Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Er zijn talloze soorten aardappelen die door hun eigenschappen geschikt zijn voor verschillende bereidingen. Maar om de juiste beslissing te nemen bij het kweken, moet de tuinman de beste soort kennen. Dit artikel vereenvoudigt de selectie van bloemige tot vastkokende, vroege of late aardappelrassen en oude of nieuwe rassen. Hier worden de beste rassen gepresenteerd en worden hun eigenschappen en bijzonderheden beschreven.
aardappelen
De aardappel - een hoofdvoedsel in Duitsland
In geen ander land ter wereld worden zoveel aardappelen geconsumeerd als in Duitsland. De aardappel is een hoofdvoedsel, gegeten in soepen, gekookt, gebakken, gegrild, heel of in plakjes, gekookt of gekookt.
In een aardappelland als Duitsland is de commerciële variëteit aan rassen nog beperkt. Zeldzame, oudere en ongebruikelijk gevormde aardappelrassen zijn alleen te vinden in biologische tuinen of in geselecteerde winkels.
soorten
Rassen: hoe de 4000 soorten verschillen
In Duitsland worden ongeveer 210 soorten aardappelen geteeld. Slechts weinigen worden in grote hoeveelheden verkocht, omdat bijvoorbeeld veel exotische aardappelrassen vooral in de eigen tuin worden geteeld. Het grootschalig agrarisch geteelde Genpol is verrassend klein gezien de enorme variëteit aan rassen. 2008 was het jaar van de aardappel en sindsdien heeft de aardappel wat meer aandacht gekregen. Bij het kweken of kopen is het in principe onderverdeeld in vier verschillende categorieën.
- melig
- meestal melig
- kleverig
- meestal plakkerig
Maar ook de oogsttijd speelt een niet te onderschatten rol voor de tuinman. Hier vindt de indeling in vroege en late aardappelrassen plaats. Bovendien kunnen aardappelen worden onderverdeeld in rode en gele knollen, oude, zeldzame of klassieke soorten. Elke individuele aardappel heeft zijn eigen speciale kenmerken die veel verder gaan dan de kookeigenschappen en zijn niet allemaal gebaseerd op de classificatie als kruimig of wasachtig.
zetmeelgehalte
De kookeigenschappen gerelateerd aan het zetmeelgehalte
Dat aardappelen een grotere hoeveelheid zetmeel bevatten is algemeen bekend en een van de belangrijkste kenmerken van alle soorten. Hoe meer zetmeel een aardappelsoort bevat, hoe zachter hij gaar is en hoe korter de kooktijd. Kruimige Aardappelen zijn losser en droger dan variëteiten die bekend staan als vastkokende aardappelen te omschrijven. Als het zetmeelgehalte wordt gegeven als gedeeltelijk vast of bloemig, is het meestal ongeveer kruisingen van twee soorten met een verschillend zetmeelgehalte. Als onderdeel van de aardappelteelt zijn er tal van nieuwe soorten ontstaan die de beste eigenschappen van de oorspronkelijke aardappel combineren.
Kruimige Aardappelen
Bloemige aardappelsoorten zijn ideaal voor alle purees, dumplings of aardappelsoepen en stoofschotels. In Duitsland hebben zich met name drie soorten gevestigd, die populair zijn vanwege hun pittige smaak en bekend staan onder de volgende namen.
- augustus
- jurk
- premie
Alle drie de aardappelrassen hebben een zeer hoog zetmeelgehalte en zijn daardoor zachtkokend. de soort augustus is een vroege aardappel die rond-ovaal van vorm is en geel vruchtvlees heeft. Het is mild en tegelijkertijd aromatisch, wijdverbreid in Duitsland en een populair aardappelras voor soepen, stoofschotels en knoedels. jurk behoort tot de middenvroege aardappelrassen en valt op door zijn sterke, aromatische smaak. Ook het soort premie groeit middenvroeg en vormt ronde, gele knollen. Alle drie de soorten zijn kruimige aardappelen die het beste gedijen in losse grond en middelgroot tot groot van formaat zijn.
Gedeeltelijk kruimige aardappelen
Gedeeltelijk kruimige aardappelen hebben een gemiddeld zetmeelgehalte en zijn erg populair bij ervaren koks. Ze combineren de zachte kookeigenschappen van de bloemige soorten met het voordeel van stevige, bijbehorende, snijvaste aardappelen. De meest populaire gedeeltelijk melige aardappelsoorten zijn de volgende.
- hela
- bintje
- Amandel Aardappel
de soort hela is een vroege, ovaalvormige en typisch gele knol. Door de zeer milde smaak is dit aardappelras veelzijdig inzetbaar in de keuken. bintje behoort tot de middelvroege soorten, heeft een langwerpige ovale vorm en heeft naast het gele vruchtvlees een gele schil. Midden laat is de Amandel Aardappel, wiens naam de vorm van de aardappel doet vermoeden. Amandelaardappelen zijn klein, smaken licht romig en kunnen het beste als gepofte aardappelen worden verwerkt. In tegenstelling tot puur bloemige aardappelrassen zijn deze soorten geschikt voor veel meer recepten die een bepaalde hardheid vereisen om te snijden.
Wasachtige Aardappelen
Wasachtige variëteiten behoren tot de meest geteelde aardappelen in lokale tuinen en boerderijen. Vooral de volgende soorten zijn hier populairder geworden.
