Aardappelen zijn een van de meest populaire en veelzijdige groenten. Veel hobbytuinders kweken ze jaar in jaar uit omdat ze gewoon het lekkerst zijn uit eigen tuin. De teelt van de aardappelen is relatief probleemloos en zelfs met weinig ruimte haalbaar. Hoewel aardappelen eigenlijk relatief robuust zijn, zijn ze vatbaar voor een breed scala aan ziekten. Sommige besmetten de aardappelen en komen tot uiting in donkere vlekken, waarvan sommige gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid. Zijn aardappelen met donkere vlekken nog eetbaar?
Donkere vlekken op aardappelen
De aardappel is niet alleen een gemakkelijk te verzorgen gewas, maar ook een ambachtelijke en zeer gezonde groente. Je kunt kiezen uit talloze soorten, die op hun beurt weer verschillen in smaak, kookkracht, houdbaarheid en rijpingstijd. Ongeacht het ras kunnen de knollen vlekkerig worden. Schimmels, virussen en bacteriën kunnen hiervoor verantwoordelijk zijn. Maar kun je nog wel aardappelen met donkere vlekken eten?
zwarte vlek
Er zijn ziektes die de aardappelknollen ook van binnenuit kunnen beschadigen. Beschadigde knollen kunnen grijze, bruine, blauwachtige of zwarte verkleuring vertonen, afhankelijk van wanneer de besmetting wordt ontdekt en hoe ernstig deze is. Deze worden naast virussen, bacteriën of schimmels ook veroorzaakt door impact of druk en kunnen in ernst variëren afhankelijk van temperatuur, bodem en watervoorziening. Zelfs als deze verkleuringen er een beetje onsmakelijk uitzien, kunnen ze royaal worden weggesneden en de knollen in kwestie gegeten zonder aarzeling worden, zijn ze volkomen onschadelijk voor de gezondheid.
bruin of knolziekte
- Onregelmatige, grijsbruine plekken, een indicatie van de gevreesde bruinrot
- Meestal iets ingezonken, later uitgehard
- Verschijnen eerst op de bladeren en stengels
- Kan zich ook verspreiden naar knollen bij een vergevorderde besmetting
- Bruine plekken dan ook in de aardappelen
- Nauwelijks te onderscheiden van gezond weefsel
- Een schimmel genaamd Phytophtora infestans is verantwoordelijk
- Schimmel beschadigt knollen van buiten naar binnen
- Verspreidt zich heel snel
- Is een voorloper van andere schimmelpathogenen
- Hierdoor is extra besmetting met nat- en droogrotpathogenen mogelijk
Sommige soorten vlekken kunnen ruim worden weggesneden en de bollen kunnen zonder problemen worden gegeten. Dat is hier niet het geval, integendeel. Al bij het eerste teken moet u de knollen zo snel mogelijk verwijderen Weggooienverspreiding te voorkomen. je bent niet eetbaar, kan consumptie zelfs een gevaar voor de gezondheid opleveren.
ijzervlek
Als aardappelen roestbruine plekken van verschillende grootte in het knolvlees vertonen, hebben ze meestal last van een zogenaamde ijzervlek. Het wordt veroorzaakt door een virus, het ratelvirus. De verkleurde plekken zijn van buitenaf niet zichtbaar. Ze kunnen zelfs toenemen tijdens opslag.
tip: Zelfs als aangetaste knollen in principe nog eetbaar zijn, zijn ze qua smaak eigenlijk niet meer geschikt voor menselijke consumptie.
aardappelschurft
Aardappelschurft veroorzaakt door bacteriën laat ook donkere vlekken achter in aardappelen. Omdat het kruid niet is aangetast, kan een besmetting nauwelijks vroeg worden ontdekt. Meestal worden alleen de knollen aangetast. Aanvankelijk vertonen ze bruine gebieden met scheuren die groeien, samenvloeien en kurken naarmate de plaag vordert. Op een gegeven moment dringen ze zich een weg naar het binnenste van de knol. Aardappelschurft maakt de knollen niet oneetbaar. Verkleurde vlekken kunnen royaal uitsnijden en de groenten gegeten worden, zolang het er niet te veel zijn.
tip: Om deze allerminst ernstige ziekte te voorkomen, is het raadzaam om bij de teelt de voorkeur te geven aan resistente rassen.
Wortelmoordenaarziekte / Rhizoctonia-ziekte
Wortelmoordenaarziekte kan ook symptomen veroorzaken zoals donkere verkleuring. Deze zogenaamde aardappelpokken vormen donkerbruine tot zwarte verzonken vlekken op de huid. Zij zijn geen risico voor de gezondheid en hebben ook geen invloed op de smaak. Zelfs als geïnfecteerde knollen geen schoonheidswedstrijd meer kunnen winnen, kunnen deze pokken meestal gemakkelijk van de huid worden afgeschraapt of verwijderd. Daarna kunnen de aardappelen zonder aarzelen worden gegeten.
Donkere vlekken na het koken
Bij donkere vlekken die zich na het koken in de aardappelen vormen, is waarschijnlijk sprake van fysiologische schade, de zogenaamde koken donkerder. Het is het resultaat van een reactie tussen ijzer en chlorogeenzuur en treedt op tijdens het koken. Als de aardappelen met de donkere vlekken niet direct na het koken worden gegeten, kan de schade nog groter zijn. Of zulke donkere plekken ontstaan en in welke mate hangt enerzijds af van de toevoer van de plant, vooral met kalium, en van het betreffende ras.
Verwondingen aan de knollen, bijvoorbeeld tijdens transport of opslag, kunnen hier ook aan bijdragen. Dergelijke bevlekte aardappelen zien er misschien niet zo smakelijk uit, maar ze vormen geen gevaar voor de gezondheid. Als je de vlekken wegknipt, zijn de knollen eetbaar, mits ze niet door de hele knol lopen.
Donkergroene vlekken
- Donkergroene gebieden bevatten het gif.webp solanine
- Gif.webp zit ook in aardappelspruiten
- Hoe langer de spruiten, hoe giftiger de aardappel
- Onder invloed van licht ontstaan vlekken op en in de knollen
- Bijvoorbeeld, wanneer opgeslagen te helder en warm
- Hoe meer uitgesproken ze zijn, hoe meer solanine erin zit
- Als ze nog klein zijn, knip ze dan ruim uit
- Aardappelen zijn meestal nog eetbaar
- Als ze al groter zijn, kun je ze het beste weggooien
- Het consumeren van grote hoeveelheden van dit gif.webp is gevaarlijk voor de gezondheid
- Symptomen van intoxicatie, malaise, diarree, maagpijn en krampen
tip: Aangezien solanine ook aanwezig is in aardappelscheuten, eet u best geen knollen met scheuten langer dan een centimeter.