De weidepaddenstoel (Agaricus campestris), ook wel veld- of weidekabouter genoemd, is een van de eetbare paddenstoelen. Het is erg lekker, maar helaas ook makkelijk te verwarren met andere soorten, waarvan sommige zeer giftig zijn.

In een notendop

  • Weidepaddenstoelen zijn de wilde verwanten van gekweekte paddenstoelen
  • Meer dan 60 soorten paddenstoelen in heel Duitsland
  • gevonden in de natuur in de herfst
  • gemakkelijk te verwarren met giftige dubbelgangers

Typische kenmerken van weidepaddenstoelen

Om vergiftiging te voorkomen, moet je alleen paddenstoelen verzamelen die je duidelijk kunt identificeren. Bij sommige soorten is dat niet altijd even makkelijk, zeker niet voor onervaren verzamelaars, zoals bij paddenstoelen. Maar deze schimmel heeft ook duidelijke kenmerken die gebruikt kunnen worden om hem te onderscheiden van giftige soorten.

pet

  • jonge hoedjes wit, gesloten en bolvormig
  • ouder halfrond, crème tot lichtbruin
  • deels met bruinachtige schubben
  • heel oude doppen open, bijna plat
  • tot tien centimeter in diameter
  • Nagelriemen droog en zijdeachtig
  • gemakkelijk van het vruchtvlees af te pellen
  • met toenemende leeftijd kleine schubben op de bovenkant van de hoed
  • aan de rand van de hoed hangende restanten van de bekleding (velum)
  • Helemaal wit als ze jong zijn, nogal grijzig van leeftijd

vlees

  • wit maar kan verkleuren
  • deels ook niet verkleurend, variabel
  • licht rood aan de punt
  • enigszins gelig aan de basis
  • Verkleuring niet zo duidelijk als bij de giftige carbolische paddestoel
  • één tot drie centimeter dik

stengel en lamellen

  • Stengel wit, vier tot zeven centimeter hoog
  • Ring broos en geatrofieerd, kortstondig
  • vaak slechts licht gedrapeerd met schelpresten
  • Stambasis nooit verdikt, geen knol
  • wordt niet geelachtig
  • De punt kan gemakkelijk van het dopvlees worden gescheiden
  • Lamellen aanvankelijk lichtroze tot vleesroze
  • later donkerbruin, chocoladebruin met de jaren
  • Lamellen breed, dicht, niet vast aan de stengel

Tip: Zodra de lamellen bruin of zelfs zwart zijn, moet je stoppen met het verzamelen van deze paddenstoel. Het verliest consistentie en smaak, zelfs voedselvergiftiging zou mogelijk zijn.

geur en smaak

  • Geur van weidepaddenstoelen licht amandel- of nootachtig
  • Smaak aangenaam paddenstoelen
  • veel intenser bij jonge, verse exemplaren
  • jonge champignons ook rauw, erg lekker
  • een delicate geur ontwikkelen wanneer erop wordt gekauwd

Gebeuren

Tussen juni en oktober komt hij, vooral na hevige regenval, voor op weilanden, weilanden of veeweiden en akkers waar paardenmest aan het rotten is en op akkers die bemest zijn met mest. Het groeit echter vaak in zogenaamde heksenringen. Er vormt zich een heldere ring van schimmels. Deze heksenringen kunnen zich over meerdere vierkante meters uitstrekken en zorgen voor productieve vondsten in een kleine ruimte.

Verward met giftige dubbels

Doodsmuts (Amanita phalloides)

De dop is wit, groenachtig of citroengeel, waarbij de kans op verwarring met lichtgekleurde variëteiten bijzonder groot is. Witte vinnen zijn een belangrijke onderscheidende factor. Maar ook bij jonge veldpaddestoelen zijn de lamellen wit en worden ze pas later roze tot chocoladebruin. De doodskappaddenstoel heeft aan de basis een duidelijk gescheiden knol, die bij de weidepaddenstoel ontbreekt. Er zijn ook verschillen in de locatie of plaats. Terwijl de veldpaddenstoel voornamelijk in weilanden en velden groeit, komt de doodskappaddenstoel vooral voor in bosgebieden.

Carbolische paddestoel (Agaricus xanthodermus)

  • van mei tot oktober in bossen, parken en begraafplaatsen
  • Kap wit, grijsbruin tot geelbruin, afvlakking met de leeftijd
  • bruinachtige schilferige zone in het midden
  • Vlees wit, wordt geel aan de basis van de stengel en bij het snijden
  • Stengel witte, gladde, hangende, deels bederfelijke ring
  • Lamellen vrij vol, roze tot bruin
  • De punt kan gemakkelijk van het dopvlees worden gescheiden
  • Geur onaangenaam, sterk carbolisch
  • niet zo duidelijk waarneembaar bij jonge exemplaren
  • komt soms alleen voor tijdens het koken

Tip: De eetbare anijspaddenstoel wordt ook geel, maar ruikt in tegenstelling tot carbolische paddenstoelen aangenaam naar anijs, bittere amandelen en kerstkoekjes.

Veel Gestelde Vragen

Hoe weet je of de veldpaddenstoel vers is?

Versheid is te herkennen aan de geur, het uiterlijk en de manier waarop het aanvoelt. De kop moet nog gesloten of halfgesloten zijn, de lamellen licht tot middenbruin en de raakvlakken licht. Hoed en stengel moeten stevig en droog aanvoelen en aangenaam schimmel-aards ruiken.

Wat is de beste manier om eetbare paddenstoelensoorten te onderscheiden van giftige?

Als paddenstoelen een onaangename geur hebben of geel worden zonder waarneembare anijsgeur, zijn ze giftig of oneetbaar. Ze zijn eetbaar als ze ruiken naar anijs, bittere amandelen of een aangename paddenstoelensmaak hebben en als de basis van de stengel niet geel is. Bij twijfel moet je er natuurlijk altijd met je handen vanaf blijven.

Wat te doen als vergiftiging wordt vermoed?

Bij vergiftiging dient u zo snel mogelijk het Antigif.webpcentrum te bellen of naar een ziekenhuis te gaan. Restanten van de groupage of de maaltijd kunt u het beste meenemen. Experimenteer in geen geval met huismiddeltjes, het kost alleen maar kostbare tijd.

Categorie:

Moestuin