Aardappelen staan erg hoog op de populariteitsschaal van Duitsers. Eens slechts een sierplant, werd de echte waarde pas veel later erkend. Tegenwoordig is het een hoofdvoedsel en geen keuken zou zonder zijn. Zelf gekweekt en geoogst, het is een echte delicatesse. Bijna geen enkele andere groente is zo veelzijdig als de aardappel. Ze zijn er in verschillende vormen, kleuren, smaken, consistenties en oogsttijden. Deze laatste zijn vooral afhankelijk van het ras.
tijd
De aardappeloogst was vroeger een belangrijke gebeurtenis en vond meestal plaats in oktober. De introductie van de zogenaamde aardappelvakanties, tegenwoordig herfstvakantie, vindt hier zijn oorsprong. Dus de families hadden tijd om naar de velden te gaan en de aardappelen te oogsten. Vandaag de dag, met meer dan 5.000 verschillende rassen, is de vraag naar het juiste moment om aardappelen te oogsten niet meer zo eenvoudig te beantwoorden. Afhankelijk van het plantmoment en het ras kunt u op zijn vroegst in mei/juni en uiterlijk in oktober oogsten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen vroege, middenvroege en late rassen.
nieuwe aardappelen
Nieuwe aardappelen zijn de eerste van het jaar en worden rond mei geoogst. Ze zijn meer geschikt voor directe consumptie en door hun flinterdunne schil niet geschikt om te bewaren. Voor een zo vroeg mogelijke aardappeloogst, laat ze ongeveer 4 - 8 weken voor het planten ontkiemen. Deze vroege knollen kunnen slechts enkele dagen worden geoogst. Populaire vroege en zeer vroege variëteiten zijn de hoogproductieve 'Agata', de aromatische 'Gloria', de roodhuidige 'Rosara', de variëteiten 'Prinzess' en 'Sieglinde', evenals de meer robuuste 'Karlena' en 'Anabelle' ', een van de eerste nieuwe aardappelen van het jaar. Samen met verse asperges zijn nieuwe aardappelen een heel bijzondere traktatie.
midden vroeg
Middenvroege aardappelrassen worden rond april geplant en zijn vanaf augustus oogstklaar. Deze rassen zijn onder andere de typische kelderaardappelen, die meestal houdbaar zijn of minstens tot het einde van het jaar kunnen worden bewaard. Ze zijn overwegend plakkerig. Een echte liefhebber is de hoogproductieve, robuuste en zeer aromatische 'Linda' met diepgeel vruchtvlees. Ook rassen als 'Nicola', 'Hansa' (perfect voor frites), 'Blauer Schwede' met blauw vruchtvlees en 'Quarta' en 'Cilena', een goede variëteit voor gekookte en gebakken aardappelen, zijn succesvol gebleken. Van de weinige melig, middelvroege bessen wordt de 'Agria' aanbevolen met zijn uitstekende aroma.
late aardappelen
Late aardappelen worden geoogst in september/oktober, zeker voor de eerste nachtvorst. Ze behoren ook tot de kelderaardappelen en zijn vaak bijzonder productief. Als ze goed worden bewaard, kunnen ze tot de vroege zomer worden bewaard. Dit zijn onder meer de rassen 'Adretta', 'Aula', 'Panda' en de populaire 'Laura', een van de best renderende late aardappelen.
Tip: Als je verschillende variëteiten van verschillende rijpingsgroepen plant, kun je verse aardappelen over een lange periode oogsten. Als je van afwisseling houdt en geen grote hoeveelheden wilt bewaren, zijn er zogenaamde lover's-variëteiten zoals 'Linda', 'Vitelotte', 'La Ratte' of de 'Bamberger Hörnchen'.
volwassenheid
Erken volwassenheid
Er zijn verschillende factoren die kunnen worden gebruikt om te bepalen wanneer de aardappel, die ook vaak aardappel wordt genoemd, rijp is. Het duidelijkste teken hiervan is het volledig verdorde blad.
