Door zijn voedingswaarde en aroma is de zoete aardappel een van de meest populaire knollen in je eigen tuin en op je bord. Ipomoea batatas wordt gebruikt als ingrediënt in verschillende gerechten en kan op verschillende manieren worden bereid. Bij verhitting gaan veel voedingsstoffen verloren en daarom vragen veel mensen zich af of het mogelijk is om zoete aardappelen rauw te eten. Even vaak rijst de vraag of de schil eetbaar is.
Eet zoete aardappelen rauw
Je hoeft je geen zorgen te maken. Ondanks de naam zijn zoete aardappelen veilig om rauw te eten. Bovenal geven de ingrediënten informatie, waaruit blijkt dat er geen gif.webpstoffen in de knollen zitten:
- Vitaminen A, C, E
- Antioxidanten: carotenoïden, anthocyanines
- potassium
- vezel
- Mineralen: calcium, ijzer, zink
- kracht
Zoals u kunt zien, produceren de planten niet de giftige solanine die voorkomt in tal van soorten van de nachtschadefamilie (bot. Solanaceae). Aardappelen (bot. Solanum tuberosum) en tomaten (bot. Solanum lycopersicum) behoren tot de bekendste vertegenwoordigers die de stof hebben. Vanwege de naam gaan veel mensen ervan uit dat zoete aardappelen ook solanine bevatten, maar de knollen zijn slechts in de verte verwant aan aardappelen.
Zoete aardappelen behoren tot het geslacht van de ochtendglorie (bot. Ipomoea) binnen de familie van de ochtendglorie (bot. Convolvulaceae), die op hun beurt tot de orde Solanales (bot. Solanales) behoort. Solanine wordt niet binnen het hele gezin getraind. Nog beter: de ingrediënten van de knollen hebben een veel effectiever effect op je lichaam als ze rauw worden gegeten:
- stress verminderend
- Bloedsuikerspiegel wordt gereguleerd
- geoptimaliseerde vochtbalans
- versterkt immuunsysteem
- ontstekingsremmend effect
- Het risico op een hartaanval wordt verminderd
- Het risico op een beroerte wordt verminderd
Als je de zoete aardappelen kookt, bakt of bakt, gaat door de hitte een groot deel van de ingrediënten verloren. Dus als je de knollen rauw eet, kun je ze ideaal gebruiken. De karakteristieke smaak verandert slechts licht, omdat rauwe zoete aardappelen wat frisser en minder zoet smaken.
tip: Moderne gekweekte variëteiten van Ipomoea batatas bevatten extreem kleine hoeveelheden blauwzuur, die zelfs in onbewerkte toestand onschadelijk zijn. Plant je in plaats daarvan een oud ras uit Zuid-Amerika, dan moet je rekening houden met aanzienlijk hogere gehaltes blauwzuur.
Probleem oxaalzuur
Het enige nadeel van rauwe zoete aardappelen is het oxaalzuur dat ze bevatten. Ipomoea batatas bevat grote hoeveelheden dicarbonzuur en daarom moet bij het eten op ten minste een van de volgende drie punten worden gelet:
- kleine hoeveelheden consumeren
- oxaalzuur verlagen
- geschikte begeleidende voedingsmiddelen
Als je niet te veel oxaalzuur wilt consumeren, eet dan gewoon minder rauwe zoete aardappel. Bijwerkingen van oxaalzuur kunnen alleen optreden bij grote hoeveelheden of regelmatige consumptie. Om het effect te verminderen, moet u geschikt voedsel eten dat de zuurgraad verzwakt. Voedingsmiddelen die calcium bevatten zijn hiervoor geschikt, omdat het zuur de mineralen bindt. Als er grotere hoeveelheden calcium aanwezig zijn, heeft dit geen negatief effect op het lichaam. De volgende voedingsmiddelen worden aanbevolen:
- Zuivelproducten (kaas vooral effectief)
- broccoli
- BES
- amandelen
- sesam
- soja
- rijst en havermelk
- vijgen
- olijven
- walnoten
Zelfs klassiek mineraalwater kan helpen tegen oxaalzuur. De derde optie is om de gewassen en gehalveerde zoete aardappelen te weken. Om dit te doen, moeten ze eerst worden bevrijd van rotte plekken en vervolgens in een waterbad worden geplaatst. Hier blijven ze minimaal 30 minuten in voordat ze worden gebruikt. Ten slotte moet u de knollen opnieuw wassen en drogen. Nu kun je de zoete aardappel rauw eten zonder dat het oxaalzuur het direct overneemt. Met deze methoden voorkom je de vorming van nierstenen, die typisch zijn voor een teveel aan oxaalzuur.
merk op: Volgens het Center for Science in the Public Interest (CSPI) in Washington D.C. Batata wordt beschouwd als de gezondste groente ter wereld. Ondanks het oxaalzuur is de hoeveelheid ingrediënten zo hoog dat opgewarmd genieten minder aan te raden is dan de rauwe knol.
Eet een zoete aardappel met de schil er nog aan
Wist je dat je de huid zelfs kunt laten zitten en jezelf het gedoe van peeling kunt besparen? Niet alleen het vruchtvlees kan rauw gegeten worden, ook de schil is een van de eetbare delen van de Ipomoea batatas. Je kunt de zoete aardappel dus zonder aarzelen met de schil eten. Het biedt u andere ingrediënten die niet in de pulp zitten:
- caiapo
- vezel
- hoog vitaminegehalte
Vooral de stof Caiapo is hier te noemen. Dit is een ingrediënt dat uitsluitend in de schil van zoete aardappelen voorkomt en is een vorm van glycoproteïne. De stof heeft antidiabetische eigenschappen en zou daarom een positief effect moeten hebben op de voeding van de getroffenen. Onderzoekers zijn het er echter niet over eens of de stof medicinaal kan worden gebruikt. Naast de antidiabetische eigenschappen zouden de volgende effecten zijn gevonden bij het gebruik van Caiapo:
- hypotensief
- reguleert een hoog cholesterolgehalte
Het eten van de rauwe schillen is niet voor iedereen weggelegd, omdat ze wat bitterder smaken dan de aromatische pulp. Om ervan te kunnen genieten, moet je een paar punten in acht nemen zodat de smaak niet negatief wordt beïnvloed:
- Koop biologische zoete aardappelen
- schoon met groenteborstel
- verwijder slechte plekken
Als je de schil rauw wilt eten, moet je altijd biologische zoete aardappelen gebruiken. Hierdoor neem je geen giftige bestrijdingsmiddelen op die je op lange termijn kunnen beschadigen. Omdat zoete aardappelen, net als andere knollen, de meeste chemicaliën in hun schil opslaan, worden deze gemakkelijk doorgegeven aan het organisme. Gebruik als alternatief zoete aardappelen van eigen bodem.
merk op: Mensen met een gevoelige maag of chronische spijsverteringsproblemen dienen rauwe zoete aardappelschillen met mate te eten, aangezien deze behoorlijk zwaar kunnen zijn. Vanwege de hoge hoeveelheid vezels vinden sommige mensen de schil van zoete aardappelen moeilijk te verteren, wat kan leiden tot een opgeblazen gevoel of buikpijn.