Herfsttijd is appeltijd. Appels zijn een veelzijdig en dankbaar ingrediënt in de keuken. Ze smaken heerlijk rauw, gekookt of gebakken in taarten of andere hartige en zoete gerechten. De verscheidenheid aan variëteiten is echter soms een beetje verwarrend. Alleen al in Duitsland zijn er ongeveer 2000 en niet iedereen is geschikt voor elk doel. Terwijl sommige het beste rauw gegeten kunnen worden, ontwikkelen andere hun volle smaak pas als ze worden verwerkt. We presenteren de beste appelrassen om mee te bakken.
Appelsoorten om te bakken
Niet alle appels zijn hetzelfde, zeker niet als het om bakken gaat. Dessertappels smaken bijvoorbeeld het lekkerst als ze rauw zijn, ze zijn niet te zuur en hebben een prettige consistentie. De eigenschappen van een echte gekookte of gebakken appel komen pas aan het licht als hij gaar is. Rauw zijn ze meestal zuur en minder smaakvol.
Een belangrijke factor bij gebakken appels is de zuurgraad. Het brengt de appelsmaak bijzonder goed naar voren. Het mag niet te waterig zijn en de appelstukjes mogen bij verhitting niet uit elkaar vallen, maar moeten hun vorm behouden en slechts een beetje vloeistof verliezen. Toch is het voor sommige gebakjes beter als de appel makkelijk en snel uit elkaar valt. Maar welke appels zijn geschikt om mee te bakken en welke is het populairst?
zoete gebakken appels
van A - J
Delbarestivale
De Delbarestivale is een van de vroege rassen. Het is klein tot middelgroot en heeft een milde zuurgraad en een fijne noot van anijs. Het vruchtvlees is middelhard, de schil glad, groengeel en met aan de zonzijde uitgesproken rode strepen. Hij smaakt fris en knapperig rauw, maar is ook een goede kook- en bakappel. Vanaf eind augustus is hij eet- en plukklaar en kan dan bewaard worden tot oktober/november.
Gouden Heerlijk
- Golden Delicious is vaak de eerste keuze bij het bakken
- Het is groot, aanvankelijk nogal groenachtig
- Later geelgroen, vervaagd tot licht goud aan de zonnige kant
- Vlees is stevig en sappig
- Hoe later het wordt geoogst, hoe malser het is
- Oogst jong en vers om te bakken
- Smaak vrij zoet, met een uitgesproken anijs- en kaneelaroma
- Vorm en smaak blijven grotendeels behouden tijdens het bakken
- Begin van de oogst en rijpheid rond begin oktober
- Oogst zo vroeg mogelijk voor langere opslag
tip: Fruit dat in de schaduw hangt, smaakt vaak waterig. Als ze niet volgroeid zijn, zijn ze relatief smakeloos of smaakloos.
Jonagold
Jonagold is een populaire dessertappel en zeer geschikt voor heerlijke taarten, om mee te koken en voor salades. Het is middelgroot, met een roodgroene schil en los, sappig, geelachtig vruchtvlees. De smaak is zoet en fruitig tot licht zuur. Deze appel is lang houdbaar. Als het fruit echter te lang wordt bewaard, wordt het zacht en relatief gevoelig voor druk. In de oven breekt het niet snel af. De oogsttijd is tussen half/eind september en begin oktober.
door K - R
canada reinette
- Populaire winterappel met middelgrote tot zeer grote vruchten
- De huid is droog, ruw, zwaar verroest
- Groengeel en oranje aan de zonnige kant
- Vlees medium stevig, groengeel en sappig
- Evenwichtige suiker-zuurverhouding en aangename smaak
- Wordt kruimelig met toenemende opslagtijd
- Een goede tafel en appel bakken
- Klaar om te plukken in oktober
koninklijk gala
De vruchten van deze variëteit zijn relatief klein, maar des te aromatischer. Ze zijn zoet met een fijne zuurgraad en behoren tot de meest populaire herfstappels. Hun huid is glad, licht wasachtig, rood of gestreept met rood. Het gele vruchtvlees is stevig, matig sappig en doet wat aan een peer denken. Deze appel smaakt vers van de boom net zo lekker als in een heerlijke apfelstrudel of als gebakken appel. Van eind september tot maart is hij rijp voor consumptie.
rubinets
De Rubinette is een vrij kleinfruitige, groengele appel met aan de zonzijde oranjerode strepen. Het heeft een stevige en enigszins ruwe schil en een knapperig, stevig en zeer sappig vruchtvlees. Het is zoet en fruitig, licht zuur en lijkt qua aroma sterk op de Cox Orange. Oogst vanaf eind september.
tip: Het suikergehalte van dit appelras is 16 procent en is daarom niet geschikt voor diabetici.
Overwegend zure appelsoorten
van A - C
Braeburn
Naast Elstar, Jonagold en Boskop zorgt Braeburn ook voor onbeperkt appelgenot. Of het nu gaat om een heerlijke apfelstrudel, cake, compote of een frisse fruitsalade.
- Middelgrote tot grote vruchten
- Huid glanzend, groengeel met donkerrode, korte strepen
- Vlees knapperig, stevig en sappig
- Heeft een zoetzure geur
- Doet denken aan roos, venkel en deels pruim
- Teelt in Duitsland alleen aanbevolen in warmere streken
- Oogsttijd dan van half tot eind oktober
tip: Van de vele variëteiten is Braeburn degene met het hoogste gehalte aan vitamine C
Bismarck-appel
De Bismarck-appel is een van de oude rassen. Het is een grote tot zeer grote appel met een dikke, gladde en licht berijpte schil. De basiskleur is geelachtig met aan de zonzijde roodachtige strepen. Het heeft een licht vanillegeur. Het witachtige vruchtvlees is middelhard, grofcellig en sappig. Het smaakt sterk zuur, zonder noemenswaardige geur en is geschikt om te koken, bakken en als gedroogd fruit. Vanaf eind september is hij klaar voor de oogst.
