In het wild groeien verschillende eetbare paddenstoelen. Onze paddenstoelenkalender geeft u een overzicht van veel voorkomende rassen en hun seizoen. Hierdoor kunt u gericht zoeken.

Wanneer is het paddenstoelenseizoen?

Op elk moment van het jaar kunnen we iets vinden, zelfs in de winter! Als we het echter hebben over het paddenstoelenseizoen, bedoelen we de tijd van het jaar waarin de meeste paddenstoelenrassen te zien zijn en de grootste hoeveelheid te verwachten is.

  • het hoofdseizoen in dit land loopt van de late zomer tot de vroege herfst
  • elke soort paddenstoel heeft zijn eigen verzameltijd, zie paddenstoelenkalender
  • de duur varieert van variëteit tot variëteit
  • het strekt zich meestal uit over meerdere maanden
  • vaak voorafgegaan of gevolgd door een off-season
  • bij gunstig weer begint het paddenstoelenseizoen eerder of duurt het langer
  • meerdere regenachtige dagen achter elkaar zijn voordelig
  • als het erg droog is, kan de mand ook in het hoogseizoen grotendeels leeg blijven
  • er kunnen ook klimaatgerelateerde regionale verschillen zijn

Merk op: Sommige soorten schimmels zijn afhankelijk van bepaalde boomsoorten. Als hun populatie in het bos afneemt, blijven ze ook weg.

paddestoel kalender

Met onze paddenstoelenkalender krijg je een overzicht van het hele paddenstoelenseizoen. De kalender met de verschillende soorten paddenstoelen die in dit artikel worden genoemd en het bijbehorende ophaaltijdstip kunt u hier downloaden.

Champignonrassen van A tot D

roodbruin

Bron: Geen machineleesbare auteur opgegeven. Grindlesmutter aangenomen (gebaseerd op auteursrechtclaims)., RussulaPaludosa, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • tot 8 cm hoog en 12 cm breed
  • witte steel, halfronde rode dop
  • komt voor in vochtige naaldbossen
  • is in het seizoen van juni tot oktober
  • Kans op verwarring: spuitende roodbruine

Oester zeilen

Bron: Björn S… , Oesterzwam - Pleurotus ostreatus (26143987708), Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • ook wel kalfschampignon genoemd
  • 5-15 cm breed, grijsbruin tot licht violet
  • groeit in trossen op hardhouten stammen
  • Voornaamste gebeurtenis in november tot december, evenals in februari en maart
  • af en toe ook in mei, september en oktober
  • Kans op verwarring: Geelstammige oesterzwam

berkenzwam

Bron: Thomas Pruß, Birkenpilz (29), Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • tot 15 cm hoog en breed
  • bruinachtige dop, witte steel met donkere schubben
  • is te vinden onder berken (leeft in symbiose met hen)
  • voornamelijk van augustus tot oktober
  • maar ook in juni, juli en november
  • Verwarringsgevaar: met andere boletus, die niet giftig zijn

pasteitje

Bron: Ernie, AD2009Sep06 Lactarius Volemus 03, Bewerkt van Plantopedia, CC0 1.0
  • niet vermeld onder die naam in elke paddenstoelenkalender, omdat hij er veel bezit
  • ca. 12 cm hoog, 5-15 cm breed
  • Kap en steel zijn oranje, gele lamellen,
  • melkachtige vloeistof ontsnapt bij verwondingen
  • Groeit in loof- en naaldbossen en langs bermen
  • van juli tot oktober
  • Bijzonderheid: sterke visgeur, maakt verwisselingen moeilijk

boter champignon

Bron: Björn S… , Solingen 23/09/2017 Slippery Jack - Suillus luteus (23973332568), Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Kap 4-10 cm breed, bruin, halfrond en slijmerig
  • ruikt naar fruit
  • Dennenbossen zijn zijn thuisland
  • in de paddenstoelenkalender is het van augustus tot november
  • voornamelijk in september en oktober
  • Kans op verwarring: gouden boletus

Merk op: Hoewel de paddenstoel eetbaar is, kan hij allergische reacties veroorzaken. Na het eten van de paddenstoel werd af en toe gastro-intestinale irritatie waargenomen. Schimmelhuiden zouden ook diarree en indigestie veroorzaken.

Doornige baard met weerhaken

Bron: H. Krisp, Thorny Thorny Beard Hericium cirrhatum, Bewerkt van Plantopedia, CC BY 3.0
  • 5 tot 15 mm breed, met dichte stekels
  • Kap roomwit, later geelbruin, witte steel
  • komt voor onder loofbomen zoals beuken en berken
  • Augustus tot november
  • Verwarringsgevaar: noordelijke oesterzwam, dennen- en Igelmane, takmane

Tip: Verzamel alleen jonge exemplaren van dit type paddenstoel, omdat het vlees taaier wordt met de jaren.

