Het verzamelen en herkennen van cantharellen moet worden geleerd. Kwaadwillende dubbelgangers straffen een fout af met vervelende maagproblemen. Deze 5 spelregels met afbeelding zorgen voor veiligheid en zorgeloos genieten van paddenstoelen. Zo bepaal je met vakkennis een originele cantharel.
Drie veel voorkomende soorten in Duitsland
Het geslacht van cantharellen (Cantharellus) leeft in de loof- en gemengde bossen van Europa met 14 soorten en variëteiten. Hiervan komen de volgende 3 soorten vaak voor in Duitse bossen en zijn erg populair bij paddenstoelenplukkers als heerlijke eetbare paddenstoelen:
Echte Cantharel, Bron: Andreas Kunze, 14-07-2007 Cantharellus cibarius, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Cantharel, Cantharel (Cantharellus cibarius)
- Fluweelzachte cantharel, fluwelen cantharel (Cantharellus friesii)
- Amethist cantharel, paars-geschubde cantharellen (Cantharellus amethysteus)
Deze drie cantharellen profaan eetbaar noemen doet geen recht aan het unieke aroma. Hun hoge aanzien als delicatesse vloeit niet in de laatste plaats voort uit het feit dat het authentieke natuurschatten zijn die hardnekkig weigeren commercieel te worden gekweekt. Het venster van het cantharelseizoen is slechts een paar maanden per jaar geopend, van de zomer tot de vroege herfst.
Cantharellen herkennen: 5 regels
Om geen van deze premium paddenstoelen te missen bij het verzamelen, vestigen de volgende vijf basisregels je expliciet op subtiele verschillen tussen de smakelijke hoofdrolspelers.
pet
Het meest onderscheidende kenmerk van een cantharel is zijn hoed. Grootte, vorm en kleur fungeren als betrouwbare aanwijzingen voor zadelvaste identificatie. De focus ligt op de volgende eigenschappen:
Cantharellus (Cantharellus cibarius)
Cantharel, Bron: Mars 2002, Cantharellus-cibarius-0303, Bewerkt vanuit Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Diameter hoed: 2-8 cm (zelden tot 15 cm)
- Kleur: dooiergeel tot citroengeel Diameter hoed: 1-5 cm
Fluweelzachte cantharel (Cantharellus friesii)
Bron: Jerzy Opioła, Cantharellus friesii BW53 (1), Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Kleur: oranje tot oranjegeel
- Bijzonderheden: fluweelachtig oppervlak, oranjeroze tot gelige onderzijde dop, later verblekend
Amethist Cantharel (Cantharellus amethysteus)
- Diameter hoed: 2-8 cm (zelden tot 20 cm)
- Kleur: geel met paarse schubben
- Bijzonderheid: violette kleurspatten op de rand van de hoed
Amethist Cantharel (Cantharellus amethysteus), Bron: Danny Steven, Waldpilz006, Bewerkt van Plantopedia, CC BY-SA 2.0
Qua vorm zijn er geen verschillen tussen de drie soorten cantharellen. In het begin heeft de hoed een halfronde tot gebogen vorm, die geleidelijk binnenstebuiten verandert in een trechterachtig uiterlijk. Kenmerkend is een onregelmatig golvende hoedrand, die bij oudere exemplaren soms iets opkrult.
stam en richels
Cantharellen dragen hun gedenkwaardige hoed bovenop een vlezige, hoedkleurige stengel. Dit aspect maakt geen doorslaggevend verschil voor tal van andere soorten paddenstoelen. Aan de andere kant, als u onder de hoed kijkt, ziet u een belangrijk identificerend kenmerk in de vorm van strips. Alle cantharellen gedijen goed met richels die ver naar beneden lopen. Deze zitten stevig vast aan de pulp.
Cantharellus (Cantharellus cibarius)
Bron: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Hoogte handgreep: 3-6 cm (zelden tot 8 cm)
- Ribben: hoedkleurig, smal, gevorkt en samengevoegd, geleidelijk taps toelopend aan het einde van de stengel
Fluweelzachte cantharel (Cantharellus friesii)
Bron: Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Hoogte handgreep: 2-4 cm (zelden tot 8 cm)
- Liezen: witachtig tot lichtgeel, dik, gevorkt met dwarsverbindingen, gerimpeld
Amethist Cantharel (Cantharellus amethysteus)
Bron: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Deze afbeelding is gemaakt door gebruiker Gerhard Koller (Gerhard) bij Mushroom Observer, een bron voor mycologische afbeeldingen. U kunt hier contact opnemen met deze gebruiker. Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Hoogte handgreep: 1-3 cm (zelden tot 5 cm)
- Lies: geelachtig, meerdere keren gevorkt, decurrent
Mycologie maakt onderscheid tussen strips en lamellen. In deze context worden alle cantharellen gecategoriseerd als een paddenstoel. Voor beginners is het verschil tussen lamellen en lamellen niet altijd herkenbaar. In dit geval brengt een simpele truc licht in de duisternis. Ga met je vinger over het betreffende gebied onder de hoed. In tegenstelling tot ribbels die stevig vastzitten, kunnen lamellen met lichte vingerdruk worden verplaatst of losgemaakt van het vruchtvlees.
