Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De tegenwoordig geteelde variëteiten stammen af van de wilde wortel Daucus carota. De gecultiveerde vorm draagt de wetenschappelijke naam Daucus carota subsp. sativus en werd al gekweekt in het oude Griekenland en Rome. In de loop van de tijd zijn er verschillende gecultiveerde vormen ontstaan, die verschillen in kleur en vorm. Hun ingrediënten variëren ook afhankelijk van de schaduw. Door de verscheidenheid aan smaken worden kleurrijke wortelrassen steeds populairder.
kleuren
De kleurvarianten van de oude wortelrassen lopen uiteen van wit en geel tot oranje, licht en donkerrood tot violet. Kleurrijke wortelen komen van oude rassen, waarbij de kleur iets zegt over het herkomstgebied. Witte wortelen zijn ontstaan in het Middellandse Zeegebied, terwijl gele en roodpaarse variëteiten werden gekweekt in Afghanistan. In de 17e eeuw teelden Nederlandse boeren wortelen met een feloranje kleur, wat vandaag de dag nog steeds de norm is. Het is waarschijnlijk een kruising tussen verschillende kleuringen. Maar de kleur is ook afhankelijk van de teeltomstandigheden en het weer en wordt gevormd door carotenoïden, anthocyanines en chlorofyl. Deze kleurstoffen ontwikkelen zich onder verschillende omstandigheden. Qua smaak verschillen de verschillende kleurvarianten in dit opzicht:
- witte wortelen bevatten geen carotenoïden en smaken mild en neutraal
- gele varianten hebben een lage concentratie bètacaroteen en smaken subtiel zoet
- oranje wortelvariant levert veel bètacaroteen en smaakt zoet
- De paarse wortelvariëteit bevat anthocyanines, die bijzonder aromatisch smaken en tijdens het koken ontleden
Merk op: De aanduiding F1 staat voor hybride rassen in de eerste generatie. Als je zaden van deze soorten zaait, zal de volgende generatie niet dezelfde kenmerken produceren.
Vroege wortelen
Vroege wortelrassen worden gezaaid van eind februari tot begin april. Ze zijn na 70 tot 90 dagen rijp en worden niet bijzonder groot. Daarom zijn ze erg mals. Dergelijke kleine worteltjes van de Daucus carota worden vaak wortelen genoemd. In de omgangstaal hebben de aanduidingen een synoniem gebruik. Kenmerkend is een afgeronde tot gehurkte of korte en dikke vorm. De wortels kunnen gemakkelijk uit de grond worden getrokken en samen met het groen enkele weken in de koelkast worden bewaard.
Adelaide (F1)
- Groei: compact wortelras met kleine wortels
- Kleur: oranje
- Grootte: vinger dik en acht tot twaalf centimeter lang
- Oogsttijd: van half juni tot oktober
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: zoet en sappig
- Geschikt voor balkon: ja
Berlicum
- Bijzonderheid: traditionele variëteit uit Italië
- Groei: recht, niet naar beneden taps toelopend
- Kleur: oranje
- Grootte: tot 20 centimeter lang
- Oogsttijd: van mei tot juni, geschikt voor opslag
- Zontolerantie: goed, gedijt ook in halfschaduw
- Smaak: Sterk kruidig en sappig
- Geschikt voor balkon: nee
Bron: AnRo0002, 20110716Hockenheim27, Bewerkt door Plantopedia, CC0 1.0
Chantenay
- Bijzonderheid: traditionele Franse wortel uit de 18e eeuw
- Groei: Vrij korte, kegelvormige wortels met een stompe punt
- Kleur: intens oranjerood, licht van binnen
- Grootte: 12 tot 15 centimeter
- Oogsttijd: van begin mei tot oktober
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: krokant zoet
- Geschikt voor balkon: nee
Duwick geschil
- Bijzonderheid: oude variëteit
- Groei: korte en ronde wortels
- Kleur: oranje
- Grootte: vijf tot negen centimeter lang, twee tot vijf centimeter dik aan de basis
- Oogsttijd: 65 dagen na zaaien tot uiterlijk eind september
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: zoet en aromatisch
- Geschikt voor balkon: ja
Markt van Parijs 5
- Groei: Bolvormig en gedrongen
- Kleur: intens oranje tot rood
- Oogsttijd: juli tot oktober
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: aangenaam zoet
- Geschikt voor balkon: ja
Midden-vroege zomer wortelen
Van maart tot half juni worden zomerwortelen gezaaid, die ongeveer 110-135 dagen nodig hebben om te rijpen. De hoofdoogst vindt plaats tussen juni en september. Voorkweken is mogelijk in de koude bak of in de minikas op de vensterbank. Hoewel vooral vroege wortelen wortelen worden genoemd, zijn er ook wortelen met hun typische vorm in de middenvroege rassen. De meeste zomerwortelen zijn langwerpig van vorm met cilindrische tot conische wortels. Ze kunnen zwaarder en groter zijn dan vroege wortelen. Een optimale wortel heeft een zo dik mogelijke schil en een dun merg, ook wel het hart genoemd.
Tip: De typische gewassen wortelen uit de handel, die zonder groen worden aangeboden, zijn goede voorbeelden van nazomerwortelen. Ze worden ook wel waswortels genoemd.
