Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Knoflook is een van de oudste geneeskrachtige planten en specerijen. De keuken is niet meer weg te denken zonder. De knollen zijn verkrijgbaar in verschillende varianten. De vegetatieve verschillen zitten in de vorm, grootte, kleur, intensiteit van de geur en vooral in de smaak. Sommige lijken erg op elkaar. Daarom vind je hieronder de meest voorkomende knoflooksoorten onderverdeeld in oude, nieuwe en milde exemplaren.
soorten knoflook
Knoflook is al eeuwen populair. De knollen zijn voornamelijk afkomstig van drie specifieke soorten en bieden voor elk wat wils en voor elk wat wils.
tuin knoflook
Tuinknoflook (Allium sativum), ook wel gewone knoflook genoemd, is de klassieke en bekendste knoflooksoort.
Deze knoflooksoort is vooral belangrijk in de Mediterrane, Midden-Oosten en Aziatische regio's en is daarom ideaal voor Mediterrane, Arabische en Aziatische gerechten. Maar tuinknoflook heeft ook onbeperkte toepassingen in de Duitse keuken.
uiterlijk en eigenschappen
- Groeihoogte: tot 90 centimeter
- Blauwgroene bladkleur
- Bolvormige ui met één hoofdkruidnagel en tussen de vijf en 20 secundaire kruidnagels die eromheen groeien
- Uienkleur: wit-roze tot rood
- Gemakkelijk verwijderbare shell skin
- Stevige consistentie
- Kleverig teensap
- Smaak: jonge kruidnagel zeer mild - meestal neemt de scherpte enorm toe met de leeftijd
- Bijzonderheden: laat de adem sterk naar knoflook ruiken
Chinese Knoflook
Chinese knoflook (Allium tuberosum) is ook bekend als solo- of enkelvoudige knoflook. Dit is de verzamelnaam voor verschillende soorten, die op hun beurt als bieslook worden verkocht omdat de bladeren net zo geschikt zijn voor consumptie als die van conventioneel bieslook (Allium schoenoprasum). Deze knoflooksoorten komen oorspronkelijk uit China en zijn al jaren in Duitsland verkrijgbaar, maar de meeste soorten behoren tot de zeldzamere exemplaren.
uiterlijk en eigenschappen
- Groeihoogte: tussen de 40 en 50 centimeter
- Langstelige, rechtopstaande bladeren, zoals die van bieslook
- Vorming van witte bloemen aan stengeluiteinden
- Uienbol heeft maar één teentje
- Lampkleur: wit
- Teenschelp crèmewit met licht bruinachtige of roodachtige verkleuring
- Stevige consistentie
- Smaak: zeer mild
- Bijzonderheden: geen gebruikelijke "knoflookadem" - vers geoogste bladeren kunnen als bieslook worden gebruikt en hebben een lichte knoflooksmaak - bloesem is eetbaar en een delicatesse in Azië
olifant knoflook
De olifantsknoflook (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) presenteert zich als een oude cultuurplant, die eigenlijk helemaal geen echte knoflook is omdat hij tot de tuinprei behoort. De plant wordt beschouwd als een van de minst gevoelige voor kou, hitte, vocht en droogte. Daarom is de teelt van olifantenknoflook ook erg populair onder degenen die weinig ervaring hebben met zelfteelt. Onder ideale omstandigheden zijn sommige exemplaren al gegroeid tot een gewicht van 60 kilogram, daarom worden ze ook wel reuzenknoflook genoemd.
uiterlijk en eigenschappen
- Groeihoogte: tot 180 centimeter
- Langstelige, rechtopstaande bladeren, zoals die van bieslook
- Uienbol bestaat uit een hoofdkruidnagel en drie tot vijf zijteentjes
- Bolkleur: wit tot geelachtig wit
- Knol doet meer denken aan een groenteui
- Makkelijk in te drukken
- Puur wit vlees
- Smaak: ongewoon licht kruidig, aromatisch
- Bijzonderheden: milde geur, plant niet veeleisend en gemakkelijk te verzorgen
Oude soorten knoflook
Met een
Ajo roze (Allium sat. 'Ajo roze')
Dit knoflookras dankt zijn naam aan de intens rozerode kleur. De Ajo rosa is een van de oudste soorten in Spanje en inspireert met een onmiskenbaar aroma.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tussen 50 en 60 centimeter
- Roze toppen van de tenen
- Kleine tot middelgrote tenen
- Knollen zijn meestal kleiner dan klassieke knoflooksoorten
- Smaak: aromatisch en licht kruidig
- Bijzonderheden: zeer prettig om mee te werken en kan rauw of gekookt gegeten worden, goede houdbaarheid
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
Aquila knoflook komt oorspronkelijk uit Italië en mag in geen enkel pastagerecht ontbreken. De grote tenen die zich rond de hoofdteen vormen, zijn bijzonder prominent, daarom hebben sommige jonge exemplaren slechts twee of drie tenen.
