Hoe mooier de zomer, hoe eerder de tomaten geoogst kunnen worden. Als de omstandigheden niet optimaal zijn, kan het voorkomen dat tomatenplanten in de nazomer en herfst nog veel groen, onrijp fruit dragen. Door de koelere temperaturen verkleuren deze vruchten niet meer rood. Als je nu niet helpt en het fruit helpt rijpen, gaat een deel van de tomatenoogst verloren. Het narijpen kan op verschillende manieren zonder veel moeite.
Laat de tomaten rijpen
oogst tijd
Wacht niet te lang met oogsten
Je moet niet te lang wachten met het oogsten van onrijpe vruchten, want zelfs de kleinste onder nul zou ze laten omkomen. Daalt de temperatuur onder de 10 graden, dan kleuren de vruchten buiten niet meer rood of geel, afhankelijk van het ras. De koude nachtdauw kan de tomatenhuid al beschadigen in de vorm van glazige plekken en deze doen rotten.
Daarom is het raadzaam om te oogsten voordat de temperatuur permanent onder de 10 graden zakt. Afhankelijk van de beschikbare ruimte kun je de afzonderlijke vruchten oogsten, hele pluimen afsnijden of de hele plant inclusief de vrucht uit de grond trekken en de tomaten aan de plant laten rijpen.
Als je individuele vruchten oogst, scheur ze dan niet van de struik, maar snij ze samen met de stengel af. Het scheuren kan de vrucht beschadigen, wat op zijn beurt ziektekiemen aanmoedigt om binnen te komen. De steel moet over het algemeen op de vrucht blijven. Het zorgt voor het intensieve aroma tijdens het rijpingsproces.
tip: Vruchten met kneuzingen, scheuren of andere beschadigingen zijn niet meer geschikt om te rijpen. Hiervoor mag alleen intact fruit worden gebruikt.
Optimale omstandigheden voor rijping
- Tomaten hebben warmte en een hoge luchtvochtigheid nodig om te rijpen
- Bandentemperaturen tussen 16 °C en 25 °C
- Optimaal is 18-20 °C
- Hoe koeler het is, hoe langer het duurt om volledig te rijpen
- Het rijpingsproces kan dan aanslepen tot december/januari
- Bij voldoende warmte en vochtigheid kan het tot drie weken duren
- Een relatieve luchtvochtigheid van meer dan 80 procent is ideaal
Licht kan volledig achterwege blijven. Zolang tomaten groeien en fruit en zaden produceren, hebben ze ook voldoende licht nodig. Zodra ze volgroeid zijn, kunnen ze beduidend minder licht aan, omdat licht niet per se nodig is voor de typische roodkleuring.
Methoden en procedure
In aarden potten
In aarden potten zoals B. een Romeinse pot of een oosterse aarden pot (tajine), de tomaat moet bijzonder snel en voorzichtig rijpen. Voordat de pot kan worden gevuld, moet deze grondig worden schoongemaakt. Leg het dan een paar uur in het water.
Vervolgens leg je de gedroogde vruchten in de aarden pot en bedek je deze indien mogelijk met een deksel van klei. De onderzetter wordt gevuld met water en weer gevuld zodra het water is verdampt. Het geheel wordt vervolgens op een geschikte warme en vochtige plaats geplaatst. Het duurt niet lang voordat de eerste tomaten rood zijn en smaken alsof ze in de zon zijn gerijpt.
In dozen of dozen
Bij grotere hoeveelheden fruit kunt u ook kratten, dozen of manden gebruiken om de onrijpe tomaten in te stapelen.
