Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Savooikool, die lang werd afgekeurd als voedsel voor de armen, beleeft vandaag een ware renaissance. Hoewel niet geheel onbekend, maar toch leidend tot onduidelijkheid, is het feit dat kool niet alleen gekookt kan worden, maar ook zonder problemen rauw gegeten kan worden. Dat geldt niet alleen voor witte en rode kool, maar ook voor savooiekool. We hebben in dit artikel voor je samengevat waar je op moet letten bij het eten van rauwe savooiekool en zo de vraag verduidelijken: kun je savooiekool rauw eten of is het giftig?

Algemeen

Savooikool (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) behoort tot de koolfamilie en is zeer gezond. Het bevat veel vitamines en tegelijkertijd maar weinig calorieën. Savooikool is een van de oudste koolsoorten. Het is in de loop van eeuwen van veredeling ontwikkeld uit wilde kool met een ietwat losse kop. Het wordt vooral gekenmerkt door zijn blaren bladeren. Savooiekool is van nature een tweejarige plant. In het eerste jaar vormt het de kool en in het tweede jaar een bloem.

consumptie

Zoals de meeste kool wordt savooiekool meestal gebruikt om te koken. Je kunt het ook rauw eten in salades of gebruiken in een smoothie. Degenen die een beetje gevoelig zijn voor rauwe kool, moeten deze licht blancheren, zodat deze gemakkelijker verteerbaar is. Savooikool kan worden geoogst voordat het een stevige krop vormt. De eerste savooiekoolbladeren zijn bijzonder mals en mild en zijn ideaal voor frisse salades.

Eetbare delen van planten

Het eetbare deel van savooiekool is eigenlijk een eindknop die bestaat uit vele elkaar kruisende bladeren in een rozet. De bladeren van de koolkop zijn wat losser gerangschikt dan die van witte of rode kool en zijn golvend. Bij kolen uit eigen tuin, waarin je zonder bestrijdingsmiddelen werkt, vind je niet alleen wat vuil, maar soms ook wat insecten, rupsen of slakken. Het is daarom belangrijk om de koolbladeren grondig te wassen voor het eten. Vooral als de savooiekool rauw wordt gegeten en niet wordt gebruikt om te koken. Verwijder de buitenste bladeren, want de frisgroene binnenkant is bijzonder mals.

oogst

Savooikool is een klassieke herfst- en wintergroente, maar kan ook vroeg in het jaar geteeld worden. Er is een grote verscheidenheid aan soorten, waarvan de middelste en vroege soorten al van april tot mei buiten kunnen worden geplant. Late savooiekoolsoorten gaan pas rond augustus of september het bed in en kunnen daar probleemloos overwinteren, aangezien de kool, in tegenstelling tot de meeste andere koolsoorten, vorst tot -10 graden goed doorstaat. Savooikool kan bijna het hele jaar door worden geoogst. Met de juiste technologie kan de oogsttijd voor savooiekool ook gericht verlengd worden. Als je de savooiekoolbladeren van buitenaf met een scherp mes naar binnen snijdt en het hart van de kop niet beschadigt, zal het altijd nieuwe, sterke bladeren vormen zodat meerdere oogsten mogelijk zijn.

savooikool kopen

Als u geen eigen moestuin heeft, kunt u bijna het hele jaar door savooikool kopen in winkels en markten. De milde vroege savooiekool is beschikbaar vanaf mei, later in het jaar als herfst- of vaste of wintersavooiekool. De milde en zeer malse vroege savooiekool is bijzonder geschikt als rauwkost. Wanneer je de savooiekool koopt, moeten de bladeren er fris en knapperig uitzien, het grensvlak moet nog sappig zijn en niet al erg droog. Een goed teken van frisheid is dat de krop van savooiekool gemakkelijk opent en licht ritselt als je ermee schudt. Als je donkere vlekken en andere verkleuringen, slappe bladeren of een ernstig uitgedroogd of stinkend snijvlak hebt, koop het dan niet. Zeker wanneer de kool rauw gegeten moet worden, is het aan te raden te kiezen voor biologische kwaliteit zodat er geen kunstmestresten of bestrijdingsmiddelen op zitten.

opslag

Savooikool kan gemakkelijk enkele dagen in de koelkast of in een koele kelder worden bewaard. Ervan uitgaande dat het vers is. Vroeg in het jaar geoogste savooiekool is niet zo lang houdbaar als savooiekool in de herfst of winter. Het mag daarom maar een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als je de kool in je eigen tuin kweekt, laat je hem het beste zo lang mogelijk in het bed. Savooikool is niet gevoelig voor kou en kan zonder schade tegen temperaturen tot -10 graden. Als je de kool in de koelkast bewaart, zorg er dan voor dat er geen fruit in de buurt is. Dit zou het verval versnellen.

  • eigen teelt: circa 7 dagen in de koelkast
  • meer dan 14 dagen in een koele kelderruimte
  • verpak ze in dozen of wikkel ze losjes in krantenpapier
  • een paar weken in een verhuur
  • In de winkel gekochte koppen: ongeveer 3-5 dagen in de koelkast
  • vroege variëteiten: ongeveer drie dagen

Als de kool voor het eten minimaal twee dagen in de koelkast wordt bewaard, is hij makkelijker te verteren. Dit komt doordat stoffen die moeilijk verteerbaar zijn, worden omgezet in suikers die in de kou beter afbreekbaar zijn.

Opslag voorbereiden

Als u van plan bent de savooiekool voor een lange tijd te bewaren, moet u de kool dienovereenkomstig voorbereiden. Het begint met de juiste oogst. Om het zo lang mogelijk te kunnen bewaren, moet de krop volledig worden geoogst.

  • gebruik een schoon, scherp mes
  • net boven de grond snijden
  • verwijder vuile, ontpitte of verwelkte bladeren
  • Verzamel ongedierte zoals rupsen of slakken
  • niet wassen

Stengel eten?

Het wordt vaak aanbevolen om de steel van de savooiekool weg te snijden voor verwerking. Dit heeft niets te maken met het feit dat het nauwelijks verteerbaar of zelfs giftig is. Op grotere of oudere savooienkoppen is het middendeel waaruit de bladeren groeien vrij hard, bitter en vezelig. Kleinere savooikoolkoppen kunnen in hun geheel rauw worden gegeten.

bloeiende planten

De savooiekool kun je in principe nog eten als hij al is geschoten. Schieten betekent dat het een bloem vormt. In dit geval gaat de vorm van de kop verloren en kunnen de bladeren een beetje bitter smaken. De kool is echter niet onverenigbaar of giftig als hij bloeit.

dieren voeren

Hoewel kleine dieren, vooral cavia's en konijnen, savooikool meestal in kleine hoeveelheden verdragen, moet u vermijden om het aan andere dieren te voeren. Hoewel de groente niet giftig is voor deze diersoorten, kan het bij gevoelige dieren leiden tot sterke ontgassing.

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Categorie:

Moestuin