Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Net op tijd voor het begin van de lente, brengt gezonde daslook een smakelijke afwisseling op het menu, verdrijft lentevermoeidheid en zorgt voor een algeheel gevoel van welzijn. In de bos- en natuurtuin is de oogst vanaf maart in volle gang. Wanneer in april en mei de witte bloemschermen verschijnen, weten liefhebbers van daslook niet zeker of de toppen van daslook eetbaar of giftig zijn. Deze gids geeft duidelijkheid over oogst, consumptie en gebruik van daslookbloemen.
Lekker, gezond en eetbaar
In april en mei doordringt de onvergelijkbare geur van daslook, die doet denken aan knoflook, onze bossen. Talloze verzamelaars kijken met onbehagen naar de sierlijke groene knoppen en witte bloemschermen. Sommige kruiden zijn in dit stadium niet meer eetbaar of worden zelfs giftig. Op dit punt kan alles duidelijk worden gemaakt voor wilde knoflookbloesems. De knoppen en bloemen zijn niet alleen lekker maar ook gezond dankzij de volgende ingrediënten.
Bestanddelen van de knoppen en bloemen:
- vitamine C
- magnesium, ijzer en andere mineralen
- etherische oliën met helende krachten
- Mosterdolie voor de hete smaak
Een van de bijzondere voordelen van daslookplanten is dat het aroma en de smaak vergelijkbaar zijn met knoflook, maar niet de gevreesde slechte adem veroorzaken.
gebruik in de keuken
Smaakkietelers uit het bos
Er zijn tal van receptsuggesties voor het bereiden van wilde knoflookbladeren. Wat minder bekend is, is dat je de knoppen en bloesems ook kunt gebruiken om koude en warme gerechten af te ronden met culinaire hoogstandjes. We keken mee over de schouder van creatieve chefs en stelden heerlijke variaties voor je samen met verse en ingelegde daslookknoppen.
Geniet van vers geoogst
Omdat de bloesems en knoppen van de daslook niet lang houdbaar zijn, raden ervaren vrienden van natuurlijk koken aan om ze vers geoogst te gebruiken. Besprenkel de stelen met water, schud droog en pluk zowel de bloemen als de knoppen.
Zo smaakt de oogst bijzonder goed:
- Smeer op boerenbrood met boter of roomkaas
- meng met goede boter, citroensap en zout en gebruik als kruidenboter
- Bestrooi hete jas- of gepofte aardappelen met verse bloesems en knoppen
- geef gegrilde vis en vlees de finishing touch met bloesems en knoppen
Van nature milde gerechten als courgette, tomatensoep of komkommersalade krijgen met de bloesems en knoppen van daslook een licht pittig en kruidig aroma. Ook jus en stoofschotels profiteren qua smaak van het milde knoflookaroma. Om te voorkomen dat het te gaar wordt, voegt de chef pas op het einde bloesems en knoppen toe aan het gerecht.
kappertje vervanger
Geraffineerde kappertjesvervanger
Toppen van daslook zetten een culinaire solo op de keukenvloer als slimme vervanger van kappertjes. In tegenstelling tot de echte kappertjesstruik uit de Middellandse Zee, gedijt daslook als een winterharde, inheemse bosvaste plant. De wilde plant levert met zijn knoppen heerlijke kappertjes als bijproduct als de kappertjesstruik nog in winterslaap is.
Hoe voor te bereiden:
- pluk de knoppen van de stengels
- gooi in de zeef onder stromend water en laat uitlekken
- vul een pot met de knoppen
- Breng 250 ml kruidenazijn, 40 g suiker, zout en peperkorrels aan de kook in een waterkoker
Giet de marinade over de knoppen in de pot en sluit deze goed af met de schroefdop. Laat de daslookkappertjes 1 week op een koele, donkere plaats staan, bij voorkeur de pot ondersteboven houden. De afgewerkte kappertjes zijn dan een verfijnde lekkernij op zich of als toevoeging aan allerlei sauzen.
Medicinaal als thee
Zelfs de kruidkundige Künzle zwoer bij de genezende krachten die sluimeren in daslook. Hij omvatte de hele plant, inclusief bladeren, bloemen en knoppen. De veelgeprezen kruidenplant is vooral nuttig voor de natuurlijke reiniging van maag, darmen en bloedvaten. Een verzwakt immuunsysteem, huiduitslag en bloedarmoede behoren tot het verleden als daslook regelmatig in het lichaam wordt gevoerd, bijvoorbeeld als thee.
Het zijn vooral de zwavelhoudende etherische oliën die verontreinigende stoffen elimineren en zo een sterk ontgiftende werking hebben. Omdat de effectiviteit wetenschappelijk is bewezen, heeft de farmacologie ook haar toevlucht genomen tot wilde knoflook. Hoe bloesems en knoppen van wilde knoflook te gebruiken om gezondheidsproblemen te verlichten.