Blanche a Collet Vert
- Bijzonderheid: zeer oud voer en tafelwortel
- Groei: langwerpig en slank
- Kleur: geel, neigt naar groenhoofdig
- Grootte: tot 40 centimeter lang
- Oogsttijd: mei tot oktober
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: minder zoet en zeer aromatisch
- Geschikt voor balkon: nee
Colorado
- Bijzonderheid: nieuw ras uit Thüringen
- Groei: sterke, wigvormige bieten
- kleuring: veelkleurig; oranje tot geel van binnen, deels violet; buitenkant diep violet, rood tot lichtgeel
- Maat: korte gestalte
- Oogsttijd: vanaf juni
- Geschikt voor balkon: ja
Gonsenheim rijden
Bron: AnRo0002, 20110716Hockenheim28, Bewerkt door Plantopedia, CC0 1.0
- Groei: wigvormige en halflange wortels
- Kleur: donkeroranje tot rood
- Grootte: tien tot twaalf, soms tot 18 centimeter
- Oogsttijd: juni tot augustus
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: heerlijk en hartig zoet
- Geschikt voor balkon: nee
Jaune du Doubs
- Bijzonderheid: goede voerplant voor kleine dieren
- Groei: langwerpig met een afgeronde punt
- Kleur: geel met licht groene schouder
- Grootte: tot 25 centimeter lang
- Oogsttijd: mei tot oktober
- Tolerantie voor de zon: zeer goed, staat ook graag in de halfschaduw
- Smaak: minder zoet
- Geschikt voor balkon: nee
Juwarot
- Bijzonderheid: “gezonde wortel” met een zeer hoog caroteengehalte
- Groei: lang, afgestompt met een gladde schil
- Kleur: intens rood tot oranjerood
- Grootte: 15 tot 18 centimeter lang
- Oogsttijd: half juni tot augustus, goed te bewaren
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: zoet en sappig
- Geschikt voor balkon: nee
lofzanger
- Bijzonderheid: hoogproductief en bewezen ras
- Groei: lang en cilindrisch
- Kleur: geel
- Grootte: 25 tot 30 centimeter
- Oogsttijd: 14 tot 18 weken na zaaien
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: sappig, smaakvol en zeer pittig, laag suikergehalte
- Geschikt voor balkon: nee
Paarse Elite F1
- Groei: lang, glad en glanzend
- Kleur: rood-violet aan de buitenkant en geel-oranje aan de binnenkant
- Grootte: tot 25 centimeter lang
- Oogsttijd: juni tot november
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: mild en zoet
- Geschikt voor balkon: nee
Purple Haze F1
- Bijzonderheid: originele wortelsoort met een hoog vitamine- en caroteengehalte
- Groei: zeer robuust
- kleuring: veelkleurig; paars van buiten en oranje van binnen
- Grootte: tot 25 centimeter lang
- Oogsttijd: 14-18 weken na zaaien,
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: lekker en heel zoet
- Geschikt voor balkon: nee
Merk op: Zogenaamde originele rassen zijn geen traditionele of oude rassen. Het zijn eerder nieuwe edities van deze oude rassen.
Rubyprins F1
- Bijzonderheid: gezondheidswortel met hoog gehalte aan lycopeen
- Groei: langwerpig
- Kleur: rode wortelsoort met geel hart
- Oogsttijd: augustus tot oktober
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: zeer zoet en knapperig
Zwart Spaans
- Bijzonderheid: oud wortelras uit de Oriënt
- Groei: naar beneden taps toelopend, onregelmatig
- kleuring: veelkleurig; diep violet aan de buitenkant met een wit hart
- Maat: gemiddelde lengte
- Oogsttijd: van mei tot oktober
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: zeer sterke smaak
Yellowstone
- Groei: gladde huid en slank
- Kleur: intens geel
- Maat: 18 tot 20 centimeter lang
- Oogsttijd: drie maanden na zaaien, van juni tot oktober
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: licht zoet tot subtiel aromatisch
- Geschikt voor balkon: nee
Late wortelen
Late variëteiten van Daucus carota hebben tussen de 170 en 220 dagen nodig om te rijpen. Ze worden beschouwd als uitstekende bewaarwortelen en kunnen meestal tot de eerste nachtvorst in de grond blijven. Ze worden geoogst zodra de bladpunten geel of rood worden. Om het meeste uit het bed te halen, moet je late soorten combineren met snelgroeiende kruiden zoals dille of peterselie. Zo worden gaten gedicht en ligt de grond niet de hele zomer braak.
Palts Geel
- Bijzonderheid: wortelras met zeer goede bewaarcapaciteit tot het voorjaar
- Groei: lang en cilindrisch, sterk
- Kleur: oranjegeel
- Oogsttijd: half juni tot oktober
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: intense wortelsmaak, erg lekker
- Geschikt voor balkon: nee
Rode Reuzen 2
- Groei: zeer lang en sterk, taps toelopend
- Kleur: donker oranje
- Grootte: tot zes centimeter in diameter
- Oogsttijd: oktober tot november
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: zeer aromatisch en zoet
- Geschikt voor balkon: nee
Rothild
- Groei: Langwerpig en regelmatig met een gladde huid
- Kleur: intens oranje
- Oogsttijd: vanaf augustus
- Tolerantie voor de zon: goed, houdt van halfschaduw
- Smaak: aromatisch
- Geschikt voor balkon: nee
Blanke meiden
Bron: Irmgard, KuettigerRueebli, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Bijzonderheid: oud boerenras uit Zwitserland
- Groei: spitse kegel, bovenaan verdikt
- Kleur: witte schelp en licht hart met een lichte gele tint
- Grootte: tot 20 centimeter lang
- Oogsttijd: september tot november
- Zontolerantie: zeer goed
- Smaak: zeer aromatisch voor een witte variant
- Geschikt voor balkon: nee