Salie, vers, als thee of in het medicijnkastje, is altijd een verrijking voor het huishouden en inspireert al eeuwenlang met zijn karakteristieke aroma. Het kruid wordt gedurende meerdere maanden geoogst en kan vervolgens op verschillende manieren worden gebruikt. Als je de salieblaadjes niet direct na de oogst wilt opgebruiken, kun je ze bewaren om de houdbaarheid te verlengen. Het invriezen van de bladeren is een effectieve en eenvoudige methode.
Waarom bevriezen?
Bevroren salie is niet alleen lang houdbaar, maar is ook nog eens een echte traktatie. Door de kou blijven de essentiële oliën die verantwoordelijk zijn voor het aroma in de bladeren behouden en verliezen ze hun intensiteit niet, wat vaak kan gebeuren tijdens het drogen. Bevroren salie is ook uitermate geschikt om te koken, omdat het rechtstreeks uit de vriezer in de pan of pot kan worden gebracht. Een ander voordeel van deze conserveringsmethode is de bescherming tegen door vocht veroorzaakte bladrot. U hoeft zich dus geen zorgen te maken dat uw oogst verpest wordt.
Hoe te bevriezen?
Bij het invriezen van de salieblaadjes zijn de volgende punten van belang:
- voorbereiding
- methoden
Alleen als deze twee punten in acht worden genomen, kun je het meeste uit je salie-oogst halen en in de winter en het volgende voorjaar van het kruid genieten. Aangezien Salvia niet zomaar in een diepvrieszakje in de vriezer kan, omdat hierdoor de afzonderlijke scheuten of bladeren door het vocht aan elkaar gaan kleven, zijn er een paar dingen waar je op moet letten voor en tijdens het invriezen.
voorbereiding
Dit proces is belangrijk om het kruid voor te bereiden op het invriesproces. Aan de ene kant wordt het vuil van de salie verwijderd, maar ook zieke of reeds dode scheuten die oneetbaar zouden zijn, worden weggegooid.
Ga als volgt te werk om de salieblaadjes te bereiden:
- De oogsttijd voor salie is van mei tot eind augustus. Wil je extra aroma, oogst dan vlak voor de bloei in juni. Dit is waar de muntfamilie de meeste essentiële oliën produceert en daarom zijn deze bladeren het lekkerst, waardoor ze bijzonder wenselijk zijn.
- Het wordt 's ochtends geoogst, aangezien Salvia op dit moment de hoogste concentratie aan oliën in de bladeren heeft. De middag ervoor moet je de plant voorzichtig douchen.
- De kruidachtige scheutpunten worden geoogst. Scheid de bladeren van de scheuten.
- Als de salieblaadjes nog een beetje vuil zijn, moet je ze onder koud water wassen en daarna voorzichtig drogen in een slacentrifuge. Je krijgt dus geen "knapperige" verrassing als je de salie gebruikt. Nu zijn de afzonderlijke bladeren klaar en kun je beginnen met invriezen.
Tip: Vooral de bladeren zijn hier bevroren, maar je hoeft niet alleen de scheuten zelf weg te gooien. Zet er een verse thee mee of droog de spruitjes en je hebt altijd wat meer van je oogst.
methoden
Voor deze vorm van conserveren zijn er verschillende mogelijkheden, waarvan sommige culinair van aard zijn en direct in de keuken te gebruiken zijn. De bladeren worden dus niet alleen ingevroren zoals ze zijn, maar ook in olie, waardoor ze nog langer houdbaar en lekkerder zijn. De verschillende methodes vergen niet veel inspanning en afhankelijk van de variant kan de salie enkele weken tot meer dan een jaar worden bewaard na het invriezen. Deze methoden zijn:
- invriezen in de diepvrieszak
- opgerold en geconserveerd in olie
- diepgevroren in olie in ijsblokjesvorm
- als boter
Merk op: Met al deze methoden worden de bladeren van de salie dan zeer aromatisch en wordt de smaak aanzienlijk intenser.
bevriezen zak
Zoals hierboven vermeld, is de variant met de diepvrieszak niet eenvoudig om snel te doen. Je mag de verse Salvia nooit direct in de diepvrieszakjes doen en daarna in de vriezer bewaren. Door het vocht in de bladeren zouden ze aan elkaar gaan kleven, wat een negatief effect heeft op de dosering. Wil je de salie uit de vriezer na een tijdje gebruiken, dan heb je in plaats van losse blaadjes een bosje van het kruid in je hand en moet je het afknippen of afbreken. Dat is niet ideaal. Deze conservering werkt als volgt:
- maak een metalen bak of bord klaar dat in je vriezer past
- plaats hier de salie op zodat de individuele blaadjes elkaar niet raken
- bedek de lade niet;
- plaats het in de vriezer voor 90 tot 120 minuten
- dan kun je de bladeren in een diepvrieszak doen, of een bak om in te vriezen
- sluit af en zet terug in de vriezer
- nu kun je het kruid tot zes maanden bewaren en gebruiken
Rol in olie
Bij het inmaken met olie worden de afzonderlijke bladeren vooraf op een speciale manier behandeld om het vocht en dus het aroma beter te behouden. Na toepassingen met olie gaat de salie langer mee dan een jaar, soms tot twee jaar. Ga als volgt verder:
- maak vetvrij papier of huishoudfolie;
- zorg ervoor dat u een breedte gebruikt die in uw vriezer past
- in tegenstelling tot de breedte hangt de lengte af van de hoeveelheid salie die je invriest
- verdeel de salieblaadjes over het papier of folie
- bestrijk ze met een hoogwaardige olijfolie, je kunt dit ook zonder olie doen
- rol de folie op
- bewaar de rol in de vriezer
Je kunt de rol nu eenvoudig uit de vriezer halen, oprollen en precies de hoeveelheid bladeren verwijderen die je nodig hebt om te koken. Deze methode werkt niet zo goed voor saliethee, tenzij je de olie weglaat.
olie- en ijsblokjesbakjes
Een andere variant is het bewaren van de salie als ijsblokjes. Hak de verse salvia eenvoudig zo klein mogelijk, bij voorkeur met een hakmes, en vul 75 procent ervan in de afzonderlijke compartimenten van het ijsblokjesbakje. Voeg vervolgens je favoriete bakolie toe en dek af met folie. Nadat de blokjes zijn ingevroren, worden ze overgebracht naar een afsluitbare diepvriescontainer en voorzien van een etiket met de bewaardatum. De houdbaarheid is ongeveer vier weken en biedt ondanks de korte houdbaarheid een onvergelijkbare smaakbeleving.
boter
Je kunt ook je eigen boter maken die in de koelkast tot drie maanden en in de vriezer tot zes maanden houdbaar is. Neem hiervoor 500 gram boter en 100 gram verse salieblaadjes, hak ze fijn en verwarm ze samen op middelhoog vuur gedurende vijf tot tien minuten. Daarna laten afkoelen, in porties verdelen en vullen in afsluitbare bakjes, waarop ook de houdbaarheidsdatum staat vermeld. De boter is een ware traktatie voor saliekenners.