Elk jaar in de nazomer trekken paddenstoelenplukkers het bos in. Dan begint het paddenstoelenseizoen. Maar niet elke paddenstoel is eetbaar. We hebben de kenmerken van de meest voorkomende paddenstoelen verzameld.

In een notendop

  • Schimmels vervullen belangrijke taken in de natuurlijke cyclus
  • ze groeien in bossen, weiden, velden en parken
  • alleen paddenstoelenrassen die duidelijk herkenbaar zijn als eetbare paddenstoelen mogen worden verzameld
  • bijna elke paddenstoel heeft een giftige dubbel
  • Champignonconsulenten helpen

Typen van A - E

Oesterzwam (Pleurotus ostreatus)

Bron: Björn S… , Oesterzwam - Pleurotus ostreatus (26143987708), Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Voorkomen: op stammen van loofbomen
  • Periode: oktober tot februari
  • Kan worden verward met andere niet-giftige oesterzwammen
  • Gebruik: eetbare, jonge hoeden met goede smaak
  • Steel: kort, dik, hard wit vruchtvlees
  • Kap: 5 tot 15 centimeter in diameter, aanvankelijk schelpvormig, later afgeplat, donkergrijs tot blauwgrijs, witte lamellen

Merk op: Deze schimmelsoort kan levende bomen aantasten. Het wordt beschouwd als de oorzaak van witrot.

Berkenschimmel (Leccinum scabrum)

Bron: 13-10-2007_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Deze afbeelding is gemaakt door gebruiker vesna maric (kalipso) bij Mushroom Observer, een bron voor mycologische afbeeldingen.
U kunt hier contact opnemen met deze gebruiker. Deutsch | espanol | frans | Italiaans | macedonisch | | portugees | +/− afgeleid werk: Ak ccm (talk), 13-10-2007 Leccinum scabrum (Bull.) Gray 12300 crop, bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Voorkomen: Vaak in bossen, parken, tuinen
  • Periode: juli tot oktober
  • Kan worden verward met de eetbare ruige populier
  • Gebruik: lekker als ze jong zijn, giftig als ze rauw zijn
  • Steel: 8 tot 15 centimeter lang, lang, slank, bedekt met zwarte schubben
  • Dop: 4 tot 15 centimeter in diameter, halfronde, grijsbruine, witachtige buizen

Merk op: Het verkopen van in het bos verzamelde paddenstoelen is verboden!

Berken Roodkapje (Leccinum versipelle)

Bron: Aorg1961, Birch Red Cap, Heather Red Cap - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Voorkomen: in naaldbossen afgewisseld met berken
  • Periode: juli tot september
  • Kan worden verward met: andere eetbare Red Cap-soorten
  • Gebruik: goede eetbare paddenstoel, rauw giftig
  • Steel: 8 tot 22 centimeter lang, wit met zwarte schubben, verkleurend naar zwartblauw bij het knippen
  • Dop: 5 tot 20 centimeter in diameter, halfbolvormig, oranjegeel tot lichtrood

Dikschillige aardappel puffball (Scleroderma citrinum)

Bron: Deze afbeelding is gemaakt door gebruiker Herbert Baker (Herbert Baker) bij Mushroom Observer, een bron voor mycologische afbeeldingen.
U kunt hier contact opnemen met deze gebruiker. Deutsch | espanol | frans | Italiaans | macedonisch | | portugees | +/−, 2009-09-03 Sclerodermie citrinum Pers 55647, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Voorkomen: Vaak in loof- en naaldbossen
  • Periode: juli tot november
  • Kan verward worden met andere giftige aardappel puffball soorten
  • Gebruik: giftig
  • Vruchtlichaam: 3 tot 12 centimeter doorsnee, qua vorm, kleur en grootte vergelijkbaar met een aardappel, aanvankelijk witgeelachtig, later violetzwarte vruchtmassa

Merk op: Het gehele vruchtvlees van de aardappelbovist verkruimelt na verloop van tijd tot poeder.

Soorten F - J

Vliegenzwam (Amanita muscaria)

  • Voorkomen: vaak in loof- en naaldbossen, voorkeur voor zure grond
  • Periode: augustus tot november
  • Kan verward worden met de giftige koningsvliegenzwam
  • Gebruik: zeer giftig
  • Steel: 10 tot 25 centimeter lang, slank, wit, aan het uiteinde verdikt, slap, hangende ring
  • Kap: 8 tot 20 centimeter in diameter, halfbolvormig tot licht convex, helderrood met witte afveegbare wratten

Merk op: In Europa zijn veertig verschillende paddenstoelen bekend. Ze behoren tot de meest giftige soorten paddenstoelen.

Vlokstammige heksenboleet (Boletus erythropus)

  • Voorkomen: Vaak in loof- en naaldbossen
  • Periode: juni tot november
  • Mogelijkheid tot verwarring: opvallende kleurverandering voorkomt verwarring met andere soorten paddenstoelen
  • Gebruik: Uitstekende eetbare paddenstoel, rauw giftig, zelden made
  • Stengel: 4 tot 12 centimeter lang, bolvormig, dicht begroeid met rode schilfers
  • Dop: 6 tot 20 centimeter in diameter, halfronde, donkerbruine, fluweelachtige buizen met rode openingen

Merk op: Heksenpaddenstoelen worden direct blauwzwart als ze worden gesneden. Deze spectaculaire kleurverandering heeft geen invloed op de waarde van de paddenstoel.

