Een gezonde voeding is ideaal te realiseren met eetbare en lokale knolgroenten. In Centraal-Europa worden talloze soorten en variëteiten gekweekt, die u in de volgende lijst kunt vinden.

In een notendop

  • Primaire scheuten vormen opslagorganen
  • maak vorm van knolgroente
  • eetbare en lokale knolgroenten zijn ontzettend gezond
  • vermelde knolgroenten geschikt voor zelfkweek

Knolgroenten van A tot I

Veldknoflook (Allium ampeloprasum)

  • Synoniemen: veldknoflook, zomerknoflook
  • Groeihoogte: bloemstelen tussen 70 en 150 centimeter
  • Bloemen: lichtroze in de vroege zomer
  • Oogsttijd: juli tot ongeveer eind augustus
  • Locatie: zonnig tot volle zon
  • Bijzonderheden: bladverliezend, winterhard, middelmatige feeder

Merk op: Veldprei wordt vaak toegewezen aan prei in plaats van knolgroenten.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Net als gember en andere exotische soorten is de Arakacha-knolgroente inheems in Noord- en Zuid-Amerika. Maar ook in Centraal-Europa kunnen tal van exemplaren worden gekweekt, daarom mogen ze niet ontbreken op de lijst van eetbare en lokale knolgroenten.

  • Groeihoogte: tussen 100 en 150 centimeter
  • Bloemen: gele of violetbruine bloembladen; bloeit zelden
  • Oogsttijd: tussen herfst en zomer
  • Standplaats: zonnig tot halfschaduw; leemzandig; pH tussen 5,0 en maximaal 6,8
  • Bijzonderheden: knollen zijn pas na acht tot twaalf maanden volwassen; knollengte tot 30 centimeter; korte houdbaarheid

Galangal (Alpinia officinarum)

  • Synoniem: laos wortel
  • Groeihoogte: tussen de 25 en 30 centimeter
  • bloem: wit; April; zelden bloeiend
  • Oogsttijd: tussen herfst en zomer
  • Standplaats: zonnig tot halfschaduw; het hele jaar door warm
  • penetrante en kaneelachtige geur & kaneelachtige plantengeur
  • Bijzonderheden: Aziatische variant; niet winterhard

Zwarte schorseneren (Scorzonera hispanica)

  • Synoniem: Spaanse schorseneren
  • Groeihoogte: tussen 30 en 50 centimeter
  • bloem: geel; juni tot juli
  • Oogsttijd: tussen oktober en april
  • Standplaats: zonnig tot halfschaduw; zand-humeuze grond
  • geur van vanille
  • Scheuten en bloemknoppen zijn eetbaar
  • Bijzonderheden: makkelijk te kweken; goede buur voor salades, prei, koolrabi

Gember (Zingiber officinale)

  • Groeihoogte: onder optimale omstandigheden tussen de 60 en 120 centimeter
  • Bloem: geelpaars, rood; kegelvormig; in de zomer
  • Oogsttijd: vanaf oktober
  • Locatie: zonnig, warm; in de winter de knol in het donker bewaren bij tien graden Celsius
  • Bijzonderheden: niet winterhard; zware feeder

merk op: Gember is een van de kruiden- en geneeskrachtige planten, maar wordt vaak ten onrechte aan fruit toegeschreven. In feite behoort het tot de knolgroenten.

van J naar K

Aardappelen (Solanum tuberosum)

  • Synoniem: aardappelen
  • Groeihoogte: tot 100 centimeter
  • bloem: wit of licht violet; tussen juni en augustus
  • Oogsttijd: vroege rassen vanaf mei/juni - late rassen in oktober
  • Standplaats: zonnig tot halfschaduw;
  • Bijzonderheden: vorming van giftige groene besvormige vruchten na de bloei; zware voeder; niet winterhard

Kervelbiet (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Synoniem: bolvormig kalfstruma
  • Groeihoogte: 80 tot 200 centimeter
  • Bloem: wit, roomwit, geelachtig; in het tweede jaar tussen juni en augustus
  • Oogsttijd: vanaf juli
  • Locatie: gedeeltelijk in de schaduw; vochtige, goed doorlatende grond
  • Bijzonderheden: tweejaarlijks; tot nu toe weinig bekend; heeft minimaal zes weken kou nodig om te ontkiemen

Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Synoniem: wortel selderij
  • Groeihoogte: 30 tot 100 centimeter
  • bloem: wit, witgeel; meestal alleen in het tweede jaar tussen juni en augustus
  • Oogsttijd: vanaf oktober
  • ligging: zonnig; pH tussen 6,0 en 7,5
  • Bijzonderheden: zware feeder; wordt gekweekt als eenjarige groente

De meest populaire soorten knolselderij zijn onder meer 'Prinz' met een licht pittige smaak, 'Ibis' met een nootachtig aroma, 'Mars' vanwege zijn weerstand tegen selderijroest, 'Biancho del Veneto' als een laat rijpende variëteit, 'Giant Prague' met een zoete smaak en zeer vlezig. Consistentie en 'Monarch' met een mild, nootachtig aroma.

Koolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Groeihoogte: 30 tot 100 centimeter
  • bloem: zwavelgeel; meestal pas vanaf het tweede jaar tussen mei en september
  • Oogsttijd: vanaf juli
  • Standplaats: zonnig tot halfschaduw; pH tussen 6.4 en 7.2
  • Bijzonderheden: drie tot vierjarige vruchtwisseling aanbevolen vanwege knolvoet; middelgrote eter

Kurkuma (Curcuma longa)

  • Synoniem: goldenseal
  • Groeihoogte: 80 tot 100 centimeter
  • Bloem: wit of paars-violet; van juli tot september
  • Oogsttijd: in de winter
  • locatie: warm; zonnig tot halfschaduw; hoge luchtvochtigheid; Winterlocatie donker bij 15 graden Celsius
  • Bijzonderheden: meerjarig; middelste eters; niet winterhard

van L naar P

Lotuswortel (Nelumbo)

  • Groeihoogte: tussen 60 en 100 centimeter
  • waterplant
  • bloem: wit, roze; blauw; paars; in juli; meestal afwezig bij koele temperaturen
  • Oogsttijd: oktober tot maart
  • Locatie: zonnig en warm; vijver- of kuipbeplanting; leemachtige maar kalkarme grond
  • soortgelijke, lichtzoete smaak, zoals paddenstoelen
  • Bijzonderheden: onderhoudsvriendelijk; verdraagt lichte temperaturen onder het vriespunt

Mierikswortel (Armoracia rusticana)

  • Synoniem: mierikswortel
  • Groeihoogte: 80 tot 100 centimeter
  • Bloemen: witte bloemaren; in de zomer
  • Oogsttijd: van oktober tot januari (hoofdoogsttijd november)
  • ligging: zonnig; minimaal vier uur zonlicht; minder geur op zandgrond; Leemachtige grond bevordert vezeligheid en houtachtigheid
  • Bijzonderheden: winterharde vaste plant; uitgebreide variëteit

Wortel (Daucus carota ssp. sativus)

  • Synoniemen: wortelen, tuinwortelen
  • Groeihoogte: tot 120 centimeter
  • bloem: wit, roomwit; mei tot augustus
  • Oogsttijd: september
  • ligging: zonnig; zanderige en goed doorlatende bodems
  • Bijzonderheden: wilde wortelen veel kleiner; niet winterhard

Pastinaak (Pastinaca sativa)

  • Groeihoogte: tot 100 centimeter
  • bloem: geel, geelgroen; juni en juli
  • Oogsttijd: augustus tot februari
  • Standplaats: zonnig tot halfschaduw; geeft de voorkeur aan een bodem rijk aan stikstof, base en kalk
  • Bijzonderheden: winterhard; tweejaarlijks

Peterseliewortel (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Synoniemen: wortelpeterselie, bolpeterselie
  • Groeihoogte: tot 90 centimeter
  • bloem: geelgroen; juni en juli
  • Oogsttijd: oktober tot februari
  • Locatie: zonnig, warm; doorlatende en voedselrijke grond
  • Bijzonderheden: bladeren vorstgevoelig; Knol matig winterhard, dus bescherming tegen de kou is aan te raden voor latere oogsten

van Q naar R

Radijs (Raphanus sativus var. sativus)

  • Groeihoogte: tussen 30 en 100 centimeter
  • Bloei absoluut niet tussen mei en juni, anders worden de knollen oneetbaar
  • witte, witrode, rode, roze of violette knollen
  • Oogsttijd: van mei tot oktober
  • ligging: zonnig; doorlatende, losse grond
  • alleen rauwe consumptie
  • Bijzonderheden: radijsondersoort (Raphanus sativus); zwakke feeder

Radijs (Raphanus)

  • Groeihoogte: tussen 30 en 100 centimeter
  • bloei: alleen als de plant uitloopt; tussen mei en juni
  • Oogsttijd: zie hieronder
  • ligging: zonnig; geeft de voorkeur aan voedselrijke en zandgrond
  • Bijzonderheden: tweejaarlijks; voorwaardelijk winterhard

Er zijn meer dan 100 verschillende soorten radijs. De meest voorkomende zijn de zomerradijs/witbierradijs (Raphanus sativus var. albus), die oogstklaar is tussen eind mei en begin juni, en de winterradijs/zwarte winterradijs (Raphanus sativus L. var. Niger).

Rode biet (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Synoniem: rode biet
  • Hoogte groei: tussen de 40 en 150 centimeter met bloemstelen
  • bloem: hermafrodiet; groen of groen-roodachtig; meestal in de tweede lente
  • Oogsttijd: van ongeveer juli/augustus tot de eerste nachtvorst
  • Standplaats: zonnig op goed doorlatende, losse en voedselrijke grond
  • Bijzonderheden: tweejaarlijks; zware voeder; kan een gewicht bereiken van meer dan 600 gram

van S naar V

Raap (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Groeihoogte: tussen de 20 en 100 centimeter
  • bloem: geel; meestal alleen in de tweede vroege zomer of herfst
  • Oogsttijd: afhankelijk van de variëteit/soort en zaaien tussen mei en oktober
  • ligging: zonnig; doorlatende, losse grond
  • Bijzonderheden: Knolmaat tot 20 centimeter mogelijk; meestal niet winterhard
  • Populaire soorten: Mei- en Pfatterer rapen, Teltower rapen en herfstraapjes
  • afgeplat tot afgeronde vormen en conische vormen
  • buitenste knolkleuren in zwart, grijs, wit of geel

