De oogst van pepperoni, chilipepers en andere is meestal rijk en vooral gelijktijdig. Maar deze lekkere, vaak pittige groenten kunnen natuurlijk niet allemaal tegelijk in de keuken gebruikt worden. Daarom moeten ze worden bewaard voor later gebruik. De verschillende peulen kunnen op verschillende manieren worden gedroogd en kunnen maanden later nog steeds in de keuken worden gebruikt als ze na het drogen goed worden bewaard.
drogen
droogopties
Zodat alle peulen, zoals pepperoni, chili, pepperoni en andere goed bewaard blijven na een rijke oogst, worden ze indien mogelijk gedroogd. Dit komt omdat het water eruit wordt verwijderd en ze kunnen worden bewaard voor de winter en tot de volgende oogst en op elk moment in de keuken worden gebruikt. Op deze manier kan iedereen zijn eigen hete kruiden naar eigen smaak maken. Zo blijven de droge peulen heel. Als ze later weer in de keuken worden gebruikt, kunnen ze gewoon in water worden geweekt en vervolgens volgens het recept normaal worden verwerkt. Een andere mogelijkheid is om na het drogen poeder te produceren, dat later eenvoudig als specerij aan het voedsel wordt toegevoegd.
Er zijn verschillende soorten drogen:
- Chili liggend uitgespreid
- in de oven
- aan de lijn
- in een dehydrator, goedkoop als je die al hebt
- Peperoni geknoopt als ristra
Drogen aan de lucht is niet altijd geschikt, omdat dit een droge, warme en goed geventileerde plaats vereist als het weer niet meewerkt. Als de peulen daarom niet goed uitdrogen omdat de droogplaats niet geschikt is, kunnen ze worden aangetast door bijvoorbeeld schimmel of schimmel, of ze gaan rotten. In een dergelijk geval wordt drogen in de oven aanbevolen. Net geopende of reeds gesneden peulen zijn ideaal om in de oven of een dehydrator te plaatsen.
plaats
locatie om te drogen
De juiste locatie is belangrijk zodat de peulen niet beschadigd raken als ze gedroogd worden. Een plaats in de directe zon is vaak niet aan te raden, omdat dan de vruchten die nog water in zich hebben, makkelijker verbranden. Het is beter om een warme, luchtige en droge plaats te kiezen.
Deze omvatten:
- een opslagruimte
- een stookruimte met ramen voor ventilatie
- een ongebruikte wasruimte
- als dit wordt gebruikt, is het over het algemeen te vochtig
- een overdekt terras of balkon zonder veel zonlicht
Het is belangrijk dat de gekozen locatie wordt beschermd tegen vocht of regen. Een standplaats op een terras of balkon is daarom alleen geschikt in de zomer, wanneer er geen angst voor regen is. Anders is de luchtvochtigheid hier te hoog en kun je beter een afgesloten ruimte kiezen.
op pad
Chili op een pad
Aan de lucht drogen is natuurlijk de goedkoopste manier om de peulen te drogen, maar duurt meestal het langst. De gemakkelijkste manier om dit te doen, is door de peulen te spreiden. Als basis kan bakpapier, linnen of een grote, schone houten plank worden gebruikt. Want dat is precies een van de droogmethoden in de chili-teeltgebieden. Veel soorten peulen zijn geschikt om aan de lucht te drogen, vooral de dunvlezige soorten zijn hier ideaal, zoals Cayenne Chili, Tabasco of Thai Dragon en natuurlijk vele andere. Bij het liggend drogen aan de lucht dient u daarom als volgt te werk te gaan.
- kies een beschutte plek
- Spreid doek of papier uit
- of leg houten latten tegen elkaar op de vloer
- verdeel de peulen erover
- leg ze neer zodat ze elkaar niet raken
- zodat er genoeg lucht in de openingen komt
- lage luchtvochtigheid is belangrijk
Na ongeveer twee weken zouden de dunwandige peulen op deze manier droog moeten zijn. Eenmaal droog kunnen ze worden bewaard of verder worden verwerkt tot poeder. De peulen met dik vruchtvlees daarentegen gaan gemakkelijk schimmelen als ze aan de lucht worden gedroogd, omdat het vocht te lang in het vruchtvlees blijft. Daarom is verschillende droging beter voor deze rassen. De peulen mogen ook niet in plakjes worden gesneden voordat ze worden gedroogd. Want bij hele chilipepers beschermt de huid tegen vliegen en stof. Pepperoni waarvan het vruchtvlees al is blootgesteld, wordt veel meer blootgesteld aan insecten en vuil.
aangelijnd
Chili aan de lijn
Dikwandige paprika's kunnen ook aan de lijn worden gedroogd. Hiervoor worden ze idealiter vooraf gehalveerd met een scherp mes. Vervolgens worden ze aan een dunne waslijn gehangen, die door de paprika's wordt geprikt en getrokken. De riem wordt beschermd opgehangen, uit direct zonlicht, in een luchtige ruimte zonder veel vochtigheid. Een droogruimte of berging is hiervoor ideaal. Bij deze methode kunnen echter vitamines verloren gaan en kunnen ongedierte zoals vliegen zich op de grensvlakken nestelen.
bind een ristra
Als je het leuk vindt, zoals in Zuid-Amerika, kun je ook het werk doen en de pepperoni als ristras binden. Dit is niet alleen decoratief maar ook praktisch. Omdat er veel ruimte wordt bespaard en de aan elkaar gebonden pods er mooi en zeer decoratief uitzien. Bovendien kunnen ze op vrijwel elke beschutte plaats te drogen worden gehangen. Bovendien zouden de chilipepers die in de keuken hangen geluk brengen. Vooral uit Hongarije en Mexico is dit soort knopen te vinden op de weekmarkten.
