Bonen behoren tot de familie van peulvruchten (Fabaceae) en zijn onderverdeeld in talrijke soorten bonen en bonensoorten met verschillende eigenschappen en toepassingen. Niet alleen de ronde, deels niervormige zaden worden bonen genoemd, maar ook de omringende peul samen met de zaden. In totaal zijn er meer dan 700 soorten bonen bekend, en de namen zijn vaak wat verwarrend. Om enig licht te werpen, hebben we een globaal overzicht samengesteld.
classificatie
Volgens groeikenmerken
De onderverdeling van de bonensoorten en variëteiten is vaak gebaseerd op de groeikenmerken.
1. Snijbonen (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Bush-bonen zijn een van de bonensoorten die op zichzelf staande struiken ontwikkelen. Ze hebben een iets kortere oogsttijd dan bonensoorten die tot de snijbonen behoren. Hoewel de opbrengst per plant bij bushbonen iets lager is, kunnen ze veel dichter aangeplant worden.
- Soorten en variëteiten bonen met een lage, compacte groei
- Groeihoogte van deze bonensoort: 30 tot 70 cm
- geen klimhulp nodig
- kortere oogstperiode
- zeer geschikt voor kleine moestuinen
Snijboon, Phaseolus vulgaris
2. Entbonen
De middelhoge rijstbonen hebben hun naam te danken aan hun groeiwijze. Deze bonensoorten hebben twijgen (verhogers) nodig die in de grond worden gestoken om ze te helpen klimmen.
- Groeihoogte: 70 tot 120 cm
3. Poolbonen (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Poolbonen worden ook wel klimbonen of klimbonen genoemd, ze worden beschouwd als zeer hooggroeiende bonen. Hieronder vallen ook snijbonen of vuurbonen (Phaseolus coccineus).
- klim- of klimbonensoorten
- Groeihoogte: 2 tot 3,5 m
- trellis nodig
Na gebruik
Afhankelijk van het type zaad en peul worden de afzonderlijke bonensoorten verschillend gebruikt.
jonge peulen
De jonge, nog onrijpe peulen van sommige bonensoorten zijn bijzonder vlezig en mals. Daarom worden veel bush- en poolbonen geoogst als zogenaamde "sperziebonen" voordat de zaden zich vormen. Deze bonensoorten bevatten vaak een "draadje" in de peul dat voor verwerking moet worden verwijderd. Veel nieuwe soorten zijn al snoerloos veredeld en worden daarom als snaarloze bonen in de winkel aangeboden. De verschillende soorten staan hieronder vermeld.
Snijbonen, Phaseolus coccineus
soorten
1. sperziebonen
Snap bonen hebben ronde of ovale, vlezige peulen en zeer kleine zaden. Je hebt geen snijgereedschap nodig om ze te versnipperen. Je kunt ze gewoon breken.
Franse en filetbonen
Prinsessenbonen of delicatessebonen zijn bonensoorten met korte, draadvrije peulen. Ze hebben een afgeronde doorsnede en zijn bijzonder delicaat.
- bijzonder slanke, draadloze pods
- zeer vroege oogst (nauwelijks zaadontwikkeling)
Bonensoorten:
blauwe hilde
- pronkboon
- vlezige ronde peul tot 25 cm lang
- blauw-zwarte kleuring
- wordt groen tijdens het koken
- Oogsttijd gedurende de hele zomer
Snijbonen, Phaseolus, Blauhilde
delineel
- zeer productieve variëteit uit Frankrijk
- draadloze filet bush bean
- tot 18 cm lang, zachte peulen
duplicaat
- medium late bosboon
- peulen tot 20 cm lang
- goede weerstand tegen schimmelziekten
duplicaten
- donkergroen, vroege sperzieboon
- stabiele hoge struik
- peulen tot 18 cm lang
- resistent tegen brandvlekken- en bonenmozaïekvirus
Jutta
- middelgrote vroege bosboon
- 13 cm lange draadloze pods
- Groeihoogte: tot 45 cm
- goede weerstand tegen brand- en vetvlekken
Max
- robuuste bosboon
- lange, slanke peulen tot 18 cm lang
- draadvrij
- rijpen over een lange periode
- Peulen hangen vrij boven het gebladerte
Neckarqueen
- populaire poolboon
- lange, rechte en draadloze pods
- sappig vlees met een dikke schil
- peulen tot 20 cm lang
- resistent tegen bonenmozaïekvirus
prinses
- middelgrote vroege bosboon
- ronde, licht gebogen, lichtgroene peulen
- goede weerstand tegen bekende bonenziekten
- ongevoelig voor natte en koude locaties
Paarse Tipi
- blauwviolette, snaarloze sperzieboon
- malse, bruine bonen tot 15 cm lang
- wordt groen tijdens het koken
- Fruit hangt vrij boven het blad (gemakkelijke oogst)
Poolbonen, Vicia faba
saxa
- beproefde, vroege bushbonenvariëteit
- snel groeiend
- middellange, bijna rechte peulen
- lange dagen werken
- bestand tegen vetvlekken, virustolerant
parelbonen
De peulen van parelbonen bevatten kleine, bolvormige zaden die als een parelsnoer in de peul uitsteken. De korrels zijn ook geschikt om te drogen.