Galboleet (Tylopilus felleus)

  • Voorkomen: Vaak in naaldbossen
  • Periode: juni tot oktober
  • Kan verward worden met jonge exemplaren van de eekhoorntjesbrood
  • Gebruik: oneetbaar
  • Steel: 8 tot 12 centimeter lang, sterk, licht tot olijfbruin, bedekt met een grofmazig net, wit vruchtvlees
  • Hoed: 7 tot 12 centimeter in diameter, boller met de leeftijd, bleke stekels aan de onderkant

Honingzwam (Armillaria mellea)

Honingzwam (Armillaria mellea), Bron: George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, Bewerkt van Plantopedia, CC0 1.0
  • Voorkomen: in trossen op dode stammen van coniferen
  • Periode: juni tot november
  • Kan worden verward met: met zwavelhoudende hoofden en squabs
  • Gebruik: goede eetbare paddenstoel, alleen bruikbaar met hoeden, rauw giftig
  • Steel: 8 tot 14 centimeter lang, dun, schilferig, licht gekleurd met donkere schubben
  • Dop: 4 tot 14 centimeter in diameter, halfbolvormig tot licht bol, rand opgerold

Merk op: Honingzwam is een van de soorten schimmels die ook op levende bomen groeien en ze kunnen doden.

Soorten K - Q

Kale Krempling (Paxillus involutus)

Bron: Karelj, Čechratka podvinutá 1, bewerkt door Plantopedia, CC0 1.0
  • Voorkomen: zeer algemeen in loof- en naaldbossen, tuinen, parken
  • Periode: juni tot november
  • Kan worden verward met de oneetbare fluwelen voet Krempling
  • Gebruik: zeer giftig rauw, kan allergische reacties veroorzaken bij het stoven
  • Steel: 4 tot 8 centimeter lang, vuilgeel, kaal, geelachtig vruchtvlees
  • Hoed: 6 tot 15 centimeter doorsnee, opgerold, olijfgroen tot geelbruin, gele lamellen, vettige plekken bij kneuzingen

Gekrulde hen (Sparassis crispa)

Gekrulde moederkip, gekrulde hen (Sparassis crispa)
  • Voorkomen: voornamelijk onder pijnbomen
  • Periode: juli tot november
  • Kan verward worden met de al even eetbare eiken moederkloek
  • Gebruik: uitstekende eetbare paddenstoel, moet lang gebakken of gestoofd worden
  • Vruchtlichaam: 20 centimeter hoog, 30 tot 40 centimeter breed, sterk gekruld, lijkt op een bloemkool
  • Geur: aromatisch, nootachtig

Merk op: Deze schimmelsoort tast de wortels van levende pijnbomen aan en veroorzaakt bruinrot.

Kastanjeboleet (Imleria badia)

Kastanje stijgbeugel, Imleria badia
  • Voorkomen: Vaak in naaldbossen, minder vaak in loofbossen
  • Periode: juni tot november
  • Kan worden verward met de porcini-paddenstoel
  • Gebruik: zeer goede eetbare paddenstoel, rauw giftig
  • Steel: 5 tot 12 centimeter lang, cilindrisch, soms gebogen, stevig in jonge exemplaren, bleekgeel vruchtvlees
  • Dop: 5 tot 15 centimeter in diameter, donkerbruin, fluweelachtig kapoppervlak, gele tot groengele buizen

Panterpaddestoel (Amanita pantherina)

Bron: Σ64, Amanita pantherina 19, Bewerkt door Plantopedia, CC BY 3.0
  • Voorkomen: Vaak in loof- en naaldbossen
  • Periode: juli tot oktober
  • Kan verward worden met de giftige koningsvliegenzwam
  • Gebruik: giftig
  • Stam: 10 tot 15 centimeter lang, dun, wit, schilferig, vezelig, stengelbasis bolvormig met een duidelijke ringvormige uitstulping
  • Kap: 5 tot 10 centimeter in diameter, halfrond, donkerbruin met witte schilfers, geribbelde rand
  • Geur: radijsachtig

Merk op: Het consumeren van dit type paddenstoel kan hallucinaties en een verminderd bewustzijn veroorzaken!

Cantharellus (Cantharellus cibarius)

Bron: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Voorkomen: in loof- en naaldbossen
  • Periode: juni tot november
  • Kan worden verward met de valse cantharel en de zeer giftige olijfboomtrechter
  • Gebruik: eetbare, uitstekende eetbare paddenstoel, erg populair
  • Stengel: 3 tot 6 centimeter lang, geel tot witachtig, wit stevig vruchtvlees
  • Kap: 33 tot 10 centimeter in diameter, licht bol, dooiergele lamellen, rand onregelmatig
  • Geur: fruitig

Merk op: Sommige mensen hebben een aangeboren gevoeligheid voor cantharellen. Zelfs de kleinste hoeveelheden reageren met ernstige maag- en darmproblemen.

