Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
venkel
Of het nu als thee, in een stoofpotje of als groente op zich is, venkel vindt in vele vormen zijn weg naar onze huiskeuken. Naast de smaak overtuigt de knol ook met tal van gezonde ingrediënten. Ruwe consumptie zou daarom ideaal zijn, zonder deze stoffen te veranderen of zelfs te vernietigen door verhitting en koken. Maar kun je venkel eigenlijk ook rauw eten? En hoe zit het met de stevige steel, die volgens tal van relevante recepten moet worden verwijderd?
Eet venkel rauw
Vaak wordt aangenomen dat Foeniculum Vulgare voor het eten gekookt moet worden. Hieruit concluderen veel koks dat de smakelijke knol zelfs giftig is en voor het eten moet worden verwarmd. Maar dat is duidelijk niet het geval. Integendeel. In de veganistische keuken wordt venkel vaak rauw gebruikt vanwege de delicate maar aromatische smaak. Of het nu als salade is of in reepjes gesneden met verschillende dips, het kan ongekookt heel goed en zonder zorgen worden gegeten. In tegenstelling tot bereiding door verhitting heeft rauwe consumptie zelfs het voordeel dat alle waardevolle ingrediënten volledig behouden blijven en de consument ten goede komen:
- Vitamine A, B en C
- Etherische oliën zoals myrceen, anethol en fenchone (ook cruciaal voor de typische smaak)
- silica
- foliumzuur
- minerale zouten
- sporenelementen
- Mineralen zoals calcium, kalium en magnesium
- Plantaardig Zetmeel
giftige ingrediënten zijn daarentegen niet bekend. Integendeel. De schermbloemen hebben zelfs effect dankzij de combinatie van talrijke stoffen die het bevat maag kalmerend en wordt beschouwd als een lichte en verteerbare maaltijd.
tip: Door zijn milde aroma is venkel ook zeer geschikt om kinderen kennis te laten maken met raw food en groenten in het algemeen! De knapperige maar niet te harde consistentie is leuk om aan te knabbelen en tegelijkertijd te eten.
Eet rauw - maar goed!
Het is een gedocumenteerd feit dat veel mensen Foeniculum Vulgare alleen eten als het gaar is. De reden is zeker niet dat de plant giftig is. De reden om geen rauwe venkelplanten te gebruiken, is eerder dat de plant erg gevoelig is en gemakkelijk kneuzingen krijgt. Deze hebben de neiging snel te rotten, waarvan de smaak zich naar grote delen van de knol kan verspreiden. Bovendien hebben zand en vuil de neiging zich op te hopen tussen de uienachtige lagen, waardoor de plant eetbaar blijft, maar het genot gemakkelijk kan bederven. Rauw gegeten, is het daarom raadzaam om de volgende stappen te overwegen:
- heel goed wassen
- Knip drukpunten weg
- Alternatief: trek de hele laag met drukpunten naar beneden af
- Controleer voor het eten op zand tussen de lagen
- Bij zeer sterke vervuiling lagen losmaken en apart wassen en voorbereiden
- Borstel of verwijder de wortelbasis grondig
de stengel
Maar nu is er ook de vraag hoe het met de stam van de plant gaat. Als je veel kookboeken gelooft, moet deze voor het eten worden verwijderd. Nogmaals, de reden is zeker niet het feit dat het giftig is. Hij is inderdaad eetbaar, maar in vergelijking met de rest van de knol is hij veel harder en steviger, waardoor hij veel moeilijker te gebruiken is. Zelfs als het hart van de knol in theorie rauw zou kunnen worden gegeten, is het eigenlijk de moeite waard om te koken en zo de substantie te verzachten.
tip: Vrij gelijkaardig aan het stengelgebied, het gaat ook om de stengels. Ze zijn ook erg houtachtig, maar hebben een veel sterker aroma. Ze moeten ook worden gekookt voor consumptie. Ze zijn absoluut niet giftig, zelfs niet als ze rauw zijn!
Nieuwe vraag - oud antwoord
De bekende en zeer gerespecteerde arts Hildegard von Bingen erkende Foeniculum Vulgare al als een van de weinige 100 procent gezonde universele remedies. Ze zei dat ongeacht hoe het wordt geconsumeerd, venkel mensen gelukkig kan maken. Het is ook geschikt voor een warming-up, het stimuleren van transpiratie en het bevorderen van de bloedsomloop. Verder schrijft Hildegard von Bingen desinfecterende effecten toe aan venkel en zijn zaden en een verbetering van de menselijke adem.
Uit de formulering die ze gebruikt voor het soort consumptie "hoe het ook wordt gegeten", kan worden afgeleid dat verwarmen of zelfs koken ongeveer 1000 jaar geleden niet als absoluut noodzakelijk werd beschouwd. Tegelijkertijd beperkt von Bingen het genot op geen enkele manier, zodat dit ook voldoende bewijs zou moeten zijn dat niets giftigs aan venkel is. In principe onschadelijk zijn daarom:
- wortel
- knol
- stengel
- stengels
- bladeren
- zaad
tip: Venkelzaden, als zelfstandig onderdeel van de plant, zijn tegenwoordig vaak te vinden op kruidenplanken. Ze worden gebruikt om voedsel op smaak te brengen en zijn geschikt voor zowel rauwe als gekookte gerechten.