Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Basilicum, ook wel koningskruid genoemd, is een populair keukenkruid en vooral een onmisbaar onderdeel van Italiaanse gerechten. We laten je stap voor stap zien hoe je verse basilicum invriest.
In een notendop
- wassen en drogen voor het invriezen
- Blancheer indien mogelijk vooraf, verlengt de houdbaarheid
- Vries direct na de oogst in, hele bladeren of gehakt
- In porties mengen met olie of water en invriezen in ijsblokjesbakjes
oogst
Voor het invriezen komt echter de oogst van de basilicum. Dit moet gebeuren op een moment dat het kruid zijn aroma al volledig heeft ontwikkeld. Dit is meestal het geval in de vroege ochtend, bij voorkeur op zonnige, warme dagen. Bladeren van planten die op het punt staan te bloeien, zijn bijzonder aromatisch.
- individuele bladeren plukken
- eventueel hele takken afknippen
- laat minstens twee bladeren achter
- afspoelen onder stromend water
- dep dan droog
Het is erg belangrijk om de basilicum op dit moment niet te hakken, anders verliest het snel zijn aroma en wordt het bitter. Het is daarom het beste om de bladeren heel te laten. Je moet ook bruine of gevlekte basilicumblaadjes en droge twijgen sorteren.
Tip: Grotere hoeveelheden gewassen basilicum kunnen ook gemakkelijk drooggecentrifugeerd worden in de slacentrifuge.
voorbereiding
Idealiter, voordat je de basilicum invriest, blancheer je hem eerst. H. gooi een paar seconden in kokend water. Dit doodt schadelijke micro-organismen, verbetert de houdbaarheid en behoudt het typische aroma. Ga bij het brouwen als volgt te werk:
- Kook water in de pan
- Zet een kom met koud, licht gezouten water en ijsblokjes klaar
- Voeg de basilicumblaadjes twee tot drie seconden toe aan het kokende water
- uitnemen met een schuimspaan
- meteen in het ijswater
- uitlekken in een zeef
- droog voorzichtig
Deze stap is niet verplicht voor het invriezen van basilicum. Als je haast hebt, kun je de basilicumblaadjes invriezen zonder ze eerst te blancheren.
Basilicum invriezen
Nu kan de bereide basilicum worden ingevroren. Hiervoor heb je verschillende mogelijkheden. Jij kan:
- Vries de basilicumblaadjes heel in
- hakken net voor het invriezen
- Vries in als pesto (d.w.z. gemengd met olie).
- In porties invriezen (bijvoorbeeld in ijsblokjesbakjes)
Om te voorkomen dat de basilicumblaadjes bij het invriezen aan elkaar gaan plakken, vries je ze eerst plat op een bord of bakplaat in. Vul de bladeren vervolgens in een luchtdicht afsluitbare diepvrieszak of diepvriesdoos. Bijzonder praktisch zijn basilicumblokjes, waarbij je fijngehakte basilicum met water of olie mengt en invriest in ijsblokjesbakjes. Zo heb je altijd kant-en-klare porties van het keukenkruid bij de hand. Op verschillende manieren ingevroren is basilicum tot 12 maanden houdbaar.
Tip: Basilicum niet te lang laten staan, maar direct na de oogst verwerken. Hoe langer je het kruid laat staan, hoe meer het zijn aroma verliest - zelfs als het in de koelkast wordt bewaard.
Veel Gestelde Vragen
Hoe kan ik basilicum bewaren?Basilicum kan ook heel goed worden gedroogd, bijvoorbeeld in de oven, in de lucht of in een dehydrator. Je kunt het ook inmaken in azijn of olie, waarvoor olijfolie, zonnebloemolie of witte wijnazijn bijzonder geschikt is. Zelfs conserveren met zout werkt goed, door ongeveer 1 deel gehakte basilicum te mengen met 2 delen zee- of steenzout. Het basilicumzout is ongeveer een jaar houdbaar. Last but not least kan het kruid natuurlijk ook als pesto bewaard worden.
Hoe lang is basilicum in olie houdbaar?Verse basilicum geconserveerd in olijfolie of zonnebloemolie is ongeveer vier tot zes maanden houdbaar. Zorg ervoor dat de eerder gewassen en zorgvuldig gedroogde bladeren volledig bedekt zijn met de olie. Pekel daarnaast alleen gezonde, groene kruiden. De gebruikte potten moeten luchtdicht zijn. Glazen die ook worden gebruikt om te conserveren zijn daarom bijzonder geschikt.
Kun je Thaise basilicum invriezen?Thaise basilicum is een ondersoort van de bekende struik basilicum, maar smaakt veel intenser en meer anijsachtig. Je kunt dit kruid echter net als gewone basilicum invriezen en zo bewaren.