Tip: Deskundige paddenstoelenplukkers laten een jonge cantharel net uit de bosbodem gluren. Het verzamelen van kleine jonge paddenstoelen is niet alleen onproductief en wordt afgekeurd als hebzucht. Bovendien herbergt deze "babymoord" het grote gevaar de jonge paddenstoel te verwarren met een giftige dubbelganger.
vlees
Gebruik een scherp mes om de derde regel toe te passen. Snijd de paddenstoel in de lengte door. Cantharellen zijn te herkennen aan hun stevige, bleekgele vruchtvlees. Bij volgroeide champignons wordt het knapperige vruchtvlees gekenmerkt door een gelige rand.
geur
Cantharellus (Cantharellus cibarius)
Elke originele cantharel is een feest voor de zintuigen. Als u een goudgele schat in het bos heeft ontdekt, bent u van harte welkom om deze te snuffelen. Geniet van een fruitig-frisse geur met een lichte abrikoosnoot, houd een echte cantharel in je handen. Een aangename geur van pruimen onthult de fluwelen cantharel. Kenners van de materie zweren dat een violet-geschubde cantharel een beetje pittiger ruikt dan zijn soortgenoten.
smaak
De vijfde regel voor betrouwbare identificatie van cantharellen vereist proeven. Een echte cantharel moet zijn naam eer aan doen met een hete en pittige smaak van peper. Fijnproevers bevestigen dat fluwelen cantharellen en amethist cantharellen een wat milder aroma hebben.
Merk op: Houd er rekening mee dat deze regels voor het identificeren van cantharellen in de eerste plaats bedoeld zijn als richtlijn. Door uw paddenstoelenoogst ter beoordeling voor te leggen aan een gecertificeerde expert, bent u aan de veilige kant. U vindt wat u zoekt bij de Duitse Vereniging voor Mycologie e.V. Op de homepage vindt u de contactgegevens van een paddenstoelenexpert met behulp van een zoekfunctie op postcode.
Slechte dubbels
In loof- en gemengde bossen zijn er twee schimmels die letterlijk "niet de moeite waard zijn". Het verwarren van deze twee dubbelgangers voor echte cantharellen wordt bestraft met zeurende maag-darmproblemen en zelfs ernstige orgaanschade. Om u te behoeden voor het maken van een fout, zijn hier de vijf regels voor het herkennen van cantharellen vanuit het oogpunt van hun verraderlijke tegenhangers:
Valse cantharel, vorkblad (Hygrophoropsis aurantiaca) - giftig
Bron: H. Krisp, Valse Cantharel Hygrophoropsis aurantiaca, Bewerkt door Plantopedia, CC BY 3.0
- Dop: 2-12 cm in diameter, fel oranje
- Steel en strips: 3-7 cm hoog, 3-8 cm breed met afneembare lamellen
- Vlees: witachtig, taai, buigzaam tot zacht
- Geur: neutraal of kruidachtig tot zuur
- Smaak: donzig-mild tot licht bitter
Een kleine smaak betekent geen gevaar voor gezonde volwassenen. Alleen in grote hoeveelheden veroorzaakt de consumptie van valse cantharellen misselijkheid, maagkrampen en braken.
Olijfschimmel (Omphalotus olearius) - giftig
- Hoed: 3-11 cm, sterk oranje tot roestbruin, dun vruchtvlees,
- Steel en ribbels: 5-15 cm, goudgele uitneembare lamellen die oplichten in het donker
- Vlees: geelachtig tot oranje, taai, vezelig
- Geur: onaangenaam, zoals verrot naaldhout
- Smaak (optioneel): weerzinwekkend-mild
Bron: Ajeep8u, Jack O'Lantern Mushroom (Omphalotus olearius), 2009-104, Bewerkt van Plantopedia, CC0 1.0
Een smaak wordt sterk afgeraden. Om de giftige dubbelganger niet te verwarren met echte cantharellen, moet de test worden beperkt tot visuele kenmerken en geur. Donkere olijfboompaddestoelen zijn erg giftig. Zelfs de consumptie van kleine hoeveelheden veroorzaakt significante symptomen van vergiftiging tot en met leverbeschadiging.
Heb je deze aanwijzingen gebruikt om een oneetbare cantharel-lookalike op te sporen? Vernietig dan alsjeblieft de paddenstoelenbedrieger niet. Alle paddenstoelen leveren een onschatbare bijdrage aan het ecologisch evenwicht van de natuur. Paddenstoelen die mensen moeilijk kunnen verteren, zijn vaak een waardevolle voedselbron voor wilde dieren.