Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De liefhebbers van de zure stokjes kijken er elk jaar weer naar uit dat de rabarber eindelijk geoogst kan worden. Eind maart of begin april is de rabarber rijp. Maar let op, het oogstseizoen duurt niet lang. Hoe lang kan rabarber worden geoogst? Waarom is de periode voor de rabarberoogst zo beperkt? Wat is de betekenis van Sint-Jansdag? We leggen de achtergrond uit.
Oogsttijd van rabarber
De rabarber (Rheum rhabarbarum), die uit de Himalaya komt, telt niet als vrucht, zoals verwacht, het is een groente. Een groente waar je immers een heerlijke cake van kunt maken, maar ook sappen, gelei en jam. Bovendien wordt Rheum rhabarbarum als zeer gezond beschouwd. Het bevat veel gezonde vitamines en mineralen. 100 gram rabarberstelen bevatten:
- 10 milligram vitamine C
- 270 milligram kalium
- 50 milligram calcium
- 25 milligram fosfor
- 460 milligram oxaalzuur
Er zijn rode en groene rabarbersoorten bekend. Het is waar dat hoe sterker de rode kleur van de sticks, hoe milder hun smaak.
tip: Rabarbergerechten zijn perfect om af te vallen. De groenten hebben een drainerende werking, bevatten nauwelijks vet en zijn zeer caloriearm.
Sint-Jansdag
24 juni, Sint-Jansdag, is de dag van de geboorte van Johannes de Doper. Het is precies zes maanden voor kerstavond, de geboorte van Jezus. Sint-Jansdag is een van de vrije dagen. Verloren dagen zijn dagen die een blik geven op de ontwikkeling van het weer in de komende maanden en een blik op de oogst.
24 juni heeft een bijzondere betekenis voor de rabarber- en aspergeoogst. De laatste aspergestek vindt plaats op Johanni, de zogenaamde "Asperge Oudejaarsavond". Na 24 juni mag je ook geen rabarberstelen oogsten.
De redenen voor het beperken van de oogsttijd:
- Oxaalzuurgehalte neemt toe
- Planten hebben rust nodig
oxaalzuur
Vooral de rabarberbladeren hebben een hoog oxaalzuurgehalte. Ze zijn niet eetbaar. Ook de concentratie oxaalzuur in de stelen is zeer hoog met 460 milligram per 100 gram.
Opmerkingen over rabarberconsumptie:
- veilig voor gezonde volwassenen
- alleen aanbevolen in kleine hoeveelheden voor kinderen
- niet aanbevolen voor mensen met nier- of galaandoeningen
- negatieve invloed op tanden en tandvlees
Naarmate de zomer nadert, neemt het oxaalzuurgehalte in rabarber toe. Dit bepaalt hoe lang de oogst kan plaatsvinden. Zelfs als de speren na Sint-Jansdag nog rijpen, mogen ze niet meer worden gegeten.
trouwens: In de traditionele Chinese geneeskunde spelen niet alleen de stengels maar ook de rabarberwortels een belangrijke rol.
hersteltijd
Net als asperges heeft de groente een langere periode nodig om te regenereren. De plant kan zich alleen optimaal ontwikkelen als dit wordt waargenomen. De schapenkou eindigt op Sint-Jansdag. Dit leidt bij veel planten tot een groeispurt. Rabarberplanten produceren op dit moment ook nieuwe scheuten. Je moet deze speren niet oogsten. Ze vormen de basis voor een hoogrenderende oogst volgend jaar.
Eet je begin juli nog rabarberstelen uit eigen tuin, dan hoef je je niet meteen zorgen te maken over je gezondheid. Uiterlijk half juli moet u zeker de zure verwennerij opgeven.
Rabarber oogsten
Als de rabarberstelen en bladeren glad en niet meer golvend zijn, zijn de stelen rijp. Ze zijn ongeveer twee tot drie centimeter dik. Rijpe rabarberstelen zijn lekker stevig. Bij het oogsten worden de stelen niet afgesneden, maar uitgedraaid. Oogst alleen genoeg om ten minste een derde van de stelen over te laten. Een volle oogst verzwakt de rabarberplant.
Het wordt aanbevolen om de rabarberbloemen te verwijderen. Dit stimuleert de vorming van nieuwe scheuten.
tip: In het eerste jaar mogen de stengels van jonge rabarberplanten niet worden geoogst.