Kenmerken:
- Groeihoogte: 30 tot 90 centimeter
- Compacte groei
- Tenen: relatief groot in het eerste jaar
- Teenkleur: wit-paars gestreept
- Smaak: zeer kruidig en aromatisch
- Bijzonderheden: intense geur, oogst kan overwinteren
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
De variëteit "Arno" is een van de klassiekers onder de beproefde exemplaren in Duitsland. Het wordt gekenmerkt door een middelsterk aroma, wat ideaal is voor wie de knoflooksmaak te mild en te pittig vindt.
Uiterlijk en kenmerken:
- Groeihoogte: ongeveer 20 centimeter
- Jaarlijks
- Bloeit in augustus
- Basiskleur: wit
- Wit vlees
- Smaak: volle smaak, medium smaakvol
- Bijzonderheden: snelgroeiend, zeer productief
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
De Aveiro Knobi komt uit Portugal en is een van de tuinknoflooksoorten. In tegenstelling tot de typische kenmerken van tuinknoflook, laat deze soort echter niet zo'n sterk naar knoflook ruikende adem achter. Maar door de hoge smaakintensiteit is het de ideale keuze voor de echte knoflookliefhebber.
Kenmerken:
- Groeihoogte: 30 tot 90 centimeter
- rechtopstaande groei
- Teenkleur: rood-paars
- Heeft maar één teen
- Smaak: hoe ouder, hoe scherper, voller
- Bijzonderheden: onaangename knoflookgeur na consumptie
Van B - H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
De Bella Italia komt uit Toscane en is een oeroude knoflooksoort die helaas steeds minder wordt geteeld. Het heeft de typisch Italiaanse kenmerken van een vol aroma tot een gemakkelijke verwerking en verzorging.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tussen de 40 en 60 centimeter
- Buiten grote tenen opgeslagen, binnen kleinere tenen in het midden gegroeid
- Bol kleiner dan bij conventionele soorten
- Smaak: zeer aromatisch, aanvankelijk licht scherp op de achtergrond
- Bijzonderheden: makkelijk in onderhoud, goed te bewaren, wordt warmer met het ouder worden, heeft geen intense geur
Duits porselein
Dit is een zeer oude Duitse knoflooksoort met de originele bolvorm. Echte knoflookliefhebbers zullen hierin een "vurige" smaak vinden die geen ander ras te bieden heeft. Helaas wordt "Duits porselein" bijna nooit verbouwd.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tussen 60 en 70 centimeter
- Slechts vier tenen, maar groter dan gemiddelde tenen
- Kleur wit
- Smaak: heet en met de tijd een licht peperaroma met een lange afdronk
- Bijzonderheden: zeer geurintensief
Herfst Knoflook Thermidroom (Allium sativum thermidroom)
De Thermidroom is de meest robuuste van de knoflookvariëteiten en wordt gekenmerkt door een goed afgerond aroma. Het is niet veeleisend als het om verzorging gaat, maar er moet rekening worden gehouden met de weinige verzorgingsfactoren zodat het zich kan ontwikkelen tot een pompeuze plant.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tot 180 centimeter
- Knoflook uit de vroege herfst
- Uienbol bestaat uit een hoofdkruidnagel en drie tot vijf zijteentjes
- Uienschil: bruinachtig
- Tenen: paars-rood
- Smaak: licht pikant
- Bijzonderheden: zeer robuust ras, koudetolerant, uitstekende bewaarbaarheid, hoge opbrengst
Van P - V
Poolse Softneck (Allium sativum subsp. sativum "Pools")
De Poolse Softneck Knoflook is een Amerikaans product en is daar een van de oudste knoflooksoorten. Het werd voor het eerst geïntroduceerd rond 1900. Het is ook een van de meest winterharde soorten, die het niet erg vindt om temperaturen onder de min 20 graden Celsius te houden.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tot 40 centimeter
- Verlengde, slanke tenen
- Knollen worden groter dan lokale klassiekers
- witte bloesem
- Ook zeer decoratief in meerjarige bedden
- Smaak: licht peperig aroma na langere bewaring, anders intens knoflookaroma
- Bijzonderheden: bijzonder kookvast, snelgroeiend
Slangenknoflook (Allium sativum var. ophioscorodon)
De slangenknoflook is ook bekend onder de naam Rocambole evenals Italiaanse knoflook. Deze oude variëteit biedt een ideaal alternatief voor gewone knoflook als de smaak te sterk is, maar je niet zonder een typisch knoflookaroma wilt.
Uiterlijk en kenmerken:
- Groeihoogte: tussen 30 en 90 centimeter
- Bladeren gebogen als slangen
- Doet meer denken aan tuinprei dan aan een knoflookplant
- Opvallend kleine tenen (tussen de vijf en 20 stuks)
- Lampkleur: wit
- Teenschelp meestal bruinachtig
- Zachtere consistentie dan tuinknoflook
- Smaak: zeer mild, daarom ook ideaal als raw food
- Bijzonderheden: geen typische knoflookgeur na consumptie
Vivalto
Het knoflookras Vivalto komt oorspronkelijk uit het Italiaanse Middellandse Zeegebied, maar heeft decennia geleden al naam gemaakt in Duitsland. Het milde aroma maakt het perfect voor de delicate verfijning van zeevruchten en pasta. Het is een van de bijzonder kleine knoflookplanten.
Kenmerken:
- Groeihoogte: ongeveer 20 centimeter
- Lange, sterke bladjurk
- Uienbol lijkt qua vorm op gewone knoflook
- Acht tot tien tenen
- Witte ui huid
- Roze gekleurde buitenste schil van de tenen
- Smaak: zeer smaakvol, mild en aromatisch
- Bijzonderheden: zeer productief - bladeren zijn geschikt om te drogen en ter decoratie
- is gemakkelijk te kweken
Nieuwe soorten knoflook
Van C - F
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
Het Isle of Wight, een eiland voor de kust in Zuid-Engeland, is de thuisbasis van de Chesnok-knoflookvariëteit. In Duitsland is het echter nog niet zo lang bekend. Het is uitstekend om rauw te eten en mag niet te lang worden verwarmd, omdat het snel bitter wordt.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tot 80 centimeter
- Middelgrote bollen met vijf tot tien hulpkruidnagels
- Teenkleur: wit-paars gestreept
- Smaak: vol, sterk aroma
- Bijzonderheden: zeer robuust, koudebestendig
Cledor
Cledor-knoflook komt oorspronkelijk uit Zuid-Frankrijk. Het is daar een gevestigde knoflookplant, die de laatste tijd steeds populairder wordt in Duitsland omdat het in Frankrijk als topras wordt verhandeld.