Boskop - de meest populaire bakappel
De Boskop is de alleskunner onder de appelrassen. Door het stevige, grove en sappige vruchtvlees, het intense fruitig-zure aroma en de hoge zuurgraad heeft hij alles wat een gebakken appel moet hebben. Hij wordt relatief groot, met een aanvankelijk groengele schil die rood wordt als hij volledig rijp is. De vruchten zijn rijp voor consumptie van eind november tot april.
tip: Hoe langer je een Boskop bewaart, hoe brozer en droger hij wordt.
Cox Oranje
Deze cultuurappel is een van de meest populaire kleinfruitige en oudste appelsoorten. Het is een goede tafel, bak- en kookappel. De pittige herfstappel heeft een groengele schil die bij rijpheid goudgeel verkleurt en aan de zonzijde deels rode strepen heeft. Het geelwitte vruchtvlees is zeer sappig, knapperig en middelhard, met een zoetzure smaak en een fijn aroma. Deze klassieker is klaar om van eind oktober tot maart te genieten.
van E - H
Elstar
De Elstar is een van de bekendste en populairste appelsoorten die uitstekend geschikt is om mee te bakken. De middelgrote vruchten zijn heldergeel en oranjerood tot felrood aan de zijde die aan de zon wordt blootgesteld. Het vruchtvlees is geelwit, middelhard, knapperig en sappig, met een lichtzure, fruitig-kruidige smaak. Er wordt geoogst van september tot oktober.
bel appel
Deze oude traditionele variëteit heeft middelgrote, hoge, iets klokvormige vruchten met een enigszins ongelijk en onregelmatig oppervlak. De basiskleur is groengeel met roodachtige wangen. Het vruchtvlees bevat weinig sap en heeft een verfrissende zuurgraad, waardoor het een begeerlijke taartappel is. Deze appel is in december volwassen.
Granny Smith
De frisgroene, middelgrote Granny Smith is ook een van de zure appels omdat hij een hoog gehalte aan fruitzuren heeft. Als hij volledig rijp is, is hij geelgroen en het vruchtvlees is stevig en groenachtig wit. De oogsttijd is van eind oktober tot november en de rijpheid voor consumptie is van januari tot april.
tip: Dit ras is niet geschikt voor mensen met een appelallergie. Omdat ze oude appelrassen beter verdragen.
Gravensteiner
De vruchten van deze oude variëteit zijn groot, bolvormig met een delicate gele schil die roodachtige strepen heeft als ze rijp zijn, glad en vettig. Het geelwitte vruchtvlees is zeer sappig, zoetzuur en heeft een kenmerkend kruidig aroma. De rijpheid voor consumptie is van augustus tot oktober. Dit waardevolle dessert en zeer goed gebakken appel komt al dente uit de oven.
Holstein Cox
De middelgrote tot grote vruchten van de Holsteiner Cox hebben aan de zonzijde een groengele, zachtrode schil. Hun witte vruchtvlees is middelhard, zeer sappig, hartig, kruidig, aromatisch en nogal zuur. Deze appel is een van de lekkerste appelsoorten. Het wordt vervolgens geoogst van half september tot oktober.
tip: Bij langdurige opslag neemt de zuurgraad af en wordt het vruchtvlees melig.
van I - T
Ik durfde
- Vruchten van deze variëteit middelgroot tot groot
- Schelp glad, zeer stevig met een geelgroene grondkleur
- Ongeveer driekwart bedekt met intens rood
- Vlees wit tot crèmekleurig, soms licht roodachtig
- Stevig, knapperig en sappig
- Smaak licht zuur, vrij mild, met weinig aroma
- Gebruik als tafel-, kook- en bakappel
- Klaar voor consumptie van december tot juli
- Als dessertappel zeer geschikt voor diabetici
James Grieve
Deze zomerappel is rijp vanaf half augustus. Het is zowel geschikt voor verse consumptie als voor koken en bakken. De middelgrote, bolvormige vruchten hebben een gele schil en hebben aan de zonzijde rode strepen. Ze hebben geelachtig wit, middelhard, fijncellig en sappig vruchtvlees. De smaak is zoet en zuur met een aangename kruidigheid.
piloot
Deze wintervariëteit inspireert met middelgrote, vermiljoen en roze schilvruchten. Onder de schil ligt een stevige, sappige en drukvaste pulp. Deze overtuigt met een sprankelende zoetzure smaak en nootachtig aroma. Het ras Pilot is rijp voor consumptie van oktober tot mei. Het is net zo lekker als een wijnappel als om te bakken of als een gebakken appel.
topaas
De winterappel 'Topaz' wordt beschouwd als een sieraad in de moestuin. Dit komt door het uitstekende aroma, de aangename zuurgraad en de goede houdbaarheid.
- De huid is vettig en wasachtig
- Rode vlammen aan de schaduwkant
- Lichter naar de zon toe, met fijne rode strepen
- Daartussen verschijnt geeloranje kleur
- Het vlees is stevig, sappig en fijncellig
- Fijne zuurgraad en uitstekend aroma
- Als typische winterappel is hij niet meteen klaar voor consumptie
- Rijpt pas na de oogst, rond november
- Heeft zeer goede bakeigenschappen