Soorten R - Z

Reuzeparaplu (Macrolepiota procera)

Reuzenparkiet (Macrolepiota procera)
  • Voorkomen: in schaarse bossen, tuinen en parken
  • Periode: juli tot november
  • Kan worden verward met de eetbare saffraanparaplu
  • Gebruik: goede eetbare paddenstoel als jonge, oudere exemplaren houtachtig worden
  • Stam: 15 tot 30 centimeter lang, slank, stijf, vezelig-hol, bolvormige stengelbasis, bruinachtig geschubd, ring beweegbaar
  • Hoed: 10 tot 30 centimeter in diameter, paraplu-achtig, wit vruchtvlees, brede schubben

Roodachtig koraal (Ramaria botrytis)

  • Voorkomen: in beukenbossen, op kalkrijke grond
  • Periode: juli tot november
  • Kan worden verward met de eetbare rode en gele tinteling
  • Gebruik: eetbare, jonge exemplaren met een goede peperige smaak
  • Steel: 3 tot 6 centimeter lang, lichter dan de dop, wit, kwetsbaar vruchtvlees
  • Kap: 6 tot 12 centimeter in diameter, boller met de leeftijd, bleke stekels aan de onderkant

Roodpootboleet (Xerocomus chrysenteron)

Bron: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Jerzy Opioła afgeleid werk: Ak ccm, 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop, bewerkt door Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Voorkomen: Vaak in loof- en naaldbossen
  • Periode: juni tot november
  • Kan worden verward met: de eetbare geitenlip of de eetbare bloedrode boleet
  • Gebruik: jonge exemplaren lekker, oudere inferieur
  • Steel: 4 tot 8 centimeter lang, dun, vaak gebogen, geel tot geelbruin, lichtgeel vruchtvlees
  • Hoed: 3 tot 12 centimeter in diameter, licht bol, muts vederig openscheurend

Broodstoppels (Hydnum repandum)

Bron: H. Krisp, Broodstoppels Hydnum repandum, Bewerkt van Plantopedia, CC BY 3.0
  • Voorkomen: in loof- en naaldbossen, meestal in grotere groepen
  • Periode: juli tot november
  • Kan worden verward met de eetbare rode en gele tinteling
  • Gebruik: eetbare, jonge exemplaren met goede smaak
  • Steel: 3 tot 6 centimeter lang, lichter dan de hoed, wit, broos vruchtvlees, peperige smaak
  • Kap: 6 tot 12 centimeter in diameter, boller met de leeftijd, bleke stekels aan de onderkant

Merk op: Oudere exemplaren van de paddenstoelensoort kunnen vanwege hun bittere smaak niet worden gebruikt.

Morille (Morchella esculenta)

Morille (Morchella esculenta)
  • Voorkomen: in alluviale bossen en tuinen
  • Periode: april tot juni
  • Kan verward worden met de eetbare hoge morel en de giftige lentemorel
  • Gebruik: eetbare, uitstekende eetbare paddenstoel voor vele bereidingswijzen
  • Steel: 4 tot 10 centimeter lang, versmolten met de dop, crèmekleurig, hol van binnen
  • Wit, breekbaar vlees
  • Hoed: 5 tot 12 centimeter hoog, 4 tot 8 centimeter in diameter, ovaal, geelbruin, oppervlak onregelmatig

Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis)

gewone eekhoorntjesbrood, Boletus edulis
  • Voorkomen: onder sparren en berken
  • Periode: juni tot oktober
  • Kan worden verward met: met de galboleet
  • Gebruik: eetbare, uitstekende eetbare paddenstoel voor vele bereidingswijzen
  • Steel: tot 22 cm lang, dikker aan de basis, wit bedekt met grijs gaas, stevig wit vruchtvlees
  • Dop: 8 tot 22 centimeter in diameter, donkerbruin, gele buizen

Merk op: In Duitsland zijn zeven verschillende soorten eekhoorntjesbrood bekend. Overal waar paddenstoelen groeien, zijn er ook eekhoorntjesbrood.

Paarsblauw (Laccaria amethystina)

Paarse Laccaria amethystina (Laccaria amethystina)
  • Voorkomen: Vaak in loof- en naaldbossen
  • Periode: augustus tot november
  • Kan worden verward: met de eetbare roodachtige larven en de giftige radijshelmling
  • Gebruik: eetbaar, niet bijzonder smakelijk
  • Steel: 4 tot 8 centimeter lang, dun, vaak gebogen, paars tot bruinachtig, kaal, paars vruchtvlees
  • Hoed: 2 tot 6 centimeter doorsnede, amethist blauw als het nat is, vuil grijs als het droog is, dikke blauwe kieuwen

Geitenlip (Xerocomus subtomentosus)

  • Voorkomen: Vaak in loof- en naaldbossen
  • Periode: juni tot oktober
  • Kan worden verward met de eetbare roodpootboleet
  • Gebruik: jonge exemplaren smakelijk, vaak maden
  • Steel: 6 tot 11 centimeter lang, dun, vaak gebogen, geelbruin, sponsachtig bij oudