De informele Maggikraut en overtuigt met een fijn-pittige smaak. Lavas is gemakkelijk te drogen en behoudt zijn intense aroma als het correct wordt gedaan.

In een notendop

  • Maggi-kruid is lang droog te bewaren
  • Oogst voor de bloei
  • Droogproces in de lucht of in de oven mogelijk
  • bewaar vervolgens in een luchtdichte verpakking op een donkere plaats
  • alleen hakken of malen voor de bereiding van voedsel

oogst

Lavas is een snelgroeiende en robuuste vaste plant, waardoor het blad continu geoogst kan worden en gebruikt kan worden om mee te koken. Nog voordat de bossige plant begint te bloeien, bevat deze zijn aromatische ingrediënten zoals verschillende essentiële oliën. Door de weelderige groei hoopt zich echter snel een overtollige hoeveelheid van de pittige plant op, die door verschillende droogprocessen lang kan worden bewaard. De ideale tijd om te oogsten is van de late lente tot de vroege zomer. Daarna neemt het aandeel bittere stoffen toe en smaakt de lavas niet meer zo aromatisch. De zaden, stengels en wortels hebben echter ook een sterke smaak en zijn geschikt om te kruiden en te drogen.

  • Oogst bladeren tussen mei en juni, voor de bloei
  • De ideale tijd is laat in de ochtend
  • Alleen plukken op warme en droge dagen
  • Ga niet verder in de brandende middagzon
  • De essentiële oliën verdampen bij blootstelling aan hitte
  • Snijd scheuten met een scherp en ontsmet mes
  • Maak de snede net boven de grond
  • Gebruik anders een sterke keukenschaar

Tip: Als je het maggikruid regelmatig oogst, groeien er beduidend meer nieuwe scheuten met aromatische bladeren terug.

voorbereiding

Als de lavas niet direct na de oogst wordt gegeten, verliest het kruid zijn typische smaak als het te lang wordt bewaard. Daarom moet het vrij snel worden voorbereid om te drogen. Was de bladeren niet met water tijdens het schoonmaken, omdat dit zal leiden tot verlies van aroma.

  • Schud vuil en stof voorzichtig af
  • Veeg overige vuilresten weg met een licht vochtige doek
  • Afzonderlijke verdorde bladeren verwijderen
  • Speld de scheuten aan elkaar om kleine boeketten te vormen
  • Bind met touw gemaakt van natuurlijke materialen

luchtdroog

Luchtdrogen is een bijzonder zachte methode om het kruid te bewaren. In tegenstelling tot bevriezing verliest de lavas bij het drogen slechts een klein beetje van zijn pittige aroma. Een kleine smaakverandering is echter te verwachten en ook de kleur van de bladeren zal veranderen.

  • Een donkere en droge plaats is ideaal
  • Hang boeketten ondersteboven op
  • Beschermen tegen direct zonlicht
  • Zorg voor een goede ventilatie en vrij van stof
  • Temperatuurwaarden tussen 20° en 30° Celsius zijn ideaal
  • Het droogproces duurt tussen de 2-5 dagen
  • Niet te lang laten hangen, kool kan afbrokkelen

Drogen in de oven

Als het snel moet of als er geen ruimte is om aan de lucht te drogen, kan de lavas ook in de oven worden gedroogd. De bladeren kunnen ook op een schaal naast andere kruiden worden gelegd als de afzonderlijke hoeveelheden niet bijzonder groot zijn. De temperaturen in de oven mogen niet te hoog zijn, anders verbrandt het kruid en verliest het zijn pittige smaak. De bladeren en stengels moeten dan goed afkoelen voordat ze in containers worden bewaard.

  • De oventemperatuur moet lager zijn dan 50° Celsius
  • Het is het beste om het op het laagste niveau in te stellen
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Verdeel de scheuten losjes en op afstand van elkaar
  • Open de ovendeur een beetje, wig er een houten lepel tussen
  • Hierdoor kan overtollig vocht ongehinderd ontsnappen
  • Droogproces duurt een paar uur
  • Afhankelijk van de dikte en grootte van de platen

opslag

Na het droogproces moet het kruid in geschikte containers worden geplaatst, zodat het zijn aromatische smaak lang behoudt. Anders wordt de lavas snel oneetbaar en bitter.

  • Bewaren in ondoorzichtige blikken of potten
  • Containers luchtdicht afsluiten, vacuüm verpakt is ideaal
  • Bewaar op een donkere, droge en koele plaats
  • Op deze manier is het kruid vele maanden houdbaar
  • Hak de bladeren en stengels vers om te koken
  • Of maal fijn in een vijzel

Merk op: Vermaal de lavas na het drogen niet meteen tot poeder, omdat dit het kruid snel zal oxideren en zijn aroma zal verliezen.

Veel Gestelde Vragen

Is het ook mogelijk om een dehydrator te gebruiken voor maggikruid?

Het kruid is ook heel goed te bewaren met een dehydrator. Goede temperatuurwaarden hiervoor liggen tussen de 30° en 45° Celsius, de duur is ongeveer 1 tot 2 dagen. Leg de scheuten goed verdeeld op de droogzeven van het apparaat en draai ze tussendoor om als er meerdere lagen zijn. Dit zal het droogproces iets versnellen.

Wat is de procedure voor de zaden en wortels?

De zaden en wortels van de lavas zijn veel sterker en geconcentreerder van smaak en doen denken aan selderij. Daarom mogen ze slechts spaarzaam worden gebruikt. Oogst zaden in de late zomer, na de bloei, wanneer ze bruin worden. Hang tijdens het drogen ondersteboven over een papieren zak om zaden op te vangen die van de scheuten vallen. Wortels kunnen vanaf de herfst van oudere exemplaren worden afgesneden tot in het voorjaar nieuwe scheuten verschijnen. Voer vervolgens het droogproces uit zoals bij de bladeren.

Waarvoor kan gedroogde lavas in de keuken worden gebruikt?

Het kruid is ideaal voor het kruiden van stoofschotels, soepen, salades en vis- en vleesgerechten. Het geeft de gerechten een intense smaak die doet denken aan het kruid Maggi. Je kunt er ook een thee van maken die onder andere een heilzaam middel is voor het maag-darmkanaal bij brandend maagzuur en een vol gevoel.

Categorie:

Moestuin