Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Heb je nog plek in de kruidentuin? Maar goed, want je zult het nodig hebben, zelfs als je alleen wat van de 77 winterharde kruiden hieronder wilt planten en proberen. Meerjarige, winterharde kruiden schaars in uw kruidentuin? Daar komt na dit artikel verandering in, want je maakt kennis met de 77 meerjarige kruiden die als specerij in de keuken gebruikt kunnen worden en winterhard zijn in Duitsland.
Meerjarige kruiden
Kruiden A tot C
agastache
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, 40 cm hoge kruidenplant van de Noord-Amerikaanse Indianen, die net voet aan de grond krijgt in Duitsland. In de tuin is het een genot voor bijen en vlinders, en bladeren en bloemen zoals munt en citroenmelisse kunnen in de keuken worden gebruikt.
Agastache, zoete brandnetel
elecampane
Elecampane, Inula helenium, een vaste plant die tot 2 m hoog wordt met gele bloemen. Mensen met een allergie moeten elecampane voorzichtig testen, veel mensen zijn allergisch voor de ingrediënten.
Inula helenium, elecampane
anijs guldenroede
Anijs guldenroede, Solidago odora, sierlijke guldenroede met een uiteindelijke hoogte van 90 cm, waarvan de bloempluimen echt indrukwekkend zijn en waarvan het jonge, zachte blad een interessant alternatief is voor dragon in de keuken.
Argentijnse mirte
Argentijnse mirte, Myrteola nummularia, ongeveer 1.50 m, de eerste winterharde mirte in de aanbieding, die gegrild vlees, gebraad en vis een aangename kruidige smaak geeft. Moet als jonge plant een beschutte plek krijgen.
oesterplant
Oesterplant, Mertensia maritima, slechts 20 cm hoog, maar ze hebben het allemaal: de nobele verwant van bernagie proeft delicaat van paddenstoelen, oesters of ansjovis en brengt salades, spreads en viscrèmes net zo delicaat en zo ongewoon op smaak.
oogwortel
Oogwortel, Athamantha cretensis, ca. 1,20 m hoog schermbloempje met mooie witte bloemen, in de keuken zijn het kruid en zaden een interessante, peterselie-achtige smaakmaker voor salades, kruidencrèmes en soepen, oogwortel wordt traditioneel gebruikt als likeurkruid.
stream oefening
Bachbunge, Veronica beccabunga, siert goed vochtige locaties met hemelsblauwe bloemen tot 1 m hoog, brengt salades en roergebakken groenten op smaak met zijn kruid.
Berenklauw
Berenklauw, Heracleum spondylium, de inheemse Weideberenklauw wordt tot 1,5 m hoog en bloeit in mooie witte bloemschermen als ze niet eerder bedekt waren met bladeren en stengels, knoppen en zaden vol vitamines en mineralen Salades, smoothies, groenten, kruidenpannenkoekjes.. fijn aromatisch gekruid.
wilde knoflook
Daslook, Allium ursinum, groeit na verloop van tijd uit tot ca. 30 cm hoge, witbloeiende weilanden onder bomen en is van maart tot juni de knoflook bij uitstek voor iedereen die na het eten niet naar knoflook wil ruiken.
Allium ursinum, daslook
berendruif
Beredruif, Arctostaphylos uva-ursi, kruipende groenblijvende struik tot 50 cm hoog met schattige roze bloembellen, waarvan de bladeren en vruchten bekend staan als een reddende thee voor urineweginfecties, maar waarvan de bessen ook smaak geven aan zelfgebakken brood.
Bärwurz
Bärwurz, Meum athamanticum, het 80 cm hoge schermbloempje is een uitstekend kruid waarvan de fijne, dille-achtige bladeren en wortelschuring een sterke, hartige smaak geven aan kruidenkwark, soepen en pesto's.
valeriaan
Valeriaan, Valeriana officinalis, de prachtige, tot 1,60 m hoge bloeiende struik zorgt niet alleen voor een goede nachtrust met een thee van de bladeren, maar geeft ook yoghurt en fruitsalade een delicate, verrassende smaak met de delicate roze bloemen.
balsem populier
Balsempopulier, Populus balsamifera, met een uiteindelijke hoogte van 5 m, is meer een boom dan een kruid, maar zijn aromatische knoppen en jonge scheuten worden vaak en graag gebruikt bij het koken van wilde kruiden.