De ristra is als volgt geknoopt:
- gebruik dunwandige chilipepers
- niet elke variëteit is geschikt
- naald en draad zijn vereist voor het inrijgen
- er moet een steel op de peulen zitten
- leg een dikke knoop aan het einde van de draad
- trek het andere uiteinde door de naald
- trek het touwtje door de stelen met de naald
- bij voorkeur sorteren op maat
- kleine peulen eronder, groter naar boven toe
- ziet er later meer decoratief uit
Idealiter wordt de naald met de draad direct dicht bij de kroon doorboord, met aandacht voor een hoek van 45°. Zo ziet het er netter uit. Vervolgens worden verschillende geregen chili-strengen in elkaar gedraaid, wat resulteert in een decoratief kunstwerk. Je kunt ook letten op het kleurverloop. De ristra's worden vervolgens op een luchtige en warme plaats gehangen met weinig luchtvochtigheid en zonder direct zonlicht.Het duurt ongeveer twee weken voordat de paprika's droog zijn en verwerkt of bewaard kunnen worden.
In de oven
Pepperoni in de oven
Als je niet veel tijd of ruimte hebt om de peulen uit te spreiden en aan de lucht te drogen, kun je ook verschillende soorten paprika's en pepers in de oven op laag vuur drogen. Deze manier van drogen is vooral geschikt voor de vlezige en dikwandige peulen. Omdat deze langer aan de lucht moeten worden blootgesteld om uit te drogen dan de pod met een relatief dunne huid. De procedure voor het drogen van de pepperoni in de oven is als volgt.
- Snijd de paprika's in de lengte door
- gebruik hiervoor een scherp mes
- verwijder de zaden en stengel
- Leg de gehalveerde chilipepers op een bakplaat
- Perkamentpapier is handig
- Zes uur drogen bij ongeveer 75° Celsius
Als de pepers droog zijn, kunnen ze uit de oven worden gehaald voor opslag of verdere verwerking. Bij de zeer hete soorten worden vooral de zaden verwijderd, omdat daar de meeste warmte zit. Als je van heel pittig houdt, kun je de korrels ook drogen en later gebruiken.
In de dehydrator
Droog je vaak chili, pepperoni of ander fruit, dan kun je dit ook in een dehydrator doen. Deze moet natuurlijk wel aangeschaft worden en de aankoop is alleen de moeite waard als deze meerdere keren wordt gebruikt. Een dehydrator heeft echter het voordeel dat hij zacht en toch snel droogt. Want zo'n apparaat is meestal op verschillende temperaturen in te stellen en heeft een goede, continue luchtcirculatie.
Het heeft ook individuele droogniveaus, zodat veel chilipepers tegelijk kunnen worden gedroogd. De dehydrator is geschikt voor alle typen, zowel dikwandig als dunwandig. De peulen kunnen in hun geheel worden gesneden of gedroogd.
Vermalen tot poeder
Als de peulen droog zijn, kunnen ze ook tot poeder worden vermalen en als specerij worden gebruikt, gemengd met zout en peper, of afzonderlijk als chilipoeder in de keuken. Het malen van de peulen, die echt droog moeten zijn, is eenvoudig. Hiervoor is ofwel een elektrische koffiemolen beschikbaar ofwel wordt deze met de hand in een vijzel gestampt. Het voordeel van het gemalen poeder in een koffiemolen is dat het bijzonder fijn wordt.
Het poeder uit de vijzel is meestal wat grover, maar kan met zout en andere ingrediënten gemengd worden tot een heerlijke kruidenmix. Het grovere poeder kan ook in een peper- of zoutmolen worden gedaan, dan komt het er op het einde heel fijngemalen uit. Het poeder wordt bewaard in droge, goed afsluitbare potten. Je kunt ook lege kruidenpotjes gebruiken die je van tevoren hebt bewaard. Het voordeel hiervan is dat ze al deksels hebben met kleine en grotere gaten waaruit het poeder bij gebruik eenvoudig wordt verspreid.
opslag
Ook is het belangrijk om de chilipepers zo te bewaren dat ze tijdens de bewaarperiode niet beschadigen. Bovenal moeten de gedroogde peulen ook op een droge plaats worden bewaard. Als de paprika's al aan een ristra of een lijn gedroogd zijn, kunnen ze gewoon in een luchtige ruimte hangen en indien nodig worden verwijderd. Maar bewaren in een luchtdoorlatende houten kist die op een warme plek staat is ook een goede oplossing.
De bewaarprocedure is als volgt:
- voor chilipepers, horizontaal laag voor laag bewaren
- Om schimmel op opgeslagen chilipepers te voorkomen, leg je bakpapier tussen de lagen
- controleer regelmatig of de peulen nog goed zijn
De gedroogde peulen kunnen echter ook heel bewaard worden in een afgesloten, luchtdichte pot. Dit is echter maar voor een klein bedrag geschikt.