Allerlei soorten uien maken net zo goed deel uit van de Duitse keuken als aardappelen, en ze zijn er in talloze variëteiten. Door hun duizenden jaren gebruik zijn er verschillende handelsnamen en synoniemen voor de verschillende bolgewassen, die vaak door elkaar worden gehaald. Als klein voorbeeld zijn er naast de klassieke uien prei, lente-uitjes en lente-uitjes. Maar wat zijn prei en wat zijn uien? De verschillen zijn hier duidelijk en geven tot slot informatie over de vraag - Wat zijn prei, uien, prei en bosuien?
Allemaal prei
Ondanks hun verschillen behoren al deze groenten tot de allium-subfamilie, Allioideae, binnen de aspergefamilie. Meer specifiek behoren ze tot het geslacht Allium, dat alleen in de gematigde streken van het noordelijk halfrond voorkomt en een bijzonder kenmerk heeft: de alliin. Alliin is een zwavelhoudend aminozuur dat het geslacht zijn karakteristieke aroma geeft, dat wordt geproduceerd wanneer de planten worden gesneden en ook de tranen in de ogen van veel mensen brengt. Soorten prei zijn onder meer:
- Ui (Allium cepa)
- Prei (Allium ampeloprasum)
- Winterui (Allium fistulosum)
- Knoflook (Allium sativum)
- Bieslook (Allium schoenoprasum)
- daslook (Allium ursinum)
- Reuzenprei (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
De soorten van het geslacht zijn populaire gewassen die voornamelijk worden gebruikt in de Centraal-Europese, Noord-Afrikaanse en Aziatische keuken, waar ze bekend staan om hun antibacteriële eigenschappen. Ze zijn al sinds de oudheid een van de belangrijkste groenten voor de mens, omdat ze een hoog energiegehalte hebben en goed geschikt zijn voor een verscheidenheid aan gerechten. Dat geldt ook voor de prei, ui en bosui, die in veel opzichten op elkaar lijken maar op bepaalde punten goed te onderscheiden zijn. Het zijn allemaal vaste planten die kruidachtig groeien en niet veeleisend zijn qua verzorging.
Merk op: De preifamilie was al bekend bij de Duitsers. Vanwege hun helende eigenschappen werden ze vervolgens gebruikt voor de naam van een rune.
ui
De klassieke tafel- of keukenui is een preisoort die, in tegenstelling tot de typische prei, een ui als voorraadorgel heeft. Het wordt meestal verkocht in winkels zonder de buisvormige bladeren en is een bekend gezicht in Duitse groentelades. Zelfs mensen die niet veel groenten eten, gebruiken vaak uien omdat ze onmisbaar zijn in tal van gerechten en de smaak van vlees afmaken met hun aroma. In directe vergelijking met prei en prei is het de enige preisoort die een verdikte ui vormt. De naaste verwant binnen het geslacht van verdikte uien zou de knoflook zijn. De eigenschappen:
- Triviale namen: uienprei, keukenui, tuinui, tafelui, bosui, gewone ui, huisui, tal van andere namen die van regio tot regio verschillen
- vormt buisvormige bladeren
- je moet schillen
- vormt uien
- vormt ronde bloemen van witte kleur
- kan worden vermeerderd met plantuien
- Er zijn verschillende rassen die de grootte en dikte van de geoogste ui bepalen
- zijn in de handel verkrijgbaar zonder bladeren
- zijn irriterend voor de maag als ze rauw zijn
- Dampen kunnen ogen en neus irriteren tijdens het snijden
Je herkent de klassieke keukenui vooral aan de ronde, dikke bol, die van het blad wordt gescheiden en als zodanig op de markt wordt verkocht. Op de weekmarkt en op het platteland worden de uien vaak aangeboden met de bladeren, omdat deze ook gebruikt kunnen worden om te koken, net als de lente-uitjes.
Vanwege de essentiële olie op sulfidebasis die het bevat, vormen zich tranen wanneer de ui wordt gesneden, en om de kruidigheid van de groente te verminderen, is het noodzakelijk om deze te koken. Ze zijn er ook in verschillende maten, bijvoorbeeld de kleine zilveruitjes en de vrij grote groenteuien.
winter ui
De winterui, die onder deze naam minder bekend is, is de bosui of bosui. Dit zijn niet de uien, ook wel winteruien genoemd als ze in de herfst worden gezaaid, maar hebben niet dezelfde eigenschappen als bosuien.
Lente-uitjes vormen, net als prei, geen dikke bol en worden het meest gebruikt voor hun kruidnagel (blad van lente-uitjes) en de lange, dunne bol, die ongeveer dezelfde stoffen bevat als de ui. Bij haar wordt het bedrag dat erin zit echter anders verdeeld:
- Bladeren bevatten meer essentiële oliën
- Ui zachter van smaak
Door de grotere hoeveelheid essentiële oliën in de spleten, zijn ze veel heter dan de ui zelf, maar niet zo heet als de ui. Het wordt vaak geteeld in de Oost-Aziatische regio's als de belangrijkste ui en staat zelfs op de tweede plaats van alle gewassen na rijst. De groeivorm doet denken aan een mengsel van prei en bieslook, maar de bladvorm lijkt hier op tuinuien. Ze worden niet vermeerderd door bollen, maar door zaden, die vorstbestendig zijn en in het voorjaar ontkiemen en al in april kunnen worden geoogst. Andere eigenschappen:
- Triviale namen: lente-uitjes, lente-uitjes, lente-uitjes, buisprei, lenteprei en andere namen die van regio tot regio verschillen
- vormt buisvormige bladeren
- je hoeft niet te koken
- vormt geen dikke uien
- produceert witte bloemen
- wordt gezaaid door zaden
- de hele ui is in de handel verkrijgbaar
- komt niet in het wild voor in Centraal-Europa
prei
De klassieke prei is eigenlijk prei of prei. Deze twee namen verwijzen naar dezelfde plant en prei was de eigenlijke voornaam voor Allium ampeloprasum totdat het woord prei prei het overnam vanaf de jaren zeventig. Tegenwoordig zijn beide namen in de handel terug te vinden. De groei van prei is vergelijkbaar met die van lente-uitjes doordat ze geen verdikte bol vormen en de hele plant wordt gebruikt. Het witte lichaam van de bol gaat over in de groene bladeren, die niet buisvormig maar vlak en vrij breed zijn. Andere eigenschappen:
- Triviale namen: Prei, prei, winterprei, brede prei, gewone prei, Ahose en andere regionaal verschillende namen
- vormt platte, lancetvormige bladeren
- je moet koken
- vormt witte tot lichtpaarse bloemen
- vormt geen ui
- wordt gezaaid door zaden
- hele plant kan worden gebruikt
Door de vorm van hun bladeren onderscheiden ze zich van de andere twee uien en doen ze meer denken aan knoflook en daslookbladeren in een langere vorm. De prei is een van de belangrijkste cultuurplanten uit de oudheid en is vandaag de dag nog steeds een smakelijke groente voor tal van gerechten.De smaak is door zijn grootte niet zo pittig, het is verreweg de grootste van de drie beschreven preiplanten, maar hij heeft om van tevoren te worden gekookt om helemaal leuk te zijn.