Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Als rucola bitter of wat heter smaakt, is het voor veel mensen niet meer eetbaar. Je kunt de rucola dienovereenkomstig bereiden om de bitterheid te verminderen.
In een notendop
- Raket smaakt scherp tot bitter door de mosterdolie die het bevat
- Mosterdolie is niet schadelijk voor de gezondheid
- Bewaring, oogsttijd en bladlengte zijn bepalend voor het aroma
- wacht niet te lang met eten of verwerken
- Water kan de bittere stoffen effectief verwijderen
Hete bittere rucola: oorzaken
Tuinmosterd (Eruca vesicaria subsp. sativa) is een van de meest populaire plantensoorten voor salades, maar kan om verschillende redenen te heet of te bitter smaken. De meest voorkomende reden voor de scherpe smaak is een te lange en donkere bewaring. In het ideale geval moet rucola snel na de oogst worden geconsumeerd of verwerkt. Dit geldt ook voor de oogsttijd. Mosterdraket moet altijd kort voor de bloei worden geoogst, omdat de intensiteit van de bitterstoffen na de bloei aanzienlijk toeneemt. De beste oogsttijd als volgt:
- 3 tot 6 weken na het zaaien
- uiterlijk in september
- niet na de bloei
Tip: Als je niet zeker weet wanneer je de rucolabladeren moet oogsten, kun je ook op de lengte letten. Vooral een maximale lengte van tien centimeter is aan te raden, omdat grotere meer mosterdolie bevatten.
Bitterstoffen verwijderen
Als je van de rucola wilt genieten met een fijner aroma, was de bladeren dan met warm water voordat je ze klaarmaakt. Om de effectiviteit te verbeteren, kun je de mosterdraket ook ongeveer 30 minuten in ijswater laten weken. Als je dat te lang vindt, gebruik dan zoetstoffen voor je dressings of rucola-creaties, zoals pesto. Het suikergehalte werkt direct tegen de kruidigheid en bitterheid. Geschikt hiervoor zijn:
- honing
- ahornsiroop
- agavesiroop
- suiker
Merk op: De hoeveelheid bitterstoffen in de rucola kan ook toenemen als je elk jaar zaden van dezelfde moederplant zaait. De nakomelingen bevatten meestal grotere hoeveelheden mosterdolie, wat de intensiteit van de smaak beïnvloedt.
Veel Gestelde Vragen
Zijn mosterdolie ongezond?Maar integendeel. Mosterdolie is erg gezond voor het lichaam en zou zelfs de vorming van kanker voorkomen. De bittere stoffen in mosterdolie ontleden wanneer ze worden geconsumeerd om isothiocyanaten te vormen, die op hun beurt een kankerpreventief effect zouden hebben. In combinatie met de antioxidanten die het ook bevat, voorkomt de mosterdraket oxidatieve stress.
Bevat rucola potentieel schadelijke stoffen?Ja, bladgroenten bevatten nitraat. Nitraat zelf is ongevaarlijk voor de mens en kan zelfs in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Er is echter een probleem wanneer het nitraat wordt omgezet in nitriet, omdat deze stof kankerverwekkend zou zijn. Nitriet wordt gevormd in de raket wanneer de bladeren beginnen uit te drogen of in het donker worden bewaard. Gebruik de bladgroenten zo vers mogelijk en verwijder de stelen omdat deze meer nitraat bevatten.
Wanneer is de beste tijd om rucola te kopen?Als je aan de veilige kant wilt blijven met de bitterstoffen, koop je bij voorkeur in de zomer raketten of hun bladgroenten. Hoe meer zon de plant heeft gekregen, hoe frisser en pittiger de bladeren smaken zonder dat de bittere of scherpe tonen overheersen.