Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Duitsers houden van fruit en bijna elke tweede persoon noemt pruimen en pruimen als hun favoriete fruit. Maar wat zijn de kenmerken van wanneer het fruit rijp is en wanneer het kan worden geoogst? Kortom: wanneer is het pruimenseizoen?

In een notendop

  • Rijpe vruchten zijn te herkennen aan verschillende kenmerken
  • bijvoorbeeld uiterlijk, geur en vlees
  • Oogsttijd is pruimentijd
  • van juli (vroege rassen) tot oktober (late rassen)

Rijpingsproces en optica

Bij vroege pruimenrassen worden de kleine vruchten groter vanaf juni, bij late rassen begint het proces vanaf half juli. Voor het rijpen zijn vele uren zonneschijn nodig, omdat warmte en zonlicht de samenstelling van de ingrediënten en de structuur veranderen. Zetmeel, zuurgraad en tannines nemen af, fructose bouwt zich op en de specifieke aroma's van de variëteiten komen naar voren. Een langzame kleurverandering van de huid begeleidt visueel het rijpingsproces:

  • verplaatsing van groen chlorofyl
  • Pruim krijgt een blauwe, violetblauwe of zwartblauwe tint
  • Pruimenschillen worden blauw, violet, rood of geel

Soortspecifieke tekenen van volwassenheid

Het oppervlak krijgt een andere structuur en verandert van uiterlijk. Tijdens de rijpingsperiode bedekken pruimen zich met een dun en dof uitziende wasfilm, in de professionele wereld bekend als een geurfilm of gewoon geur. Het zorgt ervoor dat het sap en aroma in het fruit blijven. Evenzo willen de meeste pruimensoorten zichzelf beschermen en een flinterdun, witachtig laagje op hun huid vormen.

Merk op: Het fruit blijft langer vers als geur en rijp niet worden afgewassen of afgewreven.

Liefhebbers van steenfruit kunnen kiezen uit maar liefst 2000 soorten, die zich kenmerken door verschillende eigenschappen. Drie zijn nuttig voor de eerste herkenning van de rijpheid van het plukken:

  • Tijdstip: vroeg, midden, laat
  • Verhouding van zoetheid en zuurgraad
  • stevigheid van de vrucht.

rijpheid om te plukken en te eten

Ook de mate van rijpheid speelt een rol bij de oogst en het gebruik van het steenfruit. Als ze klaar zijn om te worden geplukt, geven de vruchten maar weinig mee. Aan de basis van de stengel zijn ze nog wat groen en de voor het ras typerende kleur is nog niet volledig ontwikkeld. Eetbare vruchten zijn zachter, sappiger en geurig. Vruchten met los vruchtvlees vormen een ondiepe deuk als ze zachtjes worden ingedrukt. Rijpe pruimen zijn over het algemeen steviger. Pruimenrassen hebben veel sap en zachter vruchtvlees.

Pruim (links) en damastruim (rechts)

Tip: Pruimen breken gemakkelijk af door het pluizige vruchtvlees en zijn geschikt goed voor jam.

De kleur van het vruchtvlees is een ander hulpmiddel bij het bepalen van de mate van rijpheid. Als de pruim volledig rijp is, heeft hij heldergeel, soms groengeel vruchtvlees. Pruimenvlees kan witachtig tot donkergeel of zelfs roodachtig zijn. Een volledig gekleurde vrucht smaakt zoet.

Er is nog een herkenningspunt voor de mate van rijpheid bij pruimen. Een rijpe vrucht laat gemakkelijk los van de pit.

Merk op: Pruimen zijn rijp en in hun volle zoetheid wanneer de schil rond de basis van de stengel begint te rimpelen.

oogstseizoen

De diverse soorten pruimen en pruimen hebben hun eigen oogsttijd. Afhankelijk van het begin van de lente en het weer, begint het pruimenseizoen met de eerste oogst om midden juli in het Boven-Rijndal. De vroege variëteiten zijn vooral geschikt voor directe consumptie.

Ze bevatten:

  • Bühler is vroeg
  • zanger
  • Herman
  • De vroege pruim van Zimmer

De steenvruchten kunnen in de koelkast bewaard worden. Ze blijven ongeveer vier dagen in de fruitlade, behouden hun uiterlijk en blijven zoet en sappig.

late variëteiten zullen eind september rijp en erg laat aankomen tot half oktober op de tafel. Rijpe vruchten van latere rassen zijn bijzonder geschikt voor de keuken en voor verwerking.

Een daarvan is altijd de al lang bestaande huispruim. Meer variatievoorbeelden:

  • Auerbacher
  • Presenta
  • President
  • Sint Hubertus

De belangrijkste rijpingstijd voor steenfruit in Centraal-Europa is in de maanden Augustus en September. Het is de Hoogseizoen van pruimenseizoen.

Tip: Een pruimenseizoen zonder fruitcake is niet compleet. De klassieke Elzasser pruimencake is dicht belegd met gesneden fruit. Met pruimen zal de cake sappig zijn, maar niet lekken.

steenfruit bewaren

De steenvruchten moeten na de oogsttijd beschikbaar zijn. Verschillende methoden hebben hun waarde in het verleden al bewezen:

  • droog
  • inblikken in suikerwater
  • zet zoet en zuur
  • onderdompelen in alcohol

Dankzij de vriestechniek kunnen de vruchten het hele jaar door gebruikt worden, net als van de boom. De vruchten worden gecombineerd met gember en kruiden om een unieke smaak te creëren voor kaas, vlees en vis.

Een van de klassieke manieren om rijpe pruimen te raffineren is pruimenwater, bijvoorbeeld in Baden-Württemberg. “Zwack”, een pruimenlikeur uit Hongarije, heeft een lange traditie.

Tip: Quetscheschnaps helpt in de Palts, om een rijke maaltijd te verteren met Saumagen.

Veel Gestelde Vragen

Zijn de vruchten gezond?

Rijp steenfruit smaakt niet alleen lekker, maar bevat ook een heel pakket aan ingrediënten die bijdragen aan een gezonde voeding: Er zijn A-vitamines, B-vitamines uit de B-groep, de sporenelementen calcium, ijzer en zink evenals sorbitol (suikeralcohol) .

Waarom krijg ik winderigheid na het eten van pruimen?

De oorzaak is sorbitol, ook wel hexanehexol genoemd. Het zit in veel fruit en wordt door diabetici gebruikt als suikervervanger. Sommige mensen breken het niet voldoende af in hun darmen. Dit zorgt voor een opgeblazen gevoel.

Maakt de kleur van het fruit uit?

De intens blauwe kleur van de vrucht is te danken aan de anthocyanines die het bevat. Ze behoren tot de groep van flavanoïden, die een antioxiderende werking hebben en dus een positief effect hebben op hart- en vaatziekten en zelfs kanker bestrijden.

Hoe herken ik het verschil tussen pruim en pruim?

Pruimen zijn gemiddeld vijf centimeter lang, smal, langwerpig tot eivormig/ovaal van vorm, aan één uiteinde puntig met een fijne langsnaad. Pruimen daarentegen hebben een gemiddelde grootte van acht centimeter, zijn meer bolvormig/langwerpig eivormig, met een stompe punt en een duidelijke dorsale groef.

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Categorie:

Tuinplanten