Populus koreana, Koreaanse balsempopulier
Bijvoet
Bijvoet, Artemisia vulgaris, de onmisbare pluimveekruiden voor "dikke ganzen" en ander gebraden gevogelte (zogenaamd een positief effect hebben op de vetvertering) groeit aan de rand van de kruidentuin zonder enige aandacht voor bijna 2 m hoge vaste planten met fijne bloeiende kaarsen.
Smeerwortel
Smeerwortel, Symphytum officinale, ongeveer 60 cm hoog kruid met roze bloemen, geneest wonden en botten en wortelstekjes, maar brengt met de jonge blaadjes ook salades, soepen en groenten op smaak.
Berle
Berle, Berula erecta, het 40 cm hoge kruid wordt ook wel waterselderij genoemd omdat het als bleekselderij kan worden gebruikt: kruiden wilde salades en soepen, kan heel worden gestoofd en smaakt dan naar babyoortjes.
berg komijn
Bergkomijn, Laserpitium siler, ca. 1,20 m hoge schermbloem, die de eenjarige komijn volledig kan vervangen als je van de extra noot komijn + wat kruidigheid houdt.
Laserpitiumsiler, bergkomijn
burnet
Burnet burnet, Pimpinella saxifraga, mooi, tot 60 cm hoog kruid met witte bloemen.De bladeren, bloemen en wortels worden gebruikt als specerij met een zoete anijssmaak.
Bloedwortel
Bloodroot, Potentilla erecta, een heel mooi kruid uit de rozenfamilie, met gele bloemen, stervormige bladeren en een losjes klimmende groei waarvan de interessante tanninesmaak niet langer alleen beschikbaar zou moeten zijn voor Beierse schnapsstokers.
borage
Bernagie, Borago pygmaea, de meerjarige vorm van het "komkommerkruid" wordt slechts 20 cm hoog, maar net als de 1-jarige bernagie kan hij komkommer en andere salades op smaak brengen of gestoofd worden als spinazie. Bij strenge wintervorst afdekken met kreupelhout.
Borago officinalis, borage
brandnetel
Brandnetel groot, Urtica dioica, ongeveer 1 m, is niet alleen de moeite waard om in de tuin te planten vanwege zijn kruidentalenten of aanhoudende honger naar heerlijke brandnetelsoep, maar ook omdat hij, als buurman van aromatische kruiden zoals engelwortel en pepermunt, heeft is aangetoond dat ze ervoor zorgen dat ze meer essentiële olie ontwikkelen.
Urtica, brandnetels
Chinese groenteboom
Chinese groenteboom, Toona sinensis, weer een vrij groot kruid, of liever een boompje tot 2 m hoog, maar die deze hoogte nauwelijks zal halen omdat de smakelijke, malse scheuten constant worden afgesneden om een frisse smaak te geven aan groentegerechten of soepen . Ook wel Maggi-boom of Chop Suey-boom genoemd.
Chinese kruidenstruik
Chinese kruidenstruik, Elsholtzia stauntonii, licht houtachtig, winterhard klein struikje met roze bloempluimen van de late zomer tot de herfst en een uiteindelijke hoogte van 90 cm De geur van de bladeren doet denken aan salie, karwij en munt, maar ze voeg een heel speciale noot toe aan het kruidenspel.
Chinese lavas
Chinese lavas, Ligusticum sinense of Gao Ben, een pittige vaste plant van ongeveer 1 m hoog, waarvan de bladeren qua aroma ergens tussen lavas en selderij liggen en gewoon een knaller zijn als soepkruiden.
kerriestruik
Kerriestruik, Helichrysum italicum, tot 50 cm hoge struik met gele zomerbloemen, die pas echt winterhard is uit de juiste kwekerij en met bladeren en twijgen een aangename currytoets aan gerechten en rijst geeft (uitkoken en uitvissen voor het eten).