- linda
- Annabelle
- Nicolaas
- Glorietta
linda groeit middenvroeg, heeft langwerpige ovale knollen en een zeer gladde schil met een intens gele kleur. Het smaakt romig en is zeer lang houdbaar. Annabelle rijpt vroeg, heeft ook langwerpige knollen en geel vruchtvlees, evenals een gele schil. Het is aromatischer dan Linda en is niet voor niets een van de meest populaire aardappelrassen. Nicolaas werd in 2016 uitgeroepen tot Aardappel van het Jaar en is een middelvroege, aromatische variëteit met lichtgeel vruchtvlees. Glorietta rijpt zeer vroeg, heeft langwerpige knollen en diepgeel vruchtvlees. Alle vastkokende aardappelsoorten hebben een langere kooktijd dan kruimige aardappelen en zijn geschikt voor aardappelsalades, als bijgerecht bij vlees en groenten. Ze bevatten weinig zetmeel, waardoor ze niet uiteenvallen tijdens het koken en ook bij langere kooktijden snijvast blijven.
Wat vastkokende aardappelen
Wasachtige aardappelsoorten worden minder vaak gebruikt. Vooral deze soorten zijn hier populair.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte is een middelvroeg ras met opvallende tekening op de schil. Het vruchtvlees is geel, de knollen zijn meestal rond en de smaak is romig tot fijn aromatisch. finca is een nieuwe aardappel met geel vruchtvlees en een ronde ovale vorm. Marabel groeit vroeg rijp en vormt ovale, gele knollen, die vooral bij gepofte aardappelen gewaardeerd worden om hun intense aroma.
Exotische aardappelrassen
Exotische aardappelrassen worden steeds populairder
Jarenlang werden er voornamelijk oude, bekende en vooral gele aardappelen geteeld. Zeldzame exoten kregen weinig aandacht en werden geclassificeerd als moeilijk te kweken. Een populair voorbeeld van exotische aardappelrassen is de Blauwe Annelise, waarvan het vruchtvlees donkerblauw tot diep violet van kleur is. Ook de Rode Emmalie, een vroeg ras met een rode schil, is een decoratieve en nootachtige aromatische aardappel die veel wordt gebruikt in salades. Het aardappelras kenmerkt zich door een rode schil en geel vruchtvlees laura uit. Het is een van de meest voorkomende in de handel verkrijgbare variëteiten waarvan de schil niet geel of bruinachtig is. Er is een heel scala aan exotische aardappelrassen waarvan de schil- en vleeskleur varieert van lichtrood, violet of blauw tot bijna gitzwarte nuances. Omdat deze aardappelen niet op grote schaal geteeld worden, staan ze vooral op het menu van gepassioneerde hoveniers.
Aardappelrassen - classificatie
De classificatie van aardappelrassen op basis van hun rijpheid
Rijpingstijd speelt een belangrijke rol voor elke tuinier bij het kiezen van hun favoriete aardappelen. Er zijn niet alleen vroeg- en laatrijpende soorten, maar ook aardappelen met een korte, middellange of lange rijpingstijd. Aardappelen die in het midden en laat rijpen, worden vooral vaak aangetast door Phytophthora, terwijl vroege soorten grotendeels gespaard blijven van schimmelplagen. De onderverdeling in rijpingstijden gebeurt in de volgende typen.
- erg vroegrijp
- vroegrijp
- gemiddelde snelheid
- midden laat tot laat
Heel vroeg kunnen ze Arosa en de Bella prima geoogst worden. Nog vroeg, zij het een beetje achter op de vermelde soorten, de Marabel, de Prinses en de Gala. De middenrijpe aardappelen zijn onder andere de Dien een … in en de Agria, evenals de exotische variëteit Blauwe Zweed. Later, en daarom vooral bekend als herfst- en winteraardappelen, rijpen premie, de Zwart blauw van het Frankische Woud en de Cascade. Als u het hele jaar door aardappelen wilt oogsten, kunt u door de verschillende rijpings- en oogsttijden verschillende oude, rode, blauwe, vroegrijpe of late rassen telen.
Oude aardappelrassen
Oude Aardappelen: Een overzicht van lang houdbare aardappelrassen
Tegenwoordig zijn het vooral kleine bedrijven, hobbytuinders en biologische boeren die oude aardappelrassen kweken en ervoor zorgen dat het ras behouden blijft. Alleen de variëteit Ackersegen wordt als een van de weinige oude soorten in de commerciële landbouw gekweekt vanwege zijn populariteit en weinig veeleisende zorg. zijn minder bekend la rat of Shetland Zwart, Dat Bamberg-croissants en de verver aardappel.
Veel zeldzame aardappelsoorten zijn tegenwoordig moeilijk te vinden. Er zijn landspecifieke verschillen. In Duitsland richten boeren en tuinders zich vaak op een van de 200 nieuwe aardappelrassen, terwijl in Oostenrijk, Frankrijk en Engeland veel oudere rassen populair zijn. Met de eerste vermelding meer dan 130 jaar geleden is de la rat een aardappel die gewaardeerd wordt om zijn aroma en voornamelijk in Frankrijk wordt geconsumeerd. In Duitsland is dat het belangrijkste Bamberg-croissants een belangrijke rol. Deze aardappel is niet alleen aromatisch en smaakvol, maar dankt zijn naam aan de vorm. De aardappel, die nog te vinden is in goed gesorteerde supermarkten en biologische winkels, groeit in de vorm van een croissant.
Als u geïnteresseerd bent in de zeldzame soorten, zult u genieten van deze variëteiten:
- la rat
- Arran overwinning
- Asperges - de Deense aspergeaardappel
- en heidense nieren
Elke zeldzame soort, of het nu bloemige of wasachtige eigenschappen heeft, valt op door zijn bijzondere aroma en zijn veelal ongewone vorm en kleur. De variëteit is een blikvanger Blauwe Zweed. Deze aardappel heeft een dieppaarse, bijna zwarte schil en vlees van dezelfde kleur. Zeer intens van smaak en uiterst decoratief, de Blauwe Zweed voornamelijk gebruikt voor salades of voor decoratieve decoratie op het bord.