Als er een oudere walnotenboom in de tuin staat, is er snel 25 tot 55 kilo walnoten geproduceerd als ze op een goede locatie worden geoogst. Gezien deze hoeveelheden noten, is de vraag waar ze te plaatsen? Weggeven is de ene optie, de andere is bewaren. Om de walnoot lang houdbaar te houden, moet hij voor opslag worden gedroogd. De noten zijn maximaal drie jaar houdbaar.

boomnoten oogsten

Boomnoten worden niet geplukt, maar verzameld. Aangezien alleen volledig rijpe noten mogen worden gebruikt voor het drogen en bewaren, moet u bij het oogsten letten op het juiste moment. Volgens de kalender is dit de periode tussen half september en eind oktober. Concreet worden de noten verzameld als ze op de grond onder de walnotenboom liggen, omdat ze dan volledig rijp zijn. Schud ze in geen geval van de boom of pluk ze zelfs niet, want ze zijn nog niet helemaal rijp. Als de eerste exemplaren van de boom vallen, moet je ze elke dag oogsten. Als je te lang in het vochtige gras ligt, ontstaat er snel schimmel en worden de noten oneetbaar.

Als de noten niet op het gazon vallen, moet u ze toch snel oogsten, aangezien regen, dauw en vorst ook tot schimmelgroei leiden. Je hoeft je geen zorgen te maken als de walnoten nog aan de boom hangen. Omdat ze in dit geval geen schade ondervinden van vorst en regen.

droog

Nadat de noten zijn verzameld, moeten ze snel worden voorbereid om te drogen om schimmelvorming te voorkomen. Daarom kun je de walnoot het beste meteen na het verzamelen behandelen. De eerste prioriteit hier is schoonmaken. Het is het beste om een borstel en uw vingers te gebruiken om de resterende schil te verwijderen. In de niet-commerciële sector wordt er anders tegen het afwassen van de noten aangekeken. In de regel is dit niet aan te raden, omdat vocht met het water in de walnoot kan dringen en het risico op rot of schimmelgroei toeneemt. Als de walnoot toch moet worden gewassen, moet dit slechts kort en zonder druk gebeuren, zodat er geen vocht kan binnendringen. Je moet de walnoot ook drogen met keukenpapier of schone handdoeken na het wassen.

tip: Draag handschoenen om te voorkomen dat handen en vingers verkleuren door de tannines in de walnoten. Omdat de looistoffen ook niet uit kleding kunnen worden verwijderd, moet je deze ook beschermen.

Als de walnoten vrij zijn van groene, bruine en zwarte schilresten, controleer ze dan. Dit is om ervoor te zorgen dat er geen zieke, rotte of beschimmelde exemplaren worden gedroogd en gezonde exemplaren niet worden geïnfecteerd. Gooi alle walnoten weg die een van de volgende kenmerken hebben:

  • open (enigszins open)
  • beschimmeld
  • zwarte vlekken
  • gerimpeld

Als de te drogen noten nu gestold zijn, worden ze op een geschikte ondergrond geplaatst, zoals:

  • meerdere lagen (kranten)papier, alleen de zwart-witte delen
  • verspreid katoenen of linnen handdoeken
  • oude handdoeken
  • doeken gespannen op een frame (eventueel stapelbaar)
  • Bekleed fruitkratten indien nodig met krant
  • fijnmazige schermen
  • roosters
  • met draad bedekte kozijnen

De walnoten worden in een enkele laag geplaatst. Ook mogen ze elkaar niet aanraken. Aan het begin van de droogperiode worden de walnoten één of twee keer per dag gekeerd. Tijdens de droogperiode wordt elke twee tot drie dagen gedraaid. Controleer bij het draaien ook of er schimmel is ontstaan, deze exemplaren moeten namelijk worden uitgezocht. Als de pad vochtig is, moet u deze vervangen door een droge.

plaatsen om op te slaan

Naast de juiste ondergrond speelt ook de plaats waar het droogproces plaatsvindt een belangrijke rol. Het moet de volgende eigenschappen hebben:

  • gelijkmatige temperatuur tussen 20 °C en 23 °C
  • droog
  • luchtig

Zolders of stookruimtes hebben meestal deze ideale omstandigheden. Woonkamers zijn in principe ook een optie als je de benodigde ruimte hebt, omdat het droogproces zich over meerdere weken uitstrekt. Buiten drogen als de herfst warme dagen brengt is mogelijk, maar kost veel inspanning. Omdat de walnoot de nacht in een droge ruimte moet doorbrengen, zodat het daaropvolgende vocht het droogproces niet vernietigt, of schimmelvorming door vocht. Ook bestaat het risico dat de maximale droogtemperatuur (25 °C) snel wordt overschreden door de herfstzon.

Het overschrijden van de ideale droogtemperatuur is ook de reden waarom de oven, de magnetron of een dehydrator niet geschikt zijn om te drogen. Want als de temperatuur wordt overschreden, worden de noten ranzig. Drogen boven de kachel wordt om deze reden ook niet aanbevolen.

duur van het droogproces

Hoe lang het droogproces duurt, is afhankelijk van het weer. Als de zomer warm was en het weer droog was bij de oogst, dan moet je rekenen op twee tot drie weken. Na een natte zomer en regen tijdens de oogst duurt het droogproces drie tot zes weken. Als je niet zeker weet of de walnoten al droog zijn, kun je beter wachten.

tip: De walnoten zijn echt droog als hun vliezen barsten als ze worden geopend.

Opslaan

Om lang van de gedroogde noten te kunnen genieten, moeten ze goed bewaard worden. Afhankelijk van het vetgehalte kun je walnoten 18 tot 24 maanden bewaren. Voor een minimale bewaartijd van 12 maanden zonder kwaliteitsverlies dient de bewaarplaats de volgende eigenschappen te hebben:

  • Temperatuur: 10°C tot 18°C
  • Luchtvochtigheid: 50 tot 65 procent (= normale leefomstandigheden)
  • goed geventileerd
  • geen stinkende etenswaren of schoonmaakmiddelen of chemicaliën in de buurt (noten nemen de geur op en smaken niet meer lekker.)
  • Geschikt voor het bewaren van gedroogde noten zijn:
  • Uienzakken (Raschelzakken)
  • aardappel zakken
  • jute tassen
  • Fruit- of aardappelrek (houten stapelbakken)
  • geweven manden

Het is belangrijk dat zakken of dozen ademend zijn. Daarom zijn plastic zakken of containers niet geschikt voor opslag. Hang de zak indien mogelijk zo op dat de moeren tijdens de opslag aan alle kanten kunnen ademen. Dit houdt muizen ook uit de buurt van de noten.

Controle van walnoten

Om plagen en schimmelgroei op de noten te detecteren, moet u de noten vóór opslag en regelmatig tijdens de opslagperiode controleren. Sorteer alle beschadigde en geopende exemplaren voordat u ze opbergt. Omdat de gedroogde fruitmot zich hier graag intrekt. Tijdens de opslagperiode moet u ook controleren op schimmelgroei. Want wanneer schimmel optreedt, zelfs als een late infectie, kunnen schimmeltoxines (mycotoxinen) worden gevormd. Aflatoxine is bijzonder gevaarlijk. Het wordt als kankerverwekkend beschouwd en beschadigt de lever en de nieren.

Bevriezen

Als het een kleine hoeveelheid is die bewaard moet worden, kun je de walnoten ook invriezen. Als ze met de schil worden ingevroren, blijven ze 18 tot 36 maanden in de vriezer. Ze hebben echter minder ruimte nodig als je de walnoten direct na het drogen pelt en invriest. De notenhelften of gehakte noten zijn zes tot twaalf maanden houdbaar. Fijngemalen walnoten mogen niet worden ingevroren omdat ze snel hun smaak verliezen.

Categorie:

Tuinplanten