Helichrysum italicum, kerriekruid
cystus
Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, ongeveer 90 cm hoge struik, die bekend staat als lekkere thee, maar tot nu toe als specerij is uitgeprobeerd door topchefs. Met recent onderzoek dat aantoont dat Cystus drie keer zoveel polyfenolen heeft als groene thee en rode wijn, zal daar snel verandering in komen.
Kruiden E tot G
Zuiderwoud
Southernwood, Artemisia abrotanum, ongeveer 1 m hoog, scherp "citroenkruid" met veel kleine gele bloemen, dat in de Italiaanse keuken als specerij wordt gebruikt en vanwege de intensiteit met voorzichtigheid moet worden gebruikt.
heemst
Marshmallow, Althaea officinalis, zeer decoratief kaasjeskruid met delicate roze bloemen en veel culinaire talenten: Marshmallowwortels worden gemaakt van echte marshmallows, de bloemen en jonge bladeren sieren en smaken salades en soepen en waren vroeger onmisbaar in vullingen voor speenvarkens.
Angelica
Angelica, Angelica dahurica, ca. 1 m, indrukwekkende, grote "bolvormige bloemscherm", in de keuken de aromatische wortelsmaken soepen, brood en kruidenboter.
Angelica archangelica, medicinale engelwortel, echte engelwortel
fumitory
Fumitory, Fumaria officinalis, de klaproosplant is vooral populair bij gebruikers van wierook, maar de bladeren van het ca. 40 cm hoge kruid houden er ook van om lentesalades op te fleuren.
Dragon
Dragon, Duits, Artemisia dracunculus cv., perfect compromis tussen de echte, aromatische en nogal delicate Franse dragon en de krachtige, robuuste maar beledigende Russische dragon. Bereikt een hoogte van ongeveer 90 cm, vooral lekker in groene salades en als kruidenroomkaas (het originele recept van de beroemde Boursin vereist alleen dragon en zout).
Artemisia dracunculus, Dragon
damesmunt
Lady's mint, Tanacetum balsamita, tot 1,20 m hoge struik met kamfer en thujon in de geur van tal van essentiële oliën, werd traditioneel als specerij toegevoegd aan eiergerechten, zou zeer interessant kunnen zijn voor desserts/chocolade.
sedum
Muurpeper, Sedum telephium, de wilde vorm van de succulente dakbedekking, wordt ongeveer 80 cm hoog en geeft dikke, sappige bladeren die salades en groenten op smaak brengen. De wortelknollen kunnen ook gekookt als groente gegeten worden.
Sedum telephium Xenox, Hoge muurpeper, Tuin Bacopa
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, een tot 80 cm hoge "plantentoren" met bovenaan een ongelooflijke bloem, waarvan de dikke bloemknoppen z. B. als specerij in misosoep, terwijl de jonge stelen in het voorjaar in Japan gestoomd worden gegeten.
Petasites japonicus, Japans hoefblad, fuki
wateraardbei
Wateraardbei, Potentilla anserina, is een klein onkruid van ongeveer 10 cm, waarvan de bladeren en spruiten indruk maken met hun zeer hoge vitamine C-gehalte en het seizoen van wilde salades en groenten.
galstruik
Myrica gale, de bladeren van de 1,50 m hoge struik hebben een aroma dat doet denken aan laurier en kunnen worden gebruikt om passende gerechten op smaak te brengen en om nordic gruitbier (kruidenbier) te produceren.
tuinmunt
Tuinmunt, Calamintha grandiflora, circa 60 cm hoge munt met mooie roze bloemen van lente tot herfst en een donker, warm muntaroma dat voor de bekende kruiden gebruikt kan worden.
tuinkers
Tuinkers, Lepidium latifolium, de meerjarige tuinkers die 1 m hoog wordt, heeft dezelfde peper-frisse smaak als de kortlevende tuinkers, maar dan voor vele jaren.
Lepidium sativum, tuinkers, tuinkers
geitenvoet
Geitenpoot, witbont, Aegopodium podagraria, 50 cm Bladgroen met een wit randje dat smaak geeft aan salades, soepen en lentegroenten.
kruiden venkel
Zoete venkel, Foeniculum vulgare, ziet er indrukwekkend uit met een hoogte van 2 m en produceert niet alleen zaden voor verse venkelthee, maar ook aromatische bladeren die essentiële smaakmakers zijn in een aantal gerechten van over de hele wereld.
