Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De persimmon is een van de exotische vruchten die hier in het seizoen zijn, vooral in de wintermaanden. Het wordt gekenmerkt door een ronde, tomaatachtige vorm, die ook een kleur heeft die lijkt op die van de vruchtgroente. Het kan verwarrend zijn om schijnbaar dezelfde vruchten in de handel te vinden onder de namen kaki, persimmon en sharonfruit. In feite zijn het verschillende rassen die, met een beetje oefening, gemakkelijk van elkaar te onderscheiden zijn.
Persimmon, Persimmon of Sharon?
De oranjekleurige, tomaatachtige vrucht vind je vooral in de herfst en winter in de schappen van supermarkten. Maar zijn de verschillende namen echt dezelfde vrucht? Hier vind je alle verschillen met kaki, kaki en sharonfruit.
kaki
Deze bes komt oorspronkelijk uit centraal China. Het groeit aan bomen tot 10 m hoog en behoort tot de ebbenhouten familie. Tegenwoordig wordt het voornamelijk geteeld in Japan, Korea en China. Afhankelijk van de gecultiveerde vorm zijn de vruchten oranjegeel tot rood gekleurd. Er zijn ook verschillen in het gehalte aan tannines. Deze tannines geven onrijp fruit een harig mondgevoel en een bittere smaak. Hoe rijper de vrucht wordt, hoe meer het tanninegehalte afneemt. De kaki is de originele wilde vorm allemaal vergelijkbare soorten. Als de dadelpruimen rijp zijn, zijn ze zo zacht dat ze niet bestand zijn tegen langdurig transport, daarom worden ze vaak onrijp verkocht. Andere kenmerken van dadelpruimen:
- rood-oranje van kleur, vergelijkbaar met een tomaat
- alleen eetbaar als ze volledig rijp zijn
- Vlees wordt geleiachtig
- stevige schil is eetbaar, maar wordt meestal niet gegeten
- Fruit is geschikt om te lepelen
- heeft kernen
- meestal cultivar Tipo
tip: Echte kaki's kunnen uit zaad worden opgekweekt, maar zijn afhankelijk van de cultivar niet vorstbestendig.
kaki
Het is geen aparte soort, maar één Gecultiveerde variëteit aan dadelpruimen. Het wordt voornamelijk in Spanje verbouwd. De persimmon heeft van nature minder tannines en is daardoor eetbaar, ook als hij nog niet volledig rijp is. Het vruchtvlees smaakt niet zo bitter en is zoeter dan dat van de kaki. Omdat de schaal niet zo stevig is, kan hij niet worden opgeschept. In plaats daarvan wordt het gewoon uit de hand gegeten als een appel; de schil is eetbaar. Hij is te herkennen aan zijn langwerpige, ovale vorm die lichtrood van kleur is. Dadelpruimen worden ook vaak onrijp geoogst. Om het tanninegehalte te verlagen, worden ze kunstmatig gerijpt door ze te behandelen met het rijpingsgas ethyleen.
merk op: Het stevige vruchtvlees is gemakkelijk in stukken te snijden. Alleen de bloembasis moet voor consumptie worden verwijderd.
Sharon
Deze cultivar komt uit Israël en is vernoemd naar de Sharon Plains, waar hij vandaag de dag nog steeds wordt verbouwd. Het wordt ook verbouwd in Spanje, Italië en Zuid-Amerika. Het heeft geen zaden en is, net als de persimmon, ook eetbaar als het nog niet rijp is. Hun vlees is erg zoet en heeft weinig tannine. De smaak doet denken aan suikermeloenen. Het is ook steviger dan kaki en gaat daarom langer mee. De vorm van de vrucht is platter en kleiner in vergelijking met dadelpruimen. De kleur is meer gelig dan roodachtig. De Sharon kan met de schil gegeten worden of, als je de smaak niet lekker vindt, je kunt hem schillen als een appel.
tip: Onrijpe Sharonvruchten zijn tot 5 maanden houdbaar, ze worden vaak kunstmatig tot volle wasdom gebracht.
fruitrijping en houdbaarheid
Alle soorten persimmon kunnen thuis worden gerijpt. Ze mogen echter niet in de koelkast worden bewaard. Op een kamerwarme plaats ontwikkelen ze zich binnen één tot twee weken tot volledig rijpe vruchten. Eenmaal volledig rijp zijn ze echter niet lang houdbaar en moeten ze in de koelkast worden bewaard. Ze duren gemiddeld nog twee dagen, in uitzonderlijke gevallen tot vier dagen. Dadelpruimen zijn gemakkelijk in te vriezen of te drogen. Er zijn geen verschillen tussen de individuele rassen wat betreft mogelijke verwerking en gebruik.
ingrediënten
De kaki, sharonfruit en kaki verschillen nauwelijks in hun ingrediënten. Alle drie de varianten zijn zeer gezond en bevatten onder andere veel bètacaroteen en vitamine C. Dit geldt vooral voor volledig rijpe vruchten.