Het heerlijke blauwebessenseizoen, dat in sommige regio's van Duitsland ook wel de blauwe bes wordt genoemd, begint in juli. Over een periode van enkele weken blijven nieuwe vruchten rijpen. De zoete vruchten zijn niet lang houdbaar, daarom moet je grotere hoeveelheden snel bewaren. Als je een vriezer hebt, kun je de bessen gemakkelijk bewaren. Als ze goed zijn ingevroren, worden ze zelfs na ontdooien niet papperig.
Lokale superfood
De kleine bosbessen zijn een waar superfood: naast vitamine A, C en E bevatten de blauwe miniballetjes veel vitamines uit de B-groep, maar ook mineralen, tannines en ontstekingsremmende anthocyanines, die volgens recent onderzoek vertragen verouderingsproces en zelfs tot op zekere hoogte om kanker te voorkomen. Geen wonder dus dat de zoete bessen niet alleen lekker, maar ook gezond zijn.
Vries bosbessen in
Waarom moet je blauwe bessen invriezen?
Blauwe bessen zijn echter niet lang houdbaar en moeten zo snel mogelijk na aankoop of oogst worden bewaard. Dit kan snel en gemakkelijk worden gedaan door in de vriezer te bevriezen, vooral omdat deze methode de beste manier is om zowel de waardevolle ingrediënten als de smaak en consistentie te behouden. Als ze goed ontdooid zijn, kunnen ze als vers fruit worden gebruikt en hebben ze nauwelijks hun aroma verloren.
Naast invriezen heb je natuurlijk nog andere mogelijkheden om verse bessen langer te bewaren. Bosbessen zijn bijvoorbeeld geweldig:
- Drogen (bijvoorbeeld in een dehydrator)
- Jam of gelei koken
- Koken van conserven
- sap persen
Het nadeel van al deze methoden is echter dat de vele gezonde ingrediënten in bosbessen door verhitting worden vernietigd en dat op deze manier verwerkte vruchten niet meer zo veelzijdig zijn als verse of bevroren. Ze missen ook de knapperige bite die zo typerend is voor de populaire bessen.
Oogst goed
Om bosbessen goed in te vriezen, mogen ze niet te onrijp of overrijp zijn: onrijpe bessen hebben niet het karakteristieke aroma en ook zijn belangrijke vitamines, mineralen en dergelijke op dit punt niet volledig ontwikkeld. Overrijpe bessen daarentegen hebben de neiging om hun bite te verliezen, zacht te worden na ontdooien en smaak te verliezen. Stel daarom de juiste oogsttijd precies af door regelmatig de struiken en heesters te controleren. Het wordt het beste als volgt geoogst:
- zo vroeg mogelijk in de ochtend
- Bewaar bessen losjes in een mand of andere luchtige bak
- voorzichtig aanraken, niet knijpen
- Bosbessen zijn erg gevoelig voor druk en gaan dan snel beschimmelen
- bewaar niet te veel bessen op elkaar
- Verwerk zo snel mogelijk na de oogst
- Maximaal een dag of twee in de koelkast bewaren
tip: Bosbessen zijn veel aromatischer dan de grote gekweekte blauwe bessen uit de tuin. U moet ze echter altijd grondig afspoelen en vervolgens opwarmen om eventuele vossenlintwormeieren onschadelijk te maken. Als je ze bevriest, gaan ze niet dood!
voorbereiding
Selecteer het fruit voor het invriezen zorgvuldig, zodat alleen onbeschadigde en verse bessen hun weg naar de vriezer vinden. Maak van de gelegenheid gebruik om de stelen die nog vastzitten eraf te halen. Doe de gesorteerde bosbessen voorzichtig in een grote zeef en spoel ze zorgvuldig af onder helder stromend water. Droog ze daarna net zo voorzichtig af met en op een theedoek, want vochtig bevroren fruit heeft de neiging om te barsten bij ontdooien en papperig te worden.
Bevriezen
Na het wassen en sorteren vries je de blauwe bessen nu in, waarbij de vruchten eerst worden voorgevroren op een bakplaat of op een bakplaat. Zo voorkom je dat er later stevige brokken bessen ontstaan die aan elkaar zijn ingevroren. Zo werkt dat:
- Reinig en droog de lade zorgvuldig
- Verdeel de bosbessen erover
- mogen alleen naast elkaar zijn, niet op elkaar
- pak niet te veel bessen op het dienblad
- liever meerdere trays gebruiken of meerdere passen starten
- Plaats de schaal in de vriezer met de bessen onbedekt
- Laat ongeveer een uur of twee invriezen
- Giet de bessen in porties in een afsluitbare container
- goed bevriezen
Op deze manier geconserveerde blauwe bessen zijn ongeveer zes maanden houdbaar.
Tip: Heb je geen vrieskist, maar alleen een vriesvak of kleine vriesblokjes, dan kun je de blauwe bessen ook op een bordje voorvriezen.
Ontdooi bosbessen
Als je de bevroren bosbessen wilt gebruiken om te koken of bakken, hoef je ze niet van tevoren te ontdooien. De nog bevroren vruchten kunnen ook uitstekend gebruikt worden voor smoothies of gemixte melkdranken. Voor muesli of tussendoortjes giet je warm (niet kokend!) water over de bessen. Als het water is afgekoeld, gooit u het weg en bedruipt u het fruit opnieuw indien nodig. Daarna zijn ze als vers, alleen de schil is misschien wat taai geworden.
