Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Brassica oleracea, de bloemkool, is een van de meest populaire koolgroenten in Duitse moestuinen. De populaire bloeiwijzen kunnen 8 tot 12 weken na het planten worden geoogst en klaargemaakt. Maar hoe? Het overgrote deel van de bereidingen kookt de bloemkool op de een of andere manier, maar kun je hem ook rauw eten? En hoe zit het met de stevige, dikke steel? We bieden nuttige informatie over bloemkool als raw food.
Eet bloemkool rauw
Een blik op een kookboek uit de momenteel populaire vegetarische of zelfs veganistische scene maakt duidelijk dat de kwestie van de toxiciteit van rauw geconsumeerde bloemkool geen nader onderzoek behoeft. Deze gecultiveerde vorm van kool is uiteraard een product dat ongekookt gegeten kan worden. Dus laten we ons wenden tot de vraag of het gewoon eetbaar is, of dat er zelfs enkele voordelen zijn om het rauw te eten. Laten we beginnen met een algemene blik op de ingrediënten van bloemkool:
- Vitaminen C en K, provitamine A
- fosfor
- potassium
- calcium
- magnesium
- natrium
- ijzer
- vezel
- chroom
- foliumzuur
- Sulforafaan (kankerremmende werking!)
Veel van deze stoffen vallen bij toenemend koken uiteen onder invloed van de kookwarmte, of zetten zich om in andere stoffen. Hoe "rauwer" de groenten worden gegeten, hoe groter de kans dat deze waardevolle inhoud de kenner ten volle ten goede komt.
Gevaar: Houd er rekening mee dat de hoogste niveaus van deze stoffen worden gevonden in of net onder de bloemkoolhuid. Kies voor een gezond dieet voor rauwe bloemkool, maar als je de groenten schilt voordat je gaat eten, doe je een groot deel van de voordelen teniet!
tip: Houd er rekening mee dat tal van bewoners van de bloemkoolroosjes, d.w.z. kevers, insecten en slakken, over het hoofd kunnen worden gezien als ze rauw worden gegeten en vervolgens met hen worden gegeten. Om dit te voorkomen is het aan te raden de bloemkool voor de bereiding ondersteboven in koud water te leggen en zo'n 20 minuten te laten staan. Ongewenste bewoners zoeken dan de afstand op en kunnen vanaf het wateroppervlak worden opgevangen. Tegelijkertijd wordt eventueel zand dat in de roosjes zit losgemaakt en weggespoeld.
Gevolgen van overmatige rauwe consumptie
Hoewel bloemkool over het algemeen als zeer mild en licht verteerbaar wordt beschouwd, hebben de stengels van de roosjes en de kern van de plant een hoog aandeel zeer vezelige gebieden. Overmatige consumptie kan leiden tot de volgende symptomen:
- gas-
- Opgeblazen maag
- buikpijn
- constipatie
Tijdens het koken worden de vezels zachter en zijn de nawerkingen minder uitgesproken. Daarom geldt de waarschuwing tegen overmatige consumptie in de eerste plaats voor Brassica oleracea in ruwe vorm.
Speciaal geval van jodiumtekort
Inmiddels is duidelijk dat er in het algemeen niets te zeggen valt tegen bloemkool als raw food. De situatie is anders als u lijdt aan een schildklieraandoening of als u lijdt aan een acuut jodiumtekort. Dan moet je inderdaad rauwe bloemkool vermijden. Net als veel andere kruisbloemige groenten bevat het goitrogenen, die in het menselijk lichaam kunnen leiden tot een verminderd vermogen van de schildklier om jodium te absorberen. Als u al vatbaar bent, kan het resultaat een verdere verstoring van de jodiumbalans zijn. In dit uitzonderlijke geval is de ontleding van ingrediënten door hitte uitzonderlijk zelfs wenselijk. De goitrogenen worden door het kookproces in ieder geval gedeeltelijk afgebroken, waardoor het rauw eten van bloemkool in ieder geval minder kritisch is.
stengel
Bij veel planten is de steel een speciaal geval, bij bloemkool is dat niet anders. Traditioneel gebruiken recepten de roosjes, dat wil zeggen de ongeopende bloeiwijzen van de kool. De stengel van de bloem wordt daarentegen vaak genegeerd vanwege de volgende eigenaardigheden:
- Intense tot zelfs indringende smaak
- Hoog gehalte aan bitterstoffen
- Stevige tot harde consistentie
- Visueel onaantrekkelijk en daarom moeilijk te presenteren
Vanuit biologisch of culinair oogpunt is de steel er kan in dezelfde mate worden gebruikt en geconsumeerd als de roosjes. Door de hogere stevigheid en de intensere smaak is rauwe consumptie niet voor iedereen weggelegd, zodat men individueel moet beslissen of de steel in de rauwe voeding wordt weggelaten of juist wordt opgenomen.
tip: Wist je dat een harde en bittere stengel veel lekkerder wordt als je hem fijn snijdt of raspt en toevoegt aan een salade of andere raw food gerechten?
bladeren
Naast de voor de hand liggende roosjes en de veelgevraagde stengel, zijn er nog andere componenten van deze groenteplant die zonder meer kunnen worden gegeten en ook als rauw voedsel gezond en smakelijk zijn: de bladeren. Ze worden meestal het slachtoffer van het eerst schoonmaken van de koolkop en worden achteloos aan de kant gezet. Schone bladeren die niet aangetast zijn door rot kunnen soms worden verwerkt in salades of zelfs rauw gegeten worden met een dipsausje. Door de groene kleur is de koolsmaak hier veel sterker, waardoor ze uiteindelijk niet naar ieders smaak zijn.