Sugar Pearl Perfection (Turkse Erwt)
- zeer oude bosbonenvariëteit
- parelbonen met kleine zaadjes en groene peulen
- lange oogstperiode
parelboon
- traditionele Noord-Duitse poolboon
- groene peulen
- ronde, witte korrel
- vroeg rijpend
wax bonen
Wasbonen zijn bonen met gele peulen die vooral in salades worden gebruikt. Onder de waxbonen bevinden zich zowel pool- als bushbonen.
Anellina Giallo (Gele Ringlet)
- pronkboon
- goudgele peulen met kleine rode zaadjes
- sterk gebogen mouw
- behoort tot de late bonensoort uit Italië
berg goud
- draadloze gele peulen
- robuuste, gevestigde variëteit
- goede smaak
Snijboon, Phaseolus vulgaris
Brosse was
- gele peul met korrels gevlekt met lichtzwart
- zeer goede smaak
- vroeg rijp
gouden dukaat
- bosboon
- langwerpige, gele peulen
- draadloos
Gouden Tipi
- hoogproductieve gele variëteit
- ongeveer 14 cm lange peulen
- zeer vroege, gemakkelijke oogst
- Peulen hangen over de bladeren
goldmarie
- behoort tot de hoogklimmende bonensoort
- robuuste poolboon
- zeer vroege oogst
- vlezig
- draadloos
Hildora
- lange, gele peulen
- uitstekende smaak
- hoge opbrengst
Voletta
- Verbetering van wax Het beste van alles
- 15 cm lange, slanke, rechte gele peulen
- malse peulen met een goed aroma
- zeer tolerant voor alle bonenziekten
2. Snijbonen
Snijbonen behoren tot de bonensoorten die worden gekenmerkt door een platte, brede peul. Omdat de peulen snel vezelig en grof worden, moeten ze heel vroeg geoogst worden. Voor de bereiding worden deze zwaard- of snijbonen in dunne reepjes gesneden.
Soorten bonen:
bewondert
- behoort tot de bossig groeiende bonensoort
- vroeg, zeer productief ras
- lange, malse bonen zonder slierten
Algarve
- pronkboon
- hoogproductief ras met sterke groei
- snoerloze peulen tot 28 cm lang
- nog steeds erg mals, zelfs als ze laat worden geoogst
Dame di
- Pronkboon met vuurrode bloemen
- vlezige, draadloze peulen tot 30 cm lang
- zeer mals
- lange oogsttijd
- immuun
Snijbonen, Phaseolus coccineus
Limka
- pronkboon
- behoort tot bonensoorten met zeer lange peulen
- goede kwaliteit en smaak
witte reuzen
- Runner Bean (vuurboon)
- wit bloeiend
- hoog en snel klimmen
- platte, vlezige peulen (30 cm lang)
- aromatische smaak
gebruiken
Gebruik van de bonenzaden/gedroogde bonen
Bij de zogenaamde pal of droge bonen zijn de peulen vrij dun en hard. Daarom worden ze meestal niet in de keuken gebruikt. Wanneer het graan volledig rijpt, wordt het stevig en erg hard. In dit geval hebben de bonen uitstekende droge bewaareigenschappen. Theoretisch is het mogelijk om alle soorten bonen te laten rijpen tot droge bonen. Meestal zijn het echter de variëteiten met bijzonder grote zaden die de typische pal-variëteiten vormen.