- wacht na het verwelken nog 2 - 3 weken voor het oogsten van de aardappelen
- pas als het kruid is afgestorven, vormen de knollen hun dikke schil
- de schil is donkerder hoe rijper de aardappel is
- rijpe knollen hebben ook een stevige schil
- het mag niet met je vingers afwrijven
- zolang de bladeren en stengels groen zijn, groeien de knollen en slaan ze zetmeel op
- bij kelderaardappelen moet het kruid volledig geslonken zijn
- Nieuwe aardappelen kunnen ook geoogst worden als de kool nog gedeeltelijk groen is
- de knobbeltjes moeten echter stevig zijn en de huid moeilijk te verwijderen
- Eet de nieuwe aardappelen zo snel mogelijk
- Rijpingstijden variëren van variëteit tot variëteit
- zeer vroeg rijp in 90 - 110 dagen, oogst juni/juli
- vroeg rijp in 110 - 130 dagen, oogst juli/augustus
- midden vroeg rijp in 130 - 150 dagen, oogst augustus/september
- medium laat tot laat rijp in 150 - 170 dagen, oogst september/oktober
oogst
Aardappeloogst naar behoefte
Op het moment van de aardappeloogst en enkele dagen daarna moet het droog en zonnig zijn. Een losse grond vergemakkelijkt ook de oogst. Om er zeker van te zijn dat de timing goed is, is het een goed idee om eerst een proefplant op te graven. Als de schaal stevig is en het kruid gemakkelijk kan worden verwijderd, kan het worden geoogst. Als je het niet wilt bewaren, kun je het beste oogsten wanneer je het nodig hebt, want de aardappelen zullen in de grond een tijdje in goede handen zijn.
- Aardappelen die in de grond blijven altijd goed afdekken met aarde
- bij blootstelling aan licht krijgen de knollen een groene tint
- deze groene vlekken duiden op de giftige stof solanine
- Onjuiste opslag kan deze groene verkleuring ook veroorzaken
- zeer kleine groene vlekken kunnen ruim worden weggesneden
- als ze overheersen, mogen de betreffende knollen niet meer worden gegeten en moeten ze worden weggegooid
- gebruik een graafvork of aardappelschoffel om te oogsten, geen schop
- Spade zou veel van de knollen beschadigen en onbruikbaar maken
- graaf de graafkabels de grond in met enige afstand tot de plant
- til dan de planten en aardappelen uit de grond
- pak het kruid, waar een deel van de knollen meestal al aan vast zit, en trek het eruit
- Aanhangende aardappelen kunnen eenvoudig worden verwijderd
Graaf dit gebied vervolgens voorzichtig weer op om de knollen te krijgen die van de plant zijn losgekomen. Natuurlijk kun je ook je handen gebruiken om te helpen. Zo graaf je de ene plant na de andere op en oogst je ze. Na de aardappeloogst moeten de knollen op het bed blijven om te drogen.
Dit is des te belangrijker voor kelderaardappelen, omdat vocht tijdens de bewaring relatief snel tot rotting zou leiden. Als ze goed zijn opgedroogd, verwijder je de losse aarderesten, sorteer je ze en maak je ze klaar voor opslag. Aardappelknollen die tijdens het rooien beschadigd zijn, moeten voor onmiddellijke consumptie worden gebruikt en mogen niet worden bewaard.
opslag
aardappelen bewaren
Om ervoor te zorgen dat de vers geoogste aardappelen zo lang mogelijk kunnen worden bewaard, zijn er een aantal aspecten waarmee rekening moet worden gehouden bij het bewaren. De beste bewaarplaats voor deze powerknollen is een licht vochtige, koele, vorstvrije, donkere en goed geventileerde kelder. De temperaturen moeten tussen de 4 en 10 graden zijn. Om dezelfde redenen dat aardappelen in de tuin altijd bedekt moeten zijn met aarde, is het ook belangrijk om blootstelling aan licht te vermijden bij het bewaren ervan. Als de bewaring te warm is, beginnen de knollen relatief snel te ontkiemen. Koud moet het ook niet zijn, want dan krijgen ze een onaangename zoetige smaak.
Ze kunnen worden opgeslagen in geschikte containers of los. Als containers zijn luchtdoorlatende jutezakken, manden, fruitschalen of houten schalen geschikt. Idealiter moeten ze ook van onderaf goed geventileerd worden. Veel kelders voldoen tegenwoordig niet meer aan de eisen voor het bewaren van dergelijke voedingsmiddelen. Ze zijn vaak veel te warm, te licht en slecht geventileerd. In deze gevallen is het zinvol om aardappelen op te slaan in een zogenaamde grondhoop, die onder goede omstandigheden zonder veel moeite kan worden geproduceerd.
Alleen gezonde en onbeschadigde knollen mogen worden bewaard. Ze mogen niet te hoog gelaagd zijn om kneuzingen te voorkomen waar schimmel en rot kunnen ontstaan. Afdekken met zand dat vochtig is uit de kelder verbetert de houdbaarheid. Bovendien moet u voorkomen dat u aardappelen wast voordat u ze bewaart. Ze moeten regelmatig op beschadigingen of rotting worden gecontroleerd en zo nodig worden uitgezocht. Af en toe herschikken kan de vorming van rot tegengaan.
Tip: Bewaar aardappelen indien mogelijk niet in de buurt van appels of peren, omdat deze fruitsoorten het rijpingsgas ethyleen afgeven, wat het bederf van de aardappelen versnelt.