Foeniculum vulgare, venkel
grond klimop
Gemalen klimop, Glechoma hederacea, ongeveer 20 cm hoog, snelgroeiende plant met violette bloemen die smaken naar Tsjechisch paasvlees, omeletten, kruidenboter en soepen.
Glechoma hederacea, gemalen klimop
Kruiden I tot K
Immenblatt
Kever, Melittis melissophyllum, 60 cm hoge lamiaceae met nectarrijke, lichtroze bloemen en een pittig kruid dat in de keuken gebruikt kan worden zoals citroenmelisse of marjolein.
Italiaanse raket
Italiaanse rucola, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), groeit tot 40 cm in de wilde vorm en is aanzienlijk pittiger dan de cultivar, die momenteel overal in wordt gegooid, inclusief pizza.
Japanse engelwortelboom
Japanse engelwortelboom, Aralia elata, de jonge bladscheuten van de struik, die ongesnoeid 5 m hoog kunnen worden, worden gebruikt. Ze worden puur geblancheerd of gebakken in beslag of toegevoegd aan salades en spreads als een artisjok-gearomatiseerd kruid.
Knoflook Germander
Knoflookgaander, Teucrium scordium, decoratief 25 cm kruid met roze bloemen en zo'n intens knoflookaroma in de bladeren dat ze met mate gebruikt moeten worden als smaakmaker.
knoflook mosterd
Knoflookmosterd, Alliaria petiolata, nog meer knoflooksmaak, dit keer op een delicate 60 cm hoge plant met kleine witte bloemen en een vleugje tuinkers. De witte, gladde, wortelachtige penwortel kan als mierikswortel worden gebruikt.
Kruiden L tot O
Prei plakjes
Prei, Peltaria alliacea, heerlijk 50 cm hoog wild kruid, waarvan de smaak tuinkers, mosterd en knoflook combineert en een van de weinige kruiden is die ook in de winter geoogst kan worden.
lavendel
Lavendel, Lavandula angustifolia, de vrij kleine, kortbladige en "echte" variant met een groeihoogte tot 50 cm. Veel aroma dat in zoetheid toeneemt in bijna uitgebloeide bloemen, daarom mogen deze pas dan worden gesneden voor lavendelsuiker en kruidentheebenodigdheden.
Lavandula angustifolia, Lavendel
lavas
Lavas, Levisticum officinale, ontwikkelt zich snel tot een flinke struik van 2 m, waarvan de bladeren bekend staan als Maggi-kruid en ongeveer net zo spaarzaam moeten worden gebruikt als Maggi, maar geeft minstens de helft van alle hartige gerechten de finishing touch.
Levisticum officinale, lavas, maggikruid
lepelblad
Lepelkruid, Cochlearia officinalis, ongeveer 40 cm hoog kruid dat het liefst groeit in de zoute bodem van de Noordzeekust, maar ook in normale tuingrond het waterkersscherpe, ronde blad met veel vitamine C produceert. In tegenstelling tot tuinkers verspreiden de vele kleine witte bloemen in het voorjaar een intense honinggeur.
Cochlearia officinalis, lepelblad
paardebloem
Paardebloem, Taraxacum officinale sativum, krachtige 40 cm gecultiveerde vorm met slechts licht bittere, ijzerrijke smaak in de bladeren.
Taraxacum sekte. Ruderalia, paardenbloem
moerasspirea
Moerasspirea, Filipendula ulmaria, tot 1,40 m hoog, bloeiend in witte pluimen, die samen met maretak, waterkers en verbena een van de vier magische kruiden van de Kelten was. De bladeren kunnen worden gebruikt als smaakmaker voor hartige en zoete gerechten, de bloesems bevatten piperonal, een naar vanille geurende smaakstof die b.v. B. wordt gebruikt om chocolade op smaak te brengen.
Filipendula ulmaria, moerasspirea
marjolein
Marjolein winterhard, Origanum x majoricum, 80 cm hoog, vitaal kruid, ook wel Italiaanse oregano genoemd en is een kruising tussen marjolein + oregano - ook qua smaak, voor veel gerechten "de beste marjolein en de beste oregano".