bosbonen
Aramis
- malse, groene filetbonen
- smalle, staafvormige kernen
- gevlekt blauwviolet, grondkleur lichtbruin
Barbunya
- oude turkse bosboon
- grote, ovale bonen
- crème kleur met bordeaux aderen
- licht zoete smaak
zwarte schildpad
- klassieke zwarte boon uit de Mexicaanse keuken
- bosboon
- kleinere, zwarte zaden
- groene peulen kunnen ook jong gegeten worden
Borlotto (roos)
- klassieke Italiaanse bosboon
- roodbruine kernen
- rood-wit gespikkelde peulen, 12 cm lang
- oude soorten van dit ras: Regina (Chioto)
Snijboon, Phaseolus vulgaris
Bruin Nederlands
- historische variëteit uit Nederland
- bruine bonen
- bijzonder aromatisch en fijnzaad
- peulen tot 12 cm lang
Canadees wonder
- een van de meest populaire bonensoorten
- typische kidneyboon (Indiase boon)
- uitstekende smaak
Cannellino
- is een van de populaire bonensoorten uit Italië
- ook wel witte kidneyboon genoemd
- platovale witte bonenzaden
- 10-15 mm lengte:
Zwarte Dalmatiërs
- niervormige, grote kernen
- zwarte en witte bonenvariëteit
- vroeg ras met hoge opbrengst
telg bonen
Bamberg Blauw
- oude lokale variëteit uit Beieren (1860)
- mooie, blauw gespikkelde korrels
- beige basiskleur
- grote kernen
- Groeihoogte: ongeveer 1 m
- paarse bloemen
Cherokee Trail of Tears
- zwarte rijstboon
- historische soorten van de Cherokee-indianen
- glanzende, kleine zaden
- draadloze peulen, die paars worden als ze rijp zijn
Snijboon, Phaseolus vulgaris
paarse prins
- bijna hele plant paars
- Kernen paars-wit patroon
- diep paarse peulen
- jonge peulen zijn erg mals
- zeer vroege variëteit
Tarahumara Bakamina
- is een van de populaire bonensoorten uit Zuid-Amerika
- glanzende, wijnrode bonen
- fijne zwarte ring rond de navel
- gedroogde bonen hebben een vlezige textuur
witte parel
- kleine witte bonen
- romige textuur
- korte, groene peulen
- goed geschikt als balkongroente in de emmer
poolbonen
Borlotto Lungua di Ruoco
- is een van de meest populaire bonensoorten
- zalmroze korrels met bordeauxrode strepen
- vurige rode peulen met een gele grondkleur
Floretta
- visueel aantrekkelijke variëteit uit Spanje
- Korrels: witte grondkleur
- gevlekt rond de navel in allerlei tinten bruin
- boterachtige bonensmaak
forelboon
- jong bruikbaar als sperzieboon
- spectaculaire paars gespikkelde pitten
- beren laat en overvloedig
Snijboon, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Gastronomische bonen uit Zwitserland
- ronde ovale, lichtroze tot rozebruine zaden
- glanzen als parels
- massa's groene, korte peulen
klooster vrouwen
- bruikbaar als peulvrucht en droge boon
- two-tone bonen (wit en bordeaux)
- rode aftekeningen rond de navel
- oude variëteit uit Zwitserland
Grote cannellini
- Italiaanse variant
- grote, puur witte bonen
- groene peulen
Poleshka
- zeer productieve variëteit
- glanzende, donkerpaarse kernen
- zijn duidelijk te onderscheiden door de gelige bekleding
Rode kievitsboon
- kunnen jong als sperziebonen worden gebruikt
- Korrels: beige grondkleur met bordeauxrode strepen
- groene peulen, bijna helemaal rood als ze rijp zijn
Sietske
- historische bonensoort uit het hoge noorden
- strokleurige granen
- jong bruikbaar als sperzieboon
Wijngaardbonen
- een van de oude bonensoorten
- middelgrote, beige boon met donker patroon
- grote, roodgespikkelde peulen
- rijpt ook op arme locaties
Snijboon, Phaseolus vulgaris
Tuinbonen (Vicia faba)
Tuinbonen worden ook wel tuinbonen of tuinbonen genoemd. Net als hun verwanten, de sperziebonen en poolbonen, behoren tuinbonen tot de peulvruchtenfamilie, zij het tot het geslacht wikke
Jong geoogst kunnen de peulen van de tuinbonen ook gegeten worden. Meestal worden echter de melkrijpe of rijpe bonen gebruikt.
Drievoudig wit
- vroege, populaire variëteit
- witte bloesem en witte zaden, blijven wit tijdens het koken
- zeer mals en goed van smaak
- medium tot hoog groeiend
- sterke smaak
Hangdown groene kern
- vroeg rijpend, bewezen ras
- malse, groene zaden, worden bruin als ze gaar zijn
- donkergroene peulen
- Hoogte: ongeveer 80 cm
Hunsrück
- behoort tot de late bonensoort
- zeer grote, beige korrels
- middelhoge variëteit
- gele tot beige kernen
Listra
- vroege tuinboon
- groen-witte kernen
- erg mals en smakelijk
- robuust tegen koud weer
Markt van Osnabrück
- behoort tot de middenvroege bonensoorten
- hangende peulen
- goed beproefd
- zeer lichte kern, wordt donker tijdens het koken
Poolbonen, Vicia faba
piccola
- behoorde tot de late bonensoorten
- stal
- tolerant voor de meeste schimmelziekten
- groene korrels
Witkiem (Vroege witte kiemen)
- vroege variëteit
- lange, dikke peulen
- milde smaak witte bonen
- bestand tegen slecht weer