Champignonrassen van E tot G

nobele charme

Bron: furtwangl uit West Seattle, 2009-09-28 Lactarius deliciosus, Bewerkt door Plantopedia, CC BY 2.0
  • 5-10 cm breed, tot 7 cm hoog
  • aanvankelijk vlak, later trechtervormig met opgerolde rand
  • zalmkleurige hoed, oranje steel (hol in oudere paddenstoelen)
  • oranje melkstroom
  • wijdverbreid in dennenbossen
  • Seizoen volgens de paddenstoelenkalender: augustus tot oktober, soms ook november
  • wordt vaak aangevallen door maden
  • Verwarringsgevaar: met andere stimuluskern

vuren kegel wortel

Bron: Andreas Kunze, 28-03-2005 Strobilurus esculentus, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • 1-3 cm brede bruine dop met witte lamellen
  • gevonden in sparrenbossen
  • volgens de paddenstoelenkalender van maart tot juni, soms in juli
  • Verwarringsgevaar: dennenappelwortel

Fles Puffball

Bron: AJC1 uit het VK, Common Puffball (36352937694), Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • ongeveer 4 cm hoog
  • wit met veel kleine spikes
  • komt in groepen voor in naald- en loofbossen
  • juni tot oktober
  • Verwarringsgevaar: peer puffball (maar dit groeit alleen op hout!)

Merk op: Het vruchtvlees is wit bij jonge paddenstoelen, alleen zijn ze eetbaar. Als het vlees van een exemplaar donker is, blijf dan weg, want het is giftig!

dame roodbruin

Bron: Björn S… , Charcoal Burner - Russula cyanoxantha (45202732211), Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • eerste halfronde, later platte champignonhoed, gemakkelijk van de huid te verwijderen
  • de kleur varieert van violetgroen tot oker
  • Stam en lamellen zijn wit
  • in gemengde bossen, vooral onder beuken
  • juli tot oktober

Merk op: Er bestaat een risico op verwarring met andere eetbare en giftige russula. Verzamel dit type paddenstoel daarom alleen als je hem met zekerheid kunt identificeren!

gouden boleet

Bron: Bernard Spragg. NZ uit Christchurch, Nieuw-Zeeland, Boletus Suillus grevillei. (16424322871), bewerkt door Plantopedia, CC0 1.0
  • 3-10 cm brede slijmerige eerste halfronde dan kussenvormige dop. 6-10 cm langer
  • halfronde gele dop tot 10 cm breed
  • slijmerige huid kan gemakkelijk worden verwijderd
  • geelachtige stengel, onderaan verdikt
  • groeit onder lariksen
  • juli tot oktober
  • Verwarringsgevaar: bij eetbare boletus lariks

Champignonrassen van H tot M

honingzwam

Bron: Leonhard Lenz, Armillaria in het Spandau Forst 04, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • geelbruin, tot 10 cm groot
  • eerst bolvormig, afvlakking met de leeftijd
  • groeit in bosjes op dood en levend hout
  • september tot oktober
  • Laagseizoen volgens de paddenstoelenkalender: juli, augustus en november
  • giftig rauw, eetbaar bij verhitting
  • eet alleen dopjes jonge paddenstoelen

Judas oor

Judasohr (Auricularia), Bron: Hirneola_auricula-judae_(xndr).jpg.webp: Svdmolen afgeleid werk: Ak ccm (talk), Hirneola auricula-judae (xndr) cropped, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • roodachtig, zeer dun vruchtlichaam
  • ongeveer 4-10 cm breed
  • Te vinden op loofbomen het hele jaar door
  • Hoogseizoen loopt van oktober tot maart
  • Kans op verwarring: oorlelschimmel

Krullende moederkloek

Gekrulde moederkip, gekrulde hen (Sparassis crispa)
  • gekrulde vlecht van geelachtige tint
  • tot 40 cm hoog
  • groeit op dennenhout
  • meerdere jaren achter elkaar op dezelfde plek te vinden zijn
  • Laagseizoen: juni en juli
  • Hoogseizoen: augustus tot november
  • Verwarringsgevaar: breedbladige moederkloek (ook eetbaar)

maart slak

Bron: LukeEmski, Hygrophorus marzuolus 02, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • grijze, 3 - 8 cm brede hoed
  • lichtere lamellen, met tussenliggende lamellen
  • groeit op noordelijke hellingen, op hoogtes tussen 300 en 1000 m
  • zoeken in het voorjaar, van januari tot april
  • Kans op verwarring: crack-schimmelachtige slak (niet giftig)