Zoete aardappel (Ipomoea batata)

  • Synoniem: Batata
  • Groeihoogte: tussen 150 en 200 centimeter
  • bloem: wit; van juli t/m augustus alleen bij korte dagen
  • Oogsttijd: herfst, wanneer de bladeren verdorren
  • Locatie: zonnig en warm; Overwintering mogelijk in milde streken buiten
  • komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, maar wordt al vele jaren in Centraal-Europa verbouwd
  • Specialties: jaarlijks; niet vorstbestendig; klimmende, kruipende plant

Merk op: De term "zoete aardappel" suggereert vaak een nauwe verwantschap met de normale aardappel. Dit is echter onjuist, want aardappelen behoren tot de nachtschadefamilie (Solanaceae) en zoete aardappelen tot de morning glory-familie (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

  • Synoniemen: taro, colocasia
  • Groeihoogte: tussen 150 en 200 centimeter
  • bloem: wit; van juli t/m augustus alleen bij korte dagen
  • Oogsttijd: herfst, wanneer de bladeren verdorren
  • Standplaats: zonnig tot halfschaduw; vochtig en warm; ten minste tien graden Celsius in de winter
  • Bijzonderheden: meerjarig, niet vorstbestendig; gevestigd als kuipplanten

Artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus)

  • Groeihoogte: tussen 150 en 300 centimeter
  • bloem: heldergeel; van september tot november
  • Oogsttijd: vanaf oktober
  • Standplaats: zon tot halfschaduw; kalkarme, licht zanderige grond
  • Smaak tussen aardappel en wortel
  • bij vriendelijk
  • Bijzonderheden: meerjarige struik; goed winterhard

van U van Z

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Synoniem: Japanse mierikswortel
  • Groeihoogte: tussen de 20 en 60 centimeter
  • bloem: wit; druifachtig; in mei
  • Oogsttijd: vaak pas na 18 maanden in de zomer
  • Standplaats: halfschaduw tot schaduw; geeft de voorkeur aan vochtige grond en constante temperaturen tussen 15 en 20 graden Celsius; Winter koel en boven nul graden Celsius
  • Specialiteiten: gekweekt in kuipen/potten of kassen; voorwaardelijk winterharde vaste plant

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Groeihoogte: tussen 150 en 250 centimeter
  • bloem: oranjegeel; aan het einde van de vegetatie in de late herfst
  • Oogsttijd: van half oktober tot half november
  • Standplaats: volle zon tot zon; houdt van licht zanderige grond
  • afkomstig uit Zuid-Amerika en inmiddels ook thuis in Centraal-Europa
  • Bijzonderheden: meerjarig; hoge gewasopbrengsten

Yam (Dioscorea.L.)

  • Groeihoogte: tussen 200 en 300 centimeter
  • bloem: oranjegeel; aan het einde van de vegetatie in de late herfst
  • Oogsttijd: van juli tot september
  • Locatie: zonnig, helder;
  • Bijzonderheden: snelgroeiende, twijgen klimplant

Tip: Yams is nog niet "thuis" in Centraal-Europa. Toch mag hij als eetbare knolgroente niet ontbreken op het lijstje, want met jaarrond temperaturen tussen de 25 en 30 graden Celsius wordt de teelt steeds gebruikelijker.

Veel Gestelde Vragen

Welke knolgroenten worden als 'inheems' beschouwd?

Eetbare en inheemse knolgroenten zijn die welke in Duitsland voor consumptie worden geteeld of in Midden-Europese regio's kunnen worden geteeld. De "native" verwijst dus niet naar "typische Duitse knolgroenten" zoals aardappelen. Ondertussen zijn er ook tal van exoten die regionaal geplant en gekocht kunnen worden.

Waarom staan uien- en venkelbollen niet in de lijst?

Deze twee soorten worden niet vermeld als eetbare en binnenlandse knolgroenten omdat het bolgewassen zijn. Venkelbollen (Foeniculum vulgare) hebben gelaagde opslagorganen zoals uien (Allium cepa) en behoren daarom tot deze categorie. Knoflook (Allium sativum) behoort overigens niet tot de knolfamilie, maar tot de preifamilie, ondanks dat het een knol heeft. Toch is het vaak te vinden onder knolgroenten.

Zijn eetbare en binnenlandse knolgroenten langer houdbaar dan bladgroenten?

Niet noodzakelijk. Dat hangt af van de betreffende fruitsoort en variëteit. De Arakacha-knollen (Arracacia xanthorrhiza) zijn bijvoorbeeld maar een paar dagen houdbaar. Mierikswortel daarentegen kan maximaal vier weken of maximaal twee weken worden bewaard wanneer het wordt gesneden. Sommige bladgroenten zijn op geen enkele manier inferieur.

Categorie:

Moestuin