Hier is hoe het te doen:
- Bloemen en knoppen oogsten, overgieten en uit laten lekken
- Giet er kokend water over en laat 15 minuten staan
- Drink dagelijks een kopje thee tot het einde van de bloeiperiode als inwendige reinigingskuur
- meerdere keren per dag genieten bij bleek gezicht, hartritmestoornissen en maagproblemen
Een thee gemaakt van bloesems en knoppen van daslook heeft ook een genezende werking bij uitwendig gebruik. Huiduitslag, ringworm en andere huidziekten zijn merkbaar verlicht of genezen volledig. Baad de aangetaste huidgebieden met gekoelde thee of behandel ze meerdere keren per dag rond kompressen. Het is belangrijk op te merken dat de genezende kracht bijna volledig verloren gaat als je de plantendelen droogt.
tinctuur
Gebruik als tinctuur na de lente
Maak er een tinctuur van om de kracht van daslookbloemen ook na de lente te gebruiken. Vul hiervoor de bloesems en knoppen in een pot met schroefdop en giet er dubbele korrel over. Na 2 tot 3 weken wordt de vloeistof gezeefd en in een donkere fles gedaan. In plaats van thee kun je nu voor elke maaltijd daslook als tinctuur innemen in een dosering van 15 tot 30 druppels.
tips
Tips over locatie en oogst
Na een zachte winter en op beschutte plaatsen begint het daslookseizoen soms al in februari. Houd op deze locaties de felbegeerde bestanden in het bos in de gaten.
- gedeeltelijk beschaduwde locaties in loof- en alluviale bossen
- op vochtige, humusrijke grond, bij voorkeur in de buurt van water
- zelden op zanderige, kalkarme bodems
Hoewel daslook niet onder natuurbescherming valt, is het in sommige deelstaten zeer zeldzaam geworden. Om de voorraden niet uit de natuur te laten verdwijnen, gelieve slechts een deel tegelijk te oogsten. Hierdoor kan de plant regenereren. Deze voorzorgsmaatregel geldt met name voor toppen van daslook en de daaruit voortvloeiende bloeiwijzen. De vorming van zaadkoppen is een van de centrale vermeerderingsstrategieën van de waardevolle kruidenplant, dus ten minste een deel van de daslookbloemen moet op de respectieve locatie blijven.
Verzamelaars - let op!
De onnavolgbare geur dient verzamelaars niet alleen als een gids voor de wilde knoflookvoorraden in het bos, maar ook als een belangrijk onderscheidend kenmerk. De oogst van daslook is niet zonder gevaren, want er zijn andere kruiden op de site die verwarrend veel lijken op daslook en levensbedreigend giftig kunnen zijn. Tenminste totdat de knoppen zich hebben ontvouwd tot de helderwitte bloemschermen, zijn de volgende giftige bosplanten nauwelijks te onderscheiden van daslook.
- Lelietje van dalen
- herfstkrokus
- reep van aaron
Zelfs ervaren verzamelaars kunnen de verschillen in de platen pas bij nadere inspectie vaststellen. Vooral bij herfstkrokussen en Aarons staf kan dit fatale gevolgen hebben. Als de groene bladeren tussen de daslook komen te zitten en worden opgegeten, bestaat het risico op een levensbedreigende vergiftiging. Wrijf voor de zekerheid de groene bladeren tussen je vingers en ruik eraan.
Alleen de bladeren van daslook verspreiden de knoflookachtige geur. Uiteraard werkt deze geurtest alleen als je tussen de geurmonsters je vingers schoonmaakt. Anders blijft de geur toch aan je vinger hangen als je een blad van lelietje-van-dalen, herfstkrokus of Aärons staf in je handen houdt, zodat een foutje onvermijdelijk is.
vossenlintworm
Vossenlintworm stopt niet bij wilde knoflookbloesems
Niet voor niets beginnen alle recepten voor daslook als keuken- en geneeskrachtig kruid met een opmerking over een grondige reiniging. Vooral delen van in het bos verzamelde planten kunnen besmet zijn met de eitjes van de vossenlintworm (Echinococcus multilocularis). Dit geldt niet alleen voor de bladeren, maar ook voor de toppen en bloesems van daslook. Als de eitjes in het menselijk organisme terechtkomen, kunnen ze een levensbedreigende leverziekte veroorzaken, die vaak pas optreedt na een incubatietijd van 15 jaar.
Vermijd daarom verzamelpunten in het bos, zoals boomstronken of heuveltoppen. Hier markeert de rode vos graag zijn territorium met zijn uitwerpselen. Een infectie voorkom je door de daslook bloesems, knoppen en bladeren niet alleen grondig af te spoelen, maar ze ook kort onder te dompelen in 70 graden warm water. Boven deze temperatuur worden de ziekteverwekkers op betrouwbare wijze gedood.