieuwe scheuten verschijnen. In het eerste jaar kan de oogst het hele jaar door op de vensterbank plaatsvinden en in de tuin van maart tot oktober, afhankelijk van het weer. Daarentegen in het tweede jaar pas kort voor de bloei in mei tot juni. Het gebruik kan
- vers gedaan
- Net voor het einde van de kooktijd toegevoegd
- Houdbaarheid in de koelkast 3 tot 4 dagen
- goed om in te vriezen
- was de stelen
- voorzichtig droog schudden
- dan fijn hakken
- Verpakken in foliezakken of kleine containers
Merk op: Daarentegen kunnen bloemen van verschillende kruiden zoals bieslook, bernagie of oregano worden gegeten of gebruikt voor decoratie. Ze zijn erg lekker.