De lente is in volle gang als vanaf april de eerste stelen rabarber op de groentemarkten verkrijgbaar zijn en het zure en zure aroma zich ontvouwt in de neus. Rabarber is tot Sint-Jansdag een graag geziene gast in de Duitse keuken en wordt op allerlei manieren gebruikt om jam en gebak te maken. Ondanks de aangename smaak moet ervoor worden gezorgd dat niet alleen de bladeren van Rheum rhabarbarum giftig zijn. Ook als je rabarber rauw wilt eten, moet je op een paar dingen letten.

Rabarber: giftig of niet?

Als je in het voorjaar rabarber rauw gaat eten, zul je waarschijnlijk veel mensen horen zeggen dat je dat niet moet doen. En dat is volkomen terecht, zij het enigszins overdreven. Rabarber bevat de zogenaamde oxaalzuur, die wordt aangetroffen in een verscheidenheid aan bladgroenten en andere voedingsmiddelen, waaronder:

  • spinazie
  • zuring
  • mangold
  • Rode biet (bladeren)
  • maniok
  • amarant

Rheum rabarbum komt vooral voor bij bladgroenten met het hoogste gehalte aan oxaalzuur (oxaalzuur) die na de oogsttijd vanaf 24 juni zelfs nog toeneemt, zodat de plant zich kan voorbereiden op de winter. Stop daarom met het eten van de plant behalve na de oogsttijd zullen. In 100 gram rabarber zit 460 milligram zuur, wat? tekenen van intoxicatie kan veroorzaken zodra het rauw wordt gegeten. Je kunt de gekookte groente zonder aarzelen eten, maar je kunt rabarber ook rauw eten, afhankelijk van verschillende factoren:

  • eetpatroon
  • Nierziekten, jicht, reuma of mensen die lijden aan galblaasaandoeningen
  • Opgegeten plantendelen (bloem, bladeren, stengels geschild of ongeschild)
  • na of voor de typische oogstperiode

De bladeren bevatten bijzonder veel zuur. Deze mag je nooit eten. Dit is ook het geval met de bloem, die echter nogal onaangenaam bitter smaakt voordat hij is gekookt. Daarna lijkt het qua aroma op broccoli met een lichtzure noot. De stelen van rabarber kun je alleen rauw eten, met als vuistregel: hoe groener de stengel, hoe meer giftige zuren er in zitten. Eet daarom alleen de pulp. Schil hiervoor de stelen. Dit kan het risico op vergiftiging verminderen, maar niet volledig neutraliseren. Ja, rabarber is giftig, maar dit is overdreven.

Hoe beïnvloedt oxaalzuur het lichaam?

Een groot probleem bij de vraag of Rheum rabarbarum schadelijk is voor de mens, is de algemene overtuiging dat overmatige consumptie van rauwe rabarber nierstenen kan veroorzaken. Het zuur bindt zich aan mineralen die in het lichaam worden aangetroffen, waaronder ijzer, calcium en magnesium. Als het zuur zich te vaak aan calcium bindt, wordt er te veel van afgezet in de nieren en leidt dit tot nier- en blaasstenen. Het zuur is echter niet de enige reden voor de vorming van nierstenen. Menselijke voeding is van het grootste belang en omvat de volgende tekortkomingen:

  • onvoldoende wateropname
  • niet genoeg kalium en magnesium uit voedsel of supplementen krijgen
  • overmatige consumptie van tafelzout
  • Verstoring van de darmflora door onevenwichtige voeding
  • chronische hyperaciditeit

Het zuur is vooral giftig voor volwassenen wanneer hun lichaam verzwakt is door gebreksverschijnselen in het organisme en bestaande ziekten. Gezonde mensen die een uitgebalanceerd dieet volgen, kunnen rabarber zo lang mogelijk rauw eten met mate Te doen. Dit geldt natuurlijk niet voor kinderen. Vanwege het kleinere organisme wordt het niet aanbevolen om kinderen de plant rauw te laten consumeren, omdat de hoeveelheden hier te hoog zijn. Daarom mogen kinderen en mensen met reeds bestaande aandoeningen Rheum rhabarbarum niet rauw consumeren. Er zijn ook enkele voedingsmiddelen die 100 procent effectief zijn tegen zuur:

  • Zuivelproducten
  • citrus vruchten
  • Frambozen, bananen, druiven
  • avocado
  • noten
  • peulvruchten
  • volkoren
  • Dadels, vijgen, pruimen

Vooral zuivelproducten en citrusvruchten moeten hier worden genoemd. Het citroenzuur breekt het oxaalzuur grondig af en ook exogeen calcium werkt tegen het zuur. De uitgebalanceerde voeding met veel groenten, fruit, eiwitten en vetzuren is het perfecte "tegengif.webp" tegen de zuurgraad van rabarber. De zuivelproducten werken als een "afleiding" voor het zuur. Dit bindt zich vervolgens met het calcium uit de zuivelproducten en wordt daarom niet in het lichaam afgezet, maar via andere routes uit het lichaam afgevoerd. Zelfs een yoghurt is hiervoor voldoende, wat ook de darmflora kan kalmeren.

merk op: Mensen met allergieën vinden het vaak moeilijker om een uitgebalanceerd dieet te volgen. Daarom, als de allergielijder geen zuivelproducten of citrusvruchten kan eten, is het raadzaam om rauwe rabarber te vermijden.

Hoe rabarber koken?

Rabarber kan op verschillende manieren worden bereid. Naast de bekende culinaire hoogstandjes à la jam, cake en compote, moet je de plant zeker een keer persen. De resulterende siroop is heerlijk pikant. Je kunt de duizendknoopplant ook invriezen en lang bewaren voor gebruik.

Wees voorzichtig als je zwanger bent

Als je trek hebt in de duizendknoopplant tijdens de zwangerschap, dan moet je bovenstaande punten zeker in overweging nemen. Terwijl het op zich prima is als je af en toe een of twee stokjes van de heerlijke rauwe groenten, maar u moet zich ervan bewust zijn dat uw lichaam tijdens de maanden van de zwangerschap zwaar wordt belast. Hoewel tekenen van vermoeidheid of iets dergelijks de algemene werking van het oxaalzuur niet beïnvloeden, kan uw darmflora in deze tijd wel verstoord zijn. U moet om deze reden consumeer altijd zuivelproducten met rauwe rheum rhabarbarum of deze gekookt consumeren, nogmaals om het effect in evenwicht te brengen.

merk op: Als zwangere vrouwen eerder problemen hebben gehad met bovengenoemde gebreksverschijnselen en ziekten, dienen zij beslist geen rauwe rabarber te eten. Gedurende deze tijd moet u meer aandacht besteden aan het dieet, zodat het kind er geen last van heeft.

Categorie:

Moestuin