snijbiet

Snijbiet werd tot in de 19e eeuw als een delicatesse beschouwd, maar daarna verdwenen de groene bladeren bijna volledig van het menu. Intussen heeft snijbiet echter zijn weg terug naar de keuken gevonden. De smaak doet denken aan spinazie, maar kan het ook zo gegeten worden? Hoe gezond is de groente en hoeveel vitamines bevat deze?

snijbiet

Rauw consumeren?

In principe wordt snijbiet als zeer gezond beschouwd en met een caloriegehalte van 19 kcal per 100 gram is het ook een prima aanvulling op een caloriebewust dieet. Er zijn echter beperkingen aan de consumptie, vooral bij rauw eten!

Snijbiet bevat oxaalzuur, dat giftig kan zijn voor mens en dier. Het kookproces vermindert de zuurgraad aanzienlijk en is veilig voor mensen om te consumeren. Als echter grote hoeveelheden snijbiet rauw worden geconsumeerd, kunnen vergiftigingsverschijnselen optreden.

rauwe consumptie

Wat gebeurt er als je snijbiet rauw eet?

Niet iedereen reageert met vergiftigingsverschijnselen op de consumptie van oxaalzuur, dat in snijbiet zit. Vaak gebeurt er niets of is er een klein ongemak. Het risico op symptomen neemt toe met de geabsorbeerde dosis. Afhankelijk van de ingenomen hoeveelheid kunnen de volgende symptomen optreden.

  • adhesie van de niertubuli
  • calciumtekort
  • Nierstenen
  • Gastro-intestinale klachten

Verkleving van de niertubuli:

Oxaalzuur, dat in snijbiet zit, vormt samen met het geconsumeerde calcium een stof in de menselijke darm die niet meer kan worden opgelost. Deze stof wordt calciumoxalaat genoemd. Calciumoxalaat komt via de natuurlijke cyclus in de niertubuli en kan deze blokkeren. Dit kan leiden tot de vorming van nierstenen, die in het ergste geval operatief moeten worden verwijderd.

Calciumtekort:

Omdat oxaalzuur zich met calcium verbindt en het aan het lichaam onttrekt, bestaat het risico op calciumtekort. Dit tekort heeft op zijn beurt de volgende symptomen.

  • daling van de bloeddruk
  • onregelmatigheid van de pols
  • beenkrampen
  • water afstotend
  • braken en diarree
  • instorting van de bloedsomloop

Vooral mensen die al last hebben van een laag calciumgehalte of bij wie al osteoporose is vastgesteld, lopen een verhoogd risico.

oxaalzuurgehalte

Wat is het oxaalzuurgehalte van snijbiet?

Snijbiet is zeker niet de enige groente die vanwege het oxaalzuurgehalte niet rauw gegeten mag worden. Spinazie, rabarber en rode biet, die een vergelijkbare smaak hebben, bevatten ook de stof. Cacaopoeder bevat een bijzonder grote hoeveelheid, die slechts in kleine hoeveelheden mag worden geconsumeerd.

Oxaal gehalte:

  • snijbiet: 110 - 900MG per 100 gram
  • Spinazie: 120 - 1300 mg per 100 gram
  • Rabarber: 180 - 760MG per 100 gram
  • Rode bes: 17 - 405MG per 100 gram
  • cacaopoeder: 338 - 645 MG per 100 gram

vergiftigingspreventie

Hoe kan vergiftiging worden voorkomen?

Als de snijbiet gekookt wordt gegeten, wordt het oxaalzuurgehalte teruggebracht tot een onschadelijk niveau. Kleine hoeveelheden rauwkost worden meestal getolereerd, maar om een calciumtekort te compenseren en te voorkomen, is het raadzaam om extra calcium te consumeren. Calcium moet ten minste twee uur na het eten van rauwe snijbiet worden geconsumeerd.

soorten snijbiet

Welke soorten snijbiet zijn er?

Er zijn verschillende soorten snijbiet, die zowel qua uiterlijk als smaak van elkaar verschillen.

Er zijn de volgende soorten:

  • stam snijbiet
  • snijbiet

de stam snijbiet heeft geprononceerde stengels die vaak worden gegeten als vervanging voor asperges. De stengels worden ook gebruikt als bijgerecht bij salades, maar slechts in kleine hoeveelheden vanwege het oxaalzuurgehalte.

snijbiet heeft grote bladeren die tot 30 cm lang kunnen worden. bereikbaar. De bladeren krullen aan de uiteinden, de stelen zijn veel smaller.

oorsprong

Waar komt snijbiet vandaan?

De geschiedenis van snijbiet gaat terug tot in de oudheid. Daar groeiden de groenten wild in het Middellandse Zeegebied. Ondertussen groeit ook snijbiet in grote delen van Europa, maar zeer zelden in Duitsland.

smaak

Hoe smaakt snijbiet als het wordt gegeten?

Snijbiet doet qua uiterlijk en bereiding denken aan spinazie, maar de twee soorten groenten verschillen in smaak. De spinazie smaakt milder, minder intens, de smaak van snijbiet overheerst en is licht zuur.

Ook de stengelgroenten smaken mild, doen vaag denken aan groene asperges en passen goed bij stoofschotels, salades en als groente.

ingrediënten

Is snijbiet gezond of ongezond?

Snijbiet wordt beschouwd als een natuurlijke geneeskrachtige plant en werd in de oudheid gebruikt om verschillende kwalen te behandelen. Zowel constipatie als psychische aandoeningen zoals rusteloosheid en nervositeit werden behandeld. Het mineraalgehalte is goed, snijbiet wordt als gezond en voedzaam beschouwd.

  • Snijbiet heeft een eiwitgehalte van 2,1 gram per 100 gram
  • het vetgehalte is 0,3 gram
  • het aandeel koolhydraten is 0,7 gram
  • de groenten bevatten ook veel ijzer, kalium, calcium, magnesium en natrium

Categorie:

Moestuin