Met een beetje geluk zie je tijdens een wandeling door de natuur soms witte paddenstoelen ter grootte van een voetbal zonder steel. Deze smakelijke eetbare paddenstoelen zijn van Boviste. Maar let op: niet alle Boviste zijn eetbaar.

In een notendop

  • jonge gigantische puffballs eetbaar
  • moet wit, stevig vruchtvlees hebben (binnen en buiten).
  • stop met eten als ze bruin worden
  • gemakkelijk te verwarren met jonge paddenstoelen
  • Om te testen, snijd door het midden en controleer op lamellaire bijlagen

Eetbare gigantische puffball

De reuze puffball (Calvatia gigantea), die vooral in weilanden en veeweiden groeit, lijkt niet alleen erg op jonge paddenstoelen (en is aanzienlijk groter), maar is er ook verwant aan. Net als bij eetbare weidepaddenstoelen is het champignonvlees wit en stevig, maar de gigantische puffball heeft geen lamellen of stengels. Karakteristieke kenmerken:

  • kan voetbal groot worden
  • tussen 10 en 50 centimeter in diameter
  • enkele kilo's zwaar
  • ronde vorm
  • geen stengels
  • geen vinnen of buizen

Tussen juni en september kunnen gigantische puffballs worden verzameld.

Tip: Deze heerlijke eetbare paddenstoel is niet alleen te vinden op weiden en weilanden, maar ook op oude weideboomgaarden en af en toe in schaarse bossen met hoge dennenpopulaties.

Oogst alleen jonge exemplaren

Maar let op: de gigantische puffball is alleen jong eetbaar. Oudere exemplaren worden van binnen en van buiten bruin en ook de binnenkant wordt erg zacht en poederachtig. In deze staat is de paddenstoel niet giftig, maar hij is oneetbaar en moet met rust worden gelaten. Het vruchtlichaam heeft nu tot zeven biljoen sporen ontwikkeld, die plotseling en explosief tevoorschijn komen als de sporen rijp zijn. Overigens dankt de Bovist zijn naam aan het geluid dat hij maakt, want "Bovist" is afgeleid van het vroege Nieuwhoogduitse "vohenfist", wat zoiets als "vossenscheet" betekent.

gevaar voor verwarring

Jonge gigantische puffballs kunnen door onervaren verzamelaars gemakkelijk worden aangezien voor de zeer giftige death cap (Amanita phalloides). Gebruik daarom altijd kleine bolvormige paddenstoelen

  • doormidden snijden
  • let op lamellen aan de binnenkant
  • als lamellen zichtbaar zijn: laat de paddenstoel waar hij is
  • dan is het death cap paddenstoel
  • ook verwijst de stengelbasis naar de paddenstoel met doodshoofd

De doodskoppaddestoel is een van de meest giftige soorten paddenstoelen in Duitsland en veroorzaakt zelfs bij kleine hoeveelheden dodelijke vergiftiging. Het schimmeltoxine tast voornamelijk de lever aan en leidt tot orgaanfalen.

Death cap (Amanita phalloides) (links) & Bovist (rechts)

Merk op: Death caps worden vaak door slakken gegeten, maar dit is geen indicatie dat ze ongevaarlijk zijn. Slakken hebben geen lever zoals mensen, dus het leverbeschadigende toxine kan geen effect op hen hebben.

Oneetbaar bladerdeeg

Naast de lekkere gigantische puffball zijn er ook puffballs die oneetbaar of zelfs giftig zijn. Deze omvatten de aardappel soesjes zoals

  • dikwandige aardappel puffball (Scleroderma citrinum)
  • de luipaardvel puffball (Scleroderma areolatum)
  • en de Bruine wrattige Hartbovist (Scleroderma verrucosum).

Aardappelsoesjes groeien voornamelijk in naaldbossen, meer zelden in loofbossen, en geven de voorkeur aan zure, nogal voedselarme grond. Ondanks hun ronde, bolvormige vruchtlichamen, kunnen deze soorten gemakkelijk worden onderscheiden van de witte gigantische puffball omdat ze, zelfs als ze jong zijn, een bruinachtige, deels grof gevelde buitenkant en een violette tot bruine kleur aan de binnenkant hebben. Eetbare bladerdeeggebakjes hebben altijd wit en stevig vruchtvlees. Aardappelsoesjes groeien tussen juli en december. Ze komen veel voor in Europa en moeten met rust worden gelaten.

Dikke huid puffball (Sclerodermie citrinum)

Merk op: Of het nu gaat om aardappelpuffball of gigantische puffball; deze soorten, ook wel buikschimmels genoemd, hebben een onaangename geur die sterk doet denken aan urine bij oudere exemplaren.

Veel Gestelde Vragen

Hoe smaakt Boviste?

In principe eet je alleen jonge reuzenbolletjes met stevig, wit vruchtvlees. Ze smaken niet zoals paddenstoelen, hebben een mild en aangenaam aroma. Ze kunnen ook heel goed gekruid worden en bijvoorbeeld als vleesvervanger worden gebruikt. Deze eetbare paddenstoelen zijn echter niet geschikt als smaakmakers vanwege hun lage smaak.

Hoe kan ik Boviste bereiden?

Meestal worden gigantische puffballs in plakjes van ongeveer een centimeter dik gesneden, die zwaar gekruid zijn, in losgeklopt ei en bloem worden gerold en vervolgens worden gebakken als een schnitzel. Zout, peper, verse of gedroogde kruiden (bijv. peterselie) evenals uien, knoflook en zoete paprikapoeder zijn geschikt om op smaak te brengen. Je kunt het vruchtvlees ook in hapklare blokjes snijden en op smaak brengen als goulash.

Wat als ik per ongeluk een puffball heb gegeten?

Je zult waarschijnlijk niet te veel van de aardappelbladerdeeg eten, omdat het de milde smaak van de eetbare reuzenbladerdeeg mist. Bovendien werkt de vaak sterke, urine-achtige geur snel af. Anders kunt u last krijgen van buikpijn, mogelijk braken en diarree en problemen met de bloedsomloop. De aardappel puffball is echter niet dodelijk giftig - in tegenstelling tot de death cap paddenstoel, die helaas ook een aangenaam pittige paddenstoelensmaak heeft en daarom niet als paddenstoel wordt herkend. Ga in dit geval naar de eerste hulp of bel direct een ambulance!

Categorie:

Moestuin