Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Beukennootjes worden door vogels en talloze knaagdieren als een delicatesse beschouwd, maar de noten waren ook ooit populair in de menselijke voeding. In tijden van nood na de Tweede Wereldoorlog werd uit de noten olie geperst, die zowel in de keuken als als lampolie werd gebruikt. Zelfs vandaag de dag zijn de noten een waardevol ingrediënt in een aantal recepten, hoewel bekend is dat ze giftig zijn. We leggen uit waarom de vruchten van de gewone beuk gevaarlijk zijn, maar toch zonder aarzelen kunnen worden geconsumeerd.
Rode beukenvruchten
De beukennootjes zijn de vruchten van de rode beuk, die voor het eerst vruchten draagt vanaf de leeftijd van ongeveer 40 tot 80 jaar. Vanaf dat moment kan elke vijf tot acht jaar fruit worden verwacht, waarbij de eerste vruchten meestal in september rijpen. De oogst is bijzonder productief na een droog, warm jaar. De oogst is echter afwisselend, zodat een overvloedige oogst altijd wordt gevolgd door een kleinere oogst. Als de klimatologische omstandigheden goed zijn, produceert de gewone beuk tal van vruchten met de volgende kenmerken:
- scherpe driehoekige
- eivormig
- ongeveer 1,5 cm lang
- Noten zijn omgeven door een bruine schil
Gezond maar giftig?
De vruchten van de gewone beuk vormen een energierijk voedsel voor mens en tal van dieren, omdat ze worden gekenmerkt door een vetgehalte van ongeveer 40 procent en een aantal mineralen en sporenelementen zoals zink en ijzer leveren. De noten bevatten echter ook giftige stoffen zoals de alkaloïde fagine en oxaalzuur. Er moet echter worden opgemerkt dat met name rauwe noten een verhoogd gehalte aan deze toxines hebben. Overmatige consumptie van rauwe beukennootjes kan daarom leiden tot vergiftigingsverschijnselen met de volgende symptomen:
- buikpijn
- hoofdpijn
- kortademigheid
- Braaksel
- oorsuizen
- duizeligheid
merk op: Tot op heden is er geen concrete informatie over hoeveel rauwe beukennootjes zonder aarzeling kunnen worden gegeten. Terwijl gezonde volwassenen zeker een handvol van het fruit rauw kunnen eten, moeten kinderen en zwangere vrouwen voor de zekerheid geen rauwe noten eten.
merk op: Houd er rekening mee dat dit artikel geenszins een vervanging is voor een doktersbezoek. Er is geen garantie voor de juistheid van medische verklaringen.
Gedetailleerde informatie over eerste hulp bij vergiftiging en belangrijke informatie over de antigif.webpcentra vindt u hier.
Ook giftig voor dieren!
Terwijl tal van vogels en knaagdieren de vruchten van de beuk het liefst eten, vormen ze een gevaar voor andere dieren, want de noten zijn giftig en ernstig gevaarlijk voor onder meer kalveren, paarden en honden. Omdat de noten in grotere hoeveelheden niet alleen vergiftigingsverschijnselen kunnen veroorzaken, maar zelfs kunnen leiden tot de dood door verlamming van de luchtwegen. Enkele van de symptomen die dieren kunnen ervaren na het eten van beukennootjes zijn:
- Pupil verwijding
- moeite met ademhalen
- trillen en tuimelen
- koliek
- diarree
- krampen
- verlamming
merk op: Bij vermoeden van vergiftiging onmiddellijk een dierenarts raadplegen!
Beukennootjes eetbaar maken
De vruchten van de rode beuk bevatten onder andere oxaalzuur, dat ook in spinazie en rabarber zit. Oxaalzuur kan echter worden gebonden en zo voor het lichaam draaglijker worden gemaakt door het simpelweg te combineren met zuivelproducten. De gif.webpstof in beukennootjes daarentegen kan door hitte worden geneutraliseerd omdat het niet hittebestendig is. Om de noten eetbaar te maken, zijn er twee verschillende methoden:
- roosteren in de pan zonder olie toe te voegen
- Voordeel: beter aroma
- verbranden met heet water
- Voordeel: Shell is makkelijker te verwijderen
Schil de beukennootjes
Voordat de noten echter in de pan of pot belanden, moeten ze eerst worden gepeld. Dit proces kan echter behoorlijk vervelend zijn met een groot aantal noten, maar hier is ook een truc of twee: niet alle schelpen zijn echt gevuld, zodat overtollig werk op voorhand kan worden vermeden. Of er waardevolle zaden in de peulen zitten, is vaak te zien aan het gewicht van de noten wanneer ze worden opgepakt. Vooral lichte exemplaren kunnen daarom vooraf worden uitgezocht. Ga als volgt te werk met de overige moeren:
- noten schillen
- Knip de punt af met je vingernagels
- verwijder een kant van de driehoekige mouw
- Doe de zaden in een glas water
- Zaden die naar de bodem zinken zijn "goede opbrengst"
merk op: De nootjes die op het wateroppervlak achterblijven, worden meestal maar met een heel klein pitje of helemaal niet gevuld. Deze hoeven echter niet te worden weggegooid, maar kunnen in de tuin aan vogels en eekhoorns worden gevoerd.
gebruik in de keuken
De vruchten van de rode beuk maken indruk met hun nootachtige aroma en zijn daarom geschikt voor een breed scala aan recepten. Iedereen die een oliepers bezit, kan uit de noten hoogwaardige olie maken. Want 100 gram beukennootolie bevat ongeveer 15 gram verzadigde vetzuren, 50 gram oliezuur en 35 gram linolzuur. Als alternatief kunnen de noten ook worden geroosterd of tot meel worden gemalen en verder worden verwerkt:
- vermalen tot meel: brood en koekjes
- hele noten: als decoratie op taarten of taarten
- vers geroosterd: over salades strooien, ideaal voor herfstsalades
- om te knabbelen: Rooster de noten en rol ze vervolgens in zout of kruiden
- verwerken tot koffie
merk op: Gezonde volwassenen kunnen veilig kleine hoeveelheden rauwe noten eten.