Kenmerken:
- Groeihoogte: 40 tot 50 centimeter
- Jaarlijks
- Kleur: klassiek wit
- kleine knollen
- Ongeveer acht tot tien tenen
- Smaak: intens knoflookaroma
- Bijzonderheden: goed te bewaren - bladeren zijn eetbaar
Fat Leaf (Allium intsp. hybride)
Vetbladknoflook is een variëteit van bieslook (Allium tuberosum). Het behoort echter niet tot de echte knoflookplanten. Het wordt hier toch vermeld, omdat het de typische knoflooksmaak heeft. Als hybride is het een relatief recente kruising van verschillende soorten. Wat opvalt is de relatief brede groei van wel 30 centimeter. Net als bij zijn soortgenoten, zijn de bladeren eetbaar, net als normaal bieslook.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tussen de 20 en 70 centimeter
- Rechtop groeiend
- winterhard
- Kleine knollen en kruidnagel
- Smaak: Aromatische, sterke smaak met matig intense knoflooksmaak
- Bijzonderheden: de typische knoflookgeur vervliegt snel - de bladeren worden verwerkt als bieslook
Van H - S
Hoofd Knoflook
Hoewel de Head Garlic geen nieuw ras is, wordt het in Duitsland als een nieuw ras op de markt gebracht. Dit knoflookras komt uit Thailand en is daar een van de klassiekers, daarom wordt het ook vaak Thaise knoflook genoemd, wat echter een apart ras is en daarom worden de rassen vaak met elkaar verward.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tot 80 centimeter
- Rechtop groeiende bladeren
- Uienbol heeft geen kruidnagel, maar bestaat uit een enkele vrucht
- kleine bol
- Uienkleur: bruin-wit
- Vruchtkleur: bruin-beige
- Smaak: zeer aromatisch, aangenaam mild en licht verteerbaar
- Specialiteiten: beschouwd als een delicatesse in Thailand, wordt ook rauw gegeten
Koreaanse boer (Allium sativum var. Ophioscorodon "Koreaanse boer")
Deze knoflooksoort dankt zijn naam "Koreanischer Bauer" aan een Duitser die hem kocht van een boer bij een marktkraam in Korea. Het werd daar aangeboden als conventionele Koreaanse knoflook. Hij maakt indruk met een buitengewone scherpte, zoals hij vooral uit India bekend is. Het wordt in Duitsland geteeld en verkocht, maar niet voor lang, dus het kan nog steeds tot de nieuwe rassen worden gerekend.
Kenmerken:
- Groeihoogte: ongeveer 40 centimeter
- Opgaande groei
- Wit-paarse bloemen
- winterhard
- Smaak: intens heet en pittig
- Ideaal voor de Aziatische/Indiase keuken
- Bijzonderheden: sterke geur, robuuste plant
Silverskins
De Silverskin-soorten zijn te herkennen aan de licht zilverachtig glanzende knolhuid. Het voordeel van het kweken van dit ras is het goede aanpassingsvermogen aan verschillende klimatologische omstandigheden. Silverskins werden geïmporteerd uit de VS en zijn tegenwoordig populair in Duitsland bij diegenen die knoflook intens maar niet te heet willen proeven.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tot ongeveer 70 centimeter
- Opgaande groei, ideaal om te vlechten
- Tussen de tien en twintig tenen
- Grotere tenen groeien aan de buitenkant, kleine tenen aan de binnenkant
- Smaak: intens aroma zonder veel scherpte
- Bijzonderheden: zeer productief, zeer aanpasbaar aan weer en temperatuur
Milde knoflooksoorten
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Deze knoflooksoort valt direct op door zijn roze kleur. Het komt uit Frankrijk, waar het naar voren komt als de klassieker. De bladeren en bloesems worden daar als een delicatesse beschouwd en worden rauw of gestoomd gebruikt.
Kenmerken:
- Groeihoogte: 40 tot 50 centimeter
- eenjarige plant
- Roodbruine teenschaal
- Wit vlees
- Smaak: mild, kruidig, licht zoet
- Bijzonderheden: zeer goede bewaarbaarheid, hoge opbrengst
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Deze variëteit wordt gigantische knoflook genoemd omdat hij veel sterker en groter wordt dan zijn kleinere "broers en zussen". De monstrosum is vooral bekend uit de exotische keuken.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tot 80 centimeter
- Krachtige groei
- Witte bloemen van juli tot september
- Ideaal voor Aziatische gerechten
- Smaak: mild en fris
- Bijzonderheden: zeer smakelijke bloemen, geen onaangename knoflookgeur na consumptie
Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')
De "Kobold" is een van de kleinste knoflookvariëteiten, hoewel hij tot het preigeslacht behoort en geen bol/bol heeft. Desalniettemin wordt het verkocht als knoflook omdat de stengelachtige bladeren een knoflooksmaak en -geur afgeven, die meestal afkomstig is van een knoflookbol.
Kenmerken:
- Groeihoogte: tot 40, zelden tot 60 centimeter
- Compacte groei
- Witte bloemen van augustus tot oktober
- Ook zeer decoratief in meerjarige bedden
- Smaak: mild en fris
- Bijzonderheden: zeer aangenaam geurend, geen onaangename knoflookgeur na consumptie
