Bieslook geeft voeding kracht en volheid tot begin mei. Tegelijkertijd met het verschijnen van de paarse bloemen ontstaan echter twijfels over het zorgeloos genieten van kruiden. Kun je het eten, ook al staat het in bloei? De volgende gids verhelpt eventuele onduidelijkheden en legt uit hoe u correct omgaat met bloeiende bieslook. Het culinaire geheim achter bieslookbloesem blijft hier niet langer voor je verborgen.
Bloesem bederft het genieten
Bloesem bederft de smaak
Met het begin van de bloeiperiode begint er een proces in de groei dat het einde van het heerlijke bieslookaroma bezegelt. Stengels met knopopgang vanaf eind april/begin mei. Nu ze een zware last te dragen hebben, worden de groene buizen stilaan dikker en stabieler. Het delicate, frisse en kruidige genot verandert dan in een bittere, houtachtige teleurstelling. De reden voor dit proces is de inspanning van de plant om een prachtige bloem met talrijke zaden te produceren om zo haar voortbestaan te verzekeren.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn bloeiende bieslook niet giftig - ze zijn natuurlijk ook niet eetbaar. Snijd daarom elke stengel af zodra deze bloeit. Zolang er een stukje stengel met een hoogte van 2-3 cm overblijft, zal de plant weer uitlopen. Zo gaat het pittige kruidengenot naadloos door tijdens de bloeiperiode. Als zich na de eerste snede een bruine verkleuring vormt op de teruggroeiende toppen van de bieslook, is dit geen reden tot zorg en tast het de kwaliteit niet aan.
stengels eetbaar
Resterende stengels zijn eetbaar
De oneetbaarheid van bloeiende stengels van bieslook verwijst niet naar de resterende stengels in de klomp. Je kunt er zorgeloos van blijven oogsten en genieten.
Hoe het goed te doen:
- beste tijd is vroeg in de ochtend
- gebruik schone, pas geslepen snijgereedschappen
- Snijd elke stengel tot een hoogte van twee vingerbreedtes
Soms is een stengel enkele centimeters boven de grond gespleten. Snijd in dit geval de stengel boven de tak af. Dankzij deze zorg blijven beide scheuten bewaard voor een nog rijkere oogst tot de herfst. Als de gespleten stengel al in bloei staat, kun je hem terugknippen tot 3 cm, want nu is hij sowieso oneetbaar.
bloem eetbaar
Bieslookbloesems houden een delicate verrassing in
Bloeiende bieslook is niet alleen een lust voor het oog. De paarse, witte of roze bloemhoofdjes zijn als culinair onderdeel uitstekend te integreren in creatieve gerechten. Snijd hiervoor de bloemen van de houtachtige stengel en overgiet ze met koud water. De smaak van bieslookbloemen daagt het gehemelte uit met een combinatie van pittige hitte en milde zoetheid dankzij de nectar die het bevat.
Dit maakt verschillende gebruiksopties mogelijk:
- heerlijk als kleurrijke topping voor brood
- vers, pittig ingrediënt voor knapperige salades
- ideaal voor caloriearme kruidenkwark
- gebeitst in kruidenolie of azijn als zeer gezonde dressing
Bovendien geven de smakelijke bloesems een culinaire twist aan warme gerechten. In combinatie met gegrilde vis en vlees ontstaan er heerlijke composities waar je gasten versteld van zullen staan. Toegevoegd aan een milde roomsaus, verse omelet of stomende gebakken aardappelen, hebben de bloemen van bieslook een heet en pittig effect op de smaakpapillen.
bloemen smaken anders
Verschillende gradaties van scherpte in de bloemen
De bloemen van een bieslookplant overtreffen duidelijk de stengels qua kruiden en warmte. Als je niet van de peperige smaak houdt, hoef je het eten niet helemaal op te geven. Bij een bieslookbloem is de scherpte niet overal even hoog. In feite is de concentratie het hoogst in het centrale deel met de bloembladen. De buitenste, paarskleurige schutbladen daarentegen zijn merkbaar milder en hebben een smaak die doet denken aan zoete paprika.
Door alleen de buitenste bloembladen te plukken en in de keuken te gebruiken, voorkom je een scherpe aanval op het gehemelte. Omgekeerd eten vrienden van de extra hete traktatie alleen het middelste deel van de bloemen vers of hakken ze fijn en voegen ze toe aan warme gerechten.
toppen bruikbaar
Gooi de toppen niet weg
Om te voorkomen dat een bieslookplant de energieverslindende bloemen produceert, oogsten hoveniers de stengels tijdig voordat de bloemen zich vormen. De reeds gevormde knoppen zijn niet giftig, maar veel te waardevol om op de compost te gooien. Goed gesloten exemplaren zijn ideaal voor het bereiden van bloemkappertjes. Doe de schoongemaakte toppen onder stromend water in een pot met schroefdop. Maak een brouwsel van 200 ml kruiden-, fruit- of wijnazijn, peperkorrels, zout en een snufje suiker. Giet dit over de bieslookknopjes, sluit de pot goed af en laat hem een maand ondersteboven staan.