De sterk smakende bonenkruid is de perfecte specerij voor veel winterse gerechten. Het past het beste bij peulvruchten, zoals bonen. Je kunt het hartig invriezen zodat je het altijd bij de hand hebt.

In een notendop

  • vlak voor de bloei knippen
  • wassen en drogen voor het invriezen
  • Bevries hele stelen of alleen bladeren
  • Leg de blaadjes in ijsblokjesbakjes met water
  • opgebruiken na vier maanden

Oogsten

Er zijn verschillende soorten en variëteiten van bonenkruid, waarvan er twee voornamelijk in tuinen en potten worden gekweekt. Elk type hartig kan worden ingevroren. De eenjarige bonenkruid, ook wel tuinbonen genoemd, sterft in de herfst af en moet elk jaar opnieuw gezaaid worden. Daarom moet je het regelmatig oogsten om een voorraad op te bouwen. Snijd de stelen zo snel mogelijk voor de bloei af, omdat het kruid op dit moment een bijzonder hoge concentratie essentiële oliën heeft. Let bij het oogsten ook op de volgende tips:

  • Smaak varieert gedurende de dag
  • hoogste gehalte aan essentiële oliën in de late ochtend
  • snij daarom de stelen laat in de ochtend
  • kies hiervoor een zonnige en warme dag

Snijd de koolstelen eenvoudig af met een schaar of een klein mes. De meerjarige Bonenkruid daarentegen kan tot de eerste nachtvorst nog vers worden geoogst, maar kan indien nodig ook worden ingevroren of gedroogd.

Merk op: Bloeiende bonenkruiden kun je ook invriezen. Het kan in de keuken worden gebruikt en ook worden bewaard. Het smaakt echter wat milder, daarom heb je er grotere hoeveelheden van nodig.

Actie

Het daadwerkelijk invriezen van de bonenkruid is niet ingewikkeld:

  1. Was de kool onder stromend water
  2. daarna goed afdrogen met een keukenhanddoek
  3. vries hele stelen in of alleen de geplukte bladeren
  4. Verpak in geschikte, luchtdichte containers
  5. Direct na oogst en bereiding in de vriezer leggen
  6. laat het niet lang liggen

Het is het beste om hele stelen in bosjes te binden, die je later tijdens het koken aan het gerecht toevoegt. Voor het opdienen wordt het bevroren boeket hartige kruiden weer verwijderd. Als alternatief kunnen de fijne bladeren ook worden verwijderd en samen met een beetje water worden ingevroren als praktische kruidenblokjes in een ijsblokjesvorm. In plaats van water kun je een smaakloze plantaardige olie gebruiken, zoals zonnebloem- of koolzaadolie. Als de blokjes eenmaal zijn ingesteld, moet u ze echter overbrengen naar een luchtdichte, afsluitbare container.

Tip: Wil je vers geoogste groenten (bijv. bonen) en bonenkruid tegelijk invriezen, dan kun je tegelijkertijd een bosje bonenkruid in de diepvriesbak doen.

Bevriesduur en gebruik

Het bevroren kruid behoudt zijn smaak zolang het niet langer dan drie tot vier maanden in de vriezer ligt. Dit betekent dat u uw nieuw aangemaakte voorraad binnen deze tijd moet opgebruiken. Daarna verliest het kruid zowel zijn waardevolle ingrediënten als zijn karakteristieke aroma door de invloed van koudeminnende micro-organismen. Hartig kan je na het invriezen nog tot 12 maanden gebruiken, maar dan heeft het zijn sterke smaak verloren. Diepgevroren bonenkruid niet ontdooien voor gebruik, maar direct toevoegen aan het gerecht.

Veel Gestelde Vragen

Wat is beter, vries- of drooghartig?

Veel kruiden mogen niet worden gedroogd, maar moeten indien mogelijk worden ingevroren. Populaire keukenkruiden zoals peterselie, bieslook of basilicum verliezen hun aroma als ze drogen en zijn daarom beter af in de vriezer. Anderen echter - inclusief bonenkruid en bonenkruid - moeten indien mogelijk worden gedroogd. Het kruid behoudt dan tot wel een jaar zijn sterke aroma, mits in een luchtdichte verpakking bewaard. Invriezen is echter een goed alternatief.

Kan ik bonenkruid invriezen met andere kruiden?

Je kunt het heerlijke keukenkruid natuurlijk ook samen met andere kruiden invriezen. Zo verdeel je lekkere kruidenmengsels die je eventueel uit de vriezer kunt halen. Salie gaat bijzonder goed samen met zomer- of bergkruiden, maar ook andere mediterrane kruiden zoals oregano, marjolein, rozemarijn, lavendel of tijm harmoniëren goed.

Welke gerechten passen goed bij hartig?

Het sterke kruid past het beste bij zware winterse gerechten met vlees, vis of peulvruchten. Het is vooral populair bij bonen, maar linzen of erwten kunnen er ook mee verfijnd worden. Aardappelen en kool zijn ook lekker met een beetje van het kruid, omdat de ingrediënten moeilijk verteerbare voedingsmiddelen gemakkelijker verteerbaar maken. Je kunt het toevoegen aan soepen, stoofschotels en stoofschotels. Het is ook geschikt, zeer fijn gesneden, voor het kruiden van rauwe groenten en salades.

Categorie:

Moestuin