Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Aardappelen smaken heerlijk gekookt, geroosterd, gebakken, gegrild, gepureerd of gepureerd. De favoriete knollen bevatten waardevolle vitamines en mineralen en worden als gezond beschouwd. Zijn groene aardappelen ook eetbaar of zijn ze giftig?

In een notendop

  • rauwe aardappelen smaken onaangenaam
  • de consumptie van kleine hoeveelheden is ongevaarlijk
  • rauwe aardappelen bevatten giftige alkaloïden
  • Overmatige consumptie kan vergiftigingsverschijnselen veroorzaken
  • groene aardappelen kunnen niet rijpen

aardappelen

Aardappelen (Solanum tuberosum) behoren tot de nachtschadefamilie (Solanaceae). Terwijl de knollen van de aardappelplant gewoonlijk aardappelen worden genoemd, zijn in sommige regio's de termen aardappel of aardpeer ook gebruikelijk.
Ook al leer je als kind dat rauwe aardappelen giftig zijn, iedereen heeft vast wel eens een stukje rauwe knol geproefd. Ze smaken onaangenaam bitter, dus niemand zou er vrijwillig veel van eten. Het hoge zetmeelgehalte maakt de aardappelen melig. Dit is niet voor iedereen.

Bron: Rasbak, Aardappel groene knollen (Solanum tuberosum), onder redactie van Plantopedia, CC BY-SA 3.0

De reden voor de waarschuwing over groene aardappelen ligt in de ingrediënten. Net als andere nachtschadeplanten bevatten rauwe aardappelen giftige alkaloïden. Ze worden gevormd door de plant om hem te beschermen tegen roofdieren. Bij aardappelen is vooral de alkaloïde solanine cruciaal voor vergiftigingsverschijnselen, die ongeveer vier tot zes uur na het eten van grote hoeveelheden rauwe aardappelen kunnen optreden:

  • misselijkheid
  • Braaksel
  • diarree
  • buikkrampen
  • ademhalingsproblemen
  • hoofdpijn
  • krampen
  • Kriebelige keel

Merk op: Door de aardappelen te verwarmen vermindert het solaninegehalte. Koken, braden, bakken of grillen verandert oneetbare rauwe aardappelen in smakelijke, gezonde knollen.

groene aardappelen

Wees voorzichtig met groene gebieden, omdat ze een bijzonder grote hoeveelheid van het giftige solanine bevatten. Gemiddeld bevat 100 gram groene aardappelen 35 milligram solanine. Groene aardappelen kunnen niet rijpen zoals appels of peren.
Snijd royaal kleine groene vlekken weg. Aardappelen die helemaal groen van kleur zijn, zijn ongezond en mogen niet gegeten worden. Groene aardappelen hebben zo'n hoog solaninegehalte dat verwarmen niet voldoende is!

Aandacht: Een deel van de in water oplosbare solanine komt tijdens het koken in het kookwater terecht. Gebruik het water van gekookte aardappelen niet opnieuw.

Aardappelsap: Heel gezond in kleine hoeveelheden

Terwijl het eten van groene aardappelen wordt afgeraden, heeft het sap van rauwe aardappelen gezondheidsvoordelen. Hoe kan dat zijn?
Meer dan 100 jaar geleden ontdekte de Zwitserse arts Max Bircher-Benner de helende eigenschappen van vers geperst aardappelsap, dat wordt aanbevolen voor het verlichten van maagproblemen. Het sap van vers geperste aardappelen kan helpen bij brandend maagzuur, een vol gevoel en maagpijn. U mag niet meer dan 100 milliliter per dag drinken.
Merk op: Aardappelsap wordt bereid van geschilde rauwe aardappelen. Gebruik verse knollen die vrij zijn van spruiten en groene vlekken. Verwijder royaal de schil. Maak het sap alleen vers in kleine porties. Als alternatief kunt u aardappelsap kopen bij een natuurvoedingswinkel.

Als uw aardappelen kleine groene vlekjes hebben, moet u deze ruim uitsnijden.

Factoren die de toxiciteit van rauwe aardappelen beïnvloeden:

  • verscheidenheid
    Het solaninegehalte van individuele variëteiten verschilt. De afgelopen jaren zijn er nieuwe rassen op de markt gekomen met een lager solaninegehalte.
  • groeiomstandigheden
    Het solaninegehalte van rauwe aardappelen kan toenemen als gevolg van het weer, bijvoorbeeld langdurige vorst.
  • licht
    Licht beïnvloedt de vorming van groene vlekken en een verhoging van het solaninegehalte.
  • verwondingen
    Mechanische verwondingen bij het opgraven of transporteren van de knollen kunnen het solaninegehalte verhogen.
  • opslag
    Voor aardappelen wordt opslag op een droge, donkere plaats bij een temperatuur van rond de 10 graden Celsius aanbevolen. Warmere of koudere temperaturen kunnen bijdragen aan verhogingen van het solaninegehalte.

Veel Gestelde Vragen

Is het veilig om rauwe zoete aardappelen te eten?

De zoete aardappel (Ipomoea batatas) is slechts in de verte verwant aan de aardappel. Het kreeg zijn naam vanwege het vergelijkbare uiterlijk en gebruik. Zoete aardappelen behoren tot de Morning Glory-familie. Ze bevatten geen giftige solanine en kunnen ook rauw gegeten worden.

Zijn gekiemde aardappelen nog veilig om te eten?

Ontkiemende aardappelen hebben een verhoogd gehalte aan solanine. De alkaloïde wordt slechts gedeeltelijk afgebroken door koken of frituren, daarom. Om deze reden raden wij het consumeren van zwaar gekiemde knollen af. Als er maar een paar kleine ziektekiemen zichtbaar zijn, is consumptie veilig. Snijd de spruiten grondig af en bereid de knollen naar wens. Bewaar aardappelen op een koele, donkere en droge plaats om kiemen te voorkomen.

Waar op de aardappel is het solaninegehalte het hoogst?

Naast de groene vlekken en de spruiten bevat de aardappelschil ook veel solanine. Het eten van de aardappelschillen is ongezond. De schil kan maagproblemen veroorzaken bij kleine kinderen en gevoelige mensen.

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Categorie:

Moestuin