Origanum majorana, marjolein
Marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, ongeveer 1,20 m hoge medicinale en aromatische plant met gele bloemen en een scherp-zoet muntaroma, die vanwege het fototoxische effect spaarzaam moet worden gebruikt.
mierikswortel
Mierikswortel, Armoracia rusticana, verdient zeker een plekje in de kruidentuin, want naast de hete wortel kunnen de mierikswortelbladeren en -bloemen ook als smaakmaker worden gebruikt.
Armoracia rusticana, mierikswortel
Meesterkruid
Meesterkruid, Peucedanum ostruthium, oude Zuid-Duitse wilde vaste plant met een hoogte van ongeveer 1,50 m, waarvan de wortel vroeger als kaaskruid werd gebruikt en nu wordt gebruikt om soepen en groenten op smaak te brengen.
multimentham munt
Multimentham-munt, Mentha x piperita, ongeveer 1 m hoog, robuuste en krachtig groeiende munt uit de oude DDR-fokkerij, die indruk maakt met grote, harige bladeren vol met een intens pepermuntaroma.
Mentha piperita, pepermunt
nootmuskaat
Nootmuskaat, Achillea ageratum, 1,20 hoog en geeft de voorkeur aan vochtige, gedeeltelijk schaduwrijke plaatsen in huis; de smaak van de delicate bladeren doet eigenlijk denken aan nootmuskaat en komt het best tot zijn recht als het kruid wordt gebruikt met prei, uien en/of knoflook.
olijfkruid
Olijfkruid, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Ministruik met bladeren die smaken naar ingelegde olijven en z. B. geven zure marinades een mediterraan tintje.
oregano
Oregano, Origanum vulgare, 1 m hoog, met witte bloemen en frisgroen blad, niet alleen onmisbaar voor Italiaanse pastasaus en chili con carne.
Origanum vulgare, oregano
Kruiden R tot T
Roman Bertram
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, klein kruid van 30 cm, een van de belangrijkste kruiden voor Hildegard von Bingen en verbetert de smaak van een breed scala aan gerechten met zijn milde kruidigheid.
burnet
Burnet Burnet, Sanguisorba minor, 1.20 hoog en afkomstig uit onze breedtegraden, kruid met kleine rode bloemen en een nootachtige komkommersmaak, die het meeste aroma ontwikkelt als er veel vocht is.
Sanguisorba minor, kleine punaise, punaise, punaise
quenelle
Quendel, Thymus serpyllum, vormt slechts 10 cm hoge kruipende matten met roze bloemen en kan als specerij worden gebruikt zoals tijm, maar de wilde variant heeft een zeer levendig aroma.
Thymus serpyllum, wilde tijm
rozemarijn
Rozemarijn, Rosmarinus officinalis, b.v. B. in de variëteit "Arp", winterhard tot minimaal -22 °C, 1,20 m hoge grijsbladige vorm met een goede, frisse geur en lichtblauwe bloemen.
Rosmarinus officinalis, rozemarijn
verstandig
Salie, Salvia officinalis, houtachtige struik met grijs blad en blauwpaarse bloemen die 1,20 m hoog kunnen worden; maar mag niet hoog worden omdat het naar de top verhout zal worden als het niet constant wordt teruggesnoeid tot de nieuwe scheuten.
Salvia officinalis, gewone salie
zuring
Zuring, Rumex acetosa, duizendknoopplant tot 150 m hoog, waarvan de grote bladeren lentekruidensoepen, salades en kruidenkwark een verfrissende, lichtzure toon geven.
bieslook
Bieslook, Allium tuberosum, 50 cm hoge preiplant met witte bloemen en een milde knoflooksmaak die na het eten nauwelijks geur veroorzaakt.
Allium tuberosum, knoflookbieslook, bieslook
bieslook
Bieslook, Allium schoenoprasum, 35 cm hoog, smal buisvormig kruid, waarvan de jonge bloemen ook als pittige en decoratieve salade-toevoeging gebruikt kunnen worden.
Allium schoenoprasum, bieslook
Sigmarskraut
Sigmarskraut, Malva alcea, ca. 1,20 m hoge rozenkaasjeskruid, waarvan alles behalve de wortel eetbaar is en als smaakmaker kan worden gebruikt. De nootachtige zaden smaken het lekkerst vlak voor het rijpen.