- Bekleed kratten of dozen eerst met krant
- Leg de losse fruit- of tomatenstengels naast elkaar erop
- Gebruik alleen gezond en onbeschadigd fruit
- Bij grotere hoeveelheden het fruit in twee lagen op elkaar leggen
- Bedek de eerste laag vooraf met meerdere lagen krantenpapier
- Leg vervolgens de tweede laag fruit neer
- Het mag niet meer dan twee lagen zijn
- Bedek tot slot ook de tweede laag met papier
- Plaats dozen op een warme, donkere en vochtige plaats
Vanaf nu moeten de tomaten dagelijks worden gecontroleerd op rot of schimmel en moeten zieke of beschadigde tomaten worden weggegooid. Als je het rijpingsproces wat wilt versnellen, kun je een appel, peer of banaan in het bakje bij de tomaten doen. Het ethyleen in deze vrucht zorgt ervoor dat onrijpe tomaten sneller rijpen.
tip: Vaak bederft fruit waarvan het rijpingsproces is versneld met ethyleen sneller, hoewel ze zelf ook het gas produceren. Om deze reden mogen ethyleengevoelige voedingsmiddelen niet in de buurt van appels worden bewaard of bewaard.
Een coldframe of coldbox gebruiken
Als de weersomstandigheden het toelaten en de buitentemperatuur niet onder de 12 °C komt, kunnen onrijpe tomaten ook in een cold frame of coldbox rijpen. Eerst heb je zo'n solide basis nodig. B. een houten plank. Dit is om te voorkomen dat het fruit de grond raakt en gaat rotten.
Het bord wordt naast of voor de plant geplaatst en omgevouwen zodat de tomaten op het bord liggen. Nu zet je een cold frame of cold box over het fruit en dek je het geheel af met een isolerend en dekkend vlies of een warmhoudfolie. Op deze manier kunnen deze vruchten ook in een kas rijpen.
Aan de plant laten rijpen
Groene, onrijpe vruchten kunnen ook heel goed rijpen aan de plant, mits er voldoende ruimte beschikbaar is. Trek hiervoor de hele plant inclusief wortel uit de grond of zaag hem dicht bij de grond af. Verwijder vervolgens de bladeren, anders kunnen de tomaten verschrompelen. Hang de planten nu ondersteboven op een warme, vochtige plaats. Dit kan een donkere zolder, kelder of een vergelijkbare donkere kamer met een hoge luchtvochtigheid zijn. Ook hier is het belangrijk om ervoor te zorgen dat alle vruchten onbeschadigd zijn.
Groene, onrijpe vruchten zijn giftig
Onrijpe, groene tomaten laten rijpen om ongewenste stoffen in het fruit te verminderen en tot volledige rijpheid te brengen. Wat men nooit moet doen, is onrijpe groene vruchten eten, want dat zijn ze giftig. Dit komt door de stof solanine, die ook bekend is van groene aardappelen.
- Solanine wordt in hoge concentraties aangetroffen in onrijp fruit
- Solanine in deze concentratie is gevaarlijk voor de gezondheid
- Bevat tussen de 9 en 32 milligram solanine per 100 g fruit
- Vanaf een dosis van 25 milligram wordt dit actieve ingrediënt als giftig beschouwd
- Vanaf een dosis van 400 milligram is dit natuurlijke gif.webp dodelijk
- Solanine is onoplosbaar in vet en hittebestendig
- Toxiciteit blijft dus ook na het koken
De eerste tekenen van vergiftiging kunnen optreden bij een inname van 200 milligram of meer. Het kan keelpijn, misselijkheid en braken veroorzaken, evenals gastro-intestinale problemen, hoofdpijn, slaperigheid, gevoeligheid bij aanraking en ademhalingsproblemen. Bij nog hogere doses zijn lichaamspijnen, nier- en darmontstekingen evenals hartritmestoornissen en tekenen van verlamming mogelijk. Tijdens het rijpingsproces neemt de concentratie van het toxine in de vrucht af. Ze bevatten nog steeds solanine, maar in zo'n lage concentratie dat het niet langer een gevaar voor de gezondheid is.
tip: Men moet onrijpe groene tomaten niet verwarren met groenvlezige variëteiten, die licht geelgroen zijn als ze volledig rijp zijn. Ze bevatten ook grote hoeveelheden solanine als ze onrijp zijn en zijn giftig.
merk op: Houd er rekening mee dat dit artikel geenszins een vervanging is voor een doktersbezoek. Er is geen garantie voor de juistheid van medische verklaringen.
Gedetailleerde informatie over eerste hulp bij vergiftiging en belangrijke informatie over de antigif.webpcentra vindt u hier.