Rucola, ook wel mosterdrucola of slarucola genoemd, is heel gemakkelijk te kweken in de tuin. De bladeren worden voornamelijk in de keuken gebruikt. Maar is rucola nog eetbaar als hij bloeit? Zijn de bloemen zelfs eetbaar?

In een notendop

  • Bladeren hebben een pittige tot milde en scherpe smaak
  • Gebruik in salades, als smaakmaker of als bijgerecht bij het hoofdgerecht
  • Bloeitijd vanaf juni
  • Bloemen zijn eetbaar
  • Smaak van de bloeiwijzen zeer mild

Heet en pittig

Rucola kun je vier tot zes weken na het zaaien oogsten. In de regel is oogsten mogelijk tot oktober. Bladeren zullen normaal gesproken tijdens het groeiseizoen keer op keer ontkiemen. In de keuken worden voornamelijk de bladeren en stengels gebruikt. Ze hebben een zeer pittige, nootachtige smaak en zijn jong en zeer mals en mild. Naarmate ze ouder worden, worden ze pittiger en bitterder van smaak. Rucola wordt vaak gebruikt in salades en als bijgerecht bij hoofdgerechten. Oudere bladeren zijn goed als smaakmaker. De oogst vindt plaats:

  • met een bladlengte van 10 tot 15 cm
  • Bladeren 2 tot 3 cm boven de grond afknippen
  • weer wegrijden
  • op zonnige middagen
  • dan nitraat laag

Als de jonge, zachte bladeren niet direct worden gebruikt, kunnen ze in de koelkast drie tot vier dagen vers worden bewaard in een vochtige doek.

Merk op: Er zijn twee soorten rucola, enerzijds de eenjarige rucola, olie- of mosterdrucola (Eruca sativa) met witte bloemen en de meerjarige wilde rucola (Diplotaxis tenuifolia) met gele bloeiwijzen.

Bloeitijd vanaf juni

De raket bloeit van juni tot september. De bloemen zelf, de knoppen en zaden zijn ook eetbaar. Onder kenners wordt de bloem als een echte delicatesse beschouwd. In smaak is het:

  • pittig, licht zoet
  • milder dan de bladeren
  • doet een beetje denken aan waterkers
Links: mosterdraket; Rechts: wilde raket

De bloemen moeten worden geoogst in het knopstadium of net nadat ze zijn geopend, wanneer ze erg mild en delicaat zijn. Gebruik blik vers in

  • salades
  • spreidt zich uit
  • desserts of
  • cocktails

respectievelijk. Bij 2 tot 5 graden blijven de bloemen tot wel vijf dagen vers. Daarnaast kunnen ze ook gedroogd worden. De plant heeft al zijn energie nodig om de bloemen te vormen. Met andere woorden, er worden op dit moment geen nieuwe bladeren gevormd. De aanwezige bladeren zijn echter nog eetbaar als de rucola in bloei staat. Je bent dan:

  • smaller en kleiner
  • moeilijker van structuur
  • bitter en scherp van smaak en
  • een hoog nitraatgehalte bevatten

Merk op: De blaadjes hebben hun scherpe en soms bittere smaak te danken aan de mosterdolieglycosiden die ze bevatten. Deze zijn gezondheidsbevorderend.

bloemen viervoudig

Afhankelijk van de soort rucola bloeit hij geel of wit. Hun structuur is echter hetzelfde:

  • viervoudig en hermafrodiet
  • aanvankelijk paraplu-achtig
  • druifachtig met de leeftijd
  • veel enkele bloemen
  • Kelkbladen 4 tot 7 mm lang
  • deels donzig behaard met een witte rand
  • Bloemblaadjes 7 tot 15 mm lang en 5 tot 8 mm breed
  • zes meeldraden
  • Eierstok met 20 tot 32 eitjes

De zaden zitten in langwerpige capsules, deze zitten aan de zijkant van de stengels. De zaden zijn ook eetbaar.

bloei voorkomen

Als gedurende het groeiseizoen alleen bladeren worden geoogst, is het belangrijk dat de plant niet bloeit. Om dit te voorkomen, worden de bloeiwijzen in het begin eenvoudig verwijderd. Gewoon afknippen is voldoende. Als er echter ook zaden moeten worden geoogst, moet worden opgemerkt dat niet alle bloeiwijzen worden verwijderd, maar dat er enkele achterblijven. Het gedroogde zaad wordt vervolgens geoogst, vervolgens nagedroogd en uit de capsules gedorst. Opslag is in luchtdichte containers, koel en donker.

Veel Gestelde Vragen

Klopt het dat rucola giftig is voor mensen?

Net als andere sla bevat het ook nitraten. Het is een van de meest nitraatrijke slasoorten. Het consumeren van grote hoeveelheden van deze stikstofhoudende stof kan schadelijk zijn voor uw gezondheid. Vooral bij kleine kinderen belemmert dit het transport van zuurstof in het bloed.

Waar moet rekening mee worden gehouden bij het zaaien van rucola?

De grond moet diep worden losgemaakt. Op één vierkante meter wordt twee liter compost verwerkt. De bodemtemperatuur moet 15 graden zijn. Zaaien gebeurt in rijen, een centimeter diep en dun bedekt met aarde. De afstand tussen de rijen moet 20 cm zijn.

Welke zorg is nodig na het zaaien?

De raket is vrij gemakkelijk te verzorgen. De grond moet regelmatig worden losgemaakt en onkruidvrij worden gehouden. Bemesting is niet nodig. De planten moeten voldoende water krijgen. Er mag echter geen wateroverlast optreden.

Categorie:

Moestuin