Sichuan peper
Szechuanpeper, Zanthoxylum simulans, ca. 2 m hoge ruitvormige plant, die tot grote vreugde van alle liefhebbers van de Aziatische keuken ook in Duitsland volledig winterhard is.
waterkers
Waterkers, Rorippa amphibia, 1,50 m hoge tuinkers voor natte plekken in de tuin of de vijverrand, waarvan de jonge scheuten, bladeren en bloemen heerlijk aromatisch smaken naar waterkers en mierikswortel.
tijm
Tijm, Thymus vulgaris, 30 cm hoge manusje van alles, die lam en wild, gevogelte en vis en zelfs gebak en pralines kruiden met zijn sterke, licht zure smaak.
Thymus vulgaris, tijm
Kruiden W tot Z
bosgeitenbaard
Bosgeitenbaard, Aruncus dioicus, 2 m hoge wilde asperge, die na het "aspergeseizoen" in april en mei een tijdje groenten en soepen kan verrijken.
wasabi
Wasabi, de Japanse mierikswortel Wasabia japonica, kweekt ook graag in cultivars zoals 'Matsum' in Duitsland, wat betekent dat je van de 30 cm hoge plant echte wasabi kan maken (betaalbare wasabipasta bestaat in Japan ook uit mierikswortel + groene kleur) : Doe de bladeren, stelen, eventueel de wortel met (rijst)azijn en zout in de blender.
winter hartig
Winterbonen, Satureja montana, meerjarige bonenkruid met fijn, sterk aroma, roze bloemen en opgaande groei tot 60 cm waardoor wassen niet nodig is en langere takken kunnen worden gesneden (voor grillen, koken, drogen in bundels).
Satureja montana, winters hartig
hysop
Hysop, Hyssopus officinalis, dwergstruik met een maximale hoogte van 90 cm, helder violette bloemenpluimen en enorm kruidentalent (smaakt naar een mengsel van oregano, salie en rozemarijn).
citroenbalsem
Citroenmelisse, Melissa officinalis, tot 1,20 m hoog, extreem winterharde citroenmelisse met een sterk citroenaroma, dat alleen in rauwe/verse vorm duidelijk waarneembaar is in gerechten.
Melissa officinalis, citroenmelisse
voedselindustrie
Het is verbazingwekkend hoeveel gevarieerd, interessant voedsel mensen weglokt uit de voedingsindustrie. Dat in de industrie, die het grootste deel van de bevolking van voedsel voorziet, een groot deel van de (eind)producten duurzaam en geschikt voor consumptie maakt met steeds dezelfde goedkope ingrediënten, heeft gevolgen: Als je de tijd om achter de ingrediënten te komen en informeren over de herkomst/herkomst van iemands eten traint slechts een fractie van iemands smaakpapillen (smaak verarmd); en hij consumeert niet al de vele verschillende waardevolle ingrediënten die b.v. B. in bovengenoemde kruiden (en in biologisch geteelde groenten, granen, vlees, etc.).
kruidentuin
Om je onafhankelijk te maken van de mengelmoes in de supermarkt, die niet erg rijk is aan waardevolle voedingsstoffen, is alles wat je nu nodig hebt voldoende ruimte in de kruidentuin, een goede kruidentuinier of plantenruilmarkt, geduld en culinaire nieuwsgierigheid… Helaas konden de kruidentalenten van de afzonderlijke kruiden maar heel kort worden besproken, anders was het geen artikel geweest maar een klein kookboek.
Van elk van deze kruiden wordt ook gezegd dat ze verschillende positieve effecten hebben op de menselijke stofwisseling en verschillende genezende krachten. Helaas was het nauwelijks mogelijk hier op in te gaan omdat het een lang boekdeel zou zijn geworden - maar het mag worden aangenomen dat vitaliteit en gezondheid een mooie sprong zullen maken als al deze kruiden (afwisselend) in de dagelijkse voeding worden opgenomen, vanwege de veel positieve effecten van de ingrediënten zijn inmiddels wetenschappelijk bewezen.