Mei paddestoel

Bron: Gebruiker:Strobilomyces, Calocybe gambosa 080420wb, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Crèmekleurig, 3-10 cm breed en 5-8 cm hoog
  • aanvankelijk gesloten hoed, later open, met opgerolde rand
  • Paddestoel ruikt naar komkommer
  • Groeit aan bosranden, maar ook in tuinen
  • Kort paddenstoelenseizoen van april tot juni
  • Verwarringsgevaar: steenrode scheurschimmel, reuzenbotrytis

kastanje boleet

Bron: Dohduhdah, Mushroom-IMG 1484, Bewerkt door Plantopedia, CC0 1.0
  • gele steel, bruine dop
  • 3 tot 10 cm breed, tot 12 cm hoog
  • Voornaamste voorkomen in naaldbos
  • Champignonseizoen: juni tot november
  • Verwarringsgevaar: bij de eetbare eekhoorntjesbrood

Tip: Dit type paddenstoel is zeer geschikt om te drogen en kan dus ook buiten het seizoen dat in de paddenstoelenkalender staat aangegeven worden genoten.

Paddenstoelenrassen van P tot T

parasol

  • lichte hoed met bruine vlekken, wordt later plat
  • meestal meer dan 20 cm breed
  • Stengel tot 40 cm hoog, onderaan knolachtig
  • rauw is het giftig!
  • Het paddenstoelenseizoen duurt van juli tot november
  • zoek langs de bosranden
  • Verwarringsgevaar: saffraanparasol, reuzenparasol in de tuin

chanterelle

Cantharellus (Cantharellus cibarius)
  • oranjegele paddenstoel, 2-10 cm breed
  • heeft meer dan 40 andere namen in dit land
  • komt voor in loof- en naaldbossen
  • Ophaaltijd is juni tot oktober
  • Verwarringsgevaar: Verkeerde cantharel

fluwelen voet

Bron: Bernard Spragg. NZ uit Christchurch, Nieuw-Zeeland, Flammulina velutipes (42284743332), Bewerkt door Plantopedia, CC0 1.0
  • oranje, ongeveer 5 cm brede hoed
  • het is afgeplat en vettig
  • witgele lamellen, geelbruine stengel
  • groeit bij wilgen en populieren, ook onder sneeuw
  • september tot april
  • Verwarringsgevaar: giftige huid

kuif vermoeden

Inktdop (Coprinus comatus)
  • Kap is 5-10 cm hoog en cilindrisch
  • wit met bruinachtige schubben
  • Champignonseizoen loopt van mei tot november, maar ook maart en april
  • groeit langs bermen en in tuinen
  • komt zelden voor in bossen
  • Verwarringsgevaar: de vorm van de rol maakt hem onmiskenbaar

Brood Stoppel Paddestoel

Bron: H. Krisp, Broodstoppels Hydnum repandum, Bewerkt van Plantopedia, CC BY 3.0
  • Crèmewitte pet met spikes 3-8 cm breed en golvend
  • Komt voor in loof- en naaldbossen
  • Champignonseizoen: juli tot november
  • Verwarringsgevaar: Brood poly, schapen poly

Morille

Morille (Morchella esculenta)
  • 3 - 10 cm hoge, holle champignonhoed
  • meestal rond, soms puntig
  • honingraatribben
  • De kleur gaat van lichtbeige naar bruin en zwart
  • Stuurpen is iets lichter
  • gevonden in gemengde bossen
  • volgens de paddenstoelenkalender is het paddenstoelenseizoen kort, alleen van april tot mei
  • Laagseizoen: februari tot maart en juni
  • Kans op verwarring: Morel-paddenstoelen

paddestoel

gewone eekhoorntjesbrood, Boletus edulis
  • bruine hoed kan tot 22 cm breed worden
  • Steel is max. 20 cm lang, lichtbruin en naar beneden toe dikker
  • afhankelijk van het seizoen en de locatie zijn er 7 verschillende soorten eekhoorntjesbrood
  • Eekhoorntjesbrood groeien onder sparren
  • Juli tot oktober (zomereekhoorntjesbrood)
  • Kans op verwarring: galboletus

mutabilis

Bron: Thomas Pruß, Stickschwammchen, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • ca. 4 cm breed en 5 cm hoog
  • halfrond bruin scherm
  • schubben die onder de ring uitsteken (belangrijk identificatiekenmerk)
  • meestal te vinden in loofbossen
  • Ophaalperiode: april tot november
  • Verwarringsgevaar: giftige häubling en naaldhout häubling

dood trompet

Bron: Franck Hidvégi, Craterellus cornucopioides 3, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • 2-6 cm doorsnede, zwarte dop, grijze steel
  • Vorm lijkt op een trompethoorn
  • grijs van buiten, zwart van binnen
  • groeit in loofbossen
  • van augustus tot november
  • Kans op verwarring: Gray Leistling

Merk op: Volgens de paddenstoelenkalender is het paddenstoelenseizoen voor dit ras beperkt tot vier maanden. Maar het gebruik ervan in de keuken is het hele jaar mogelijk omdat het gedroogd is. Vers is deze paddenstoel nutteloos.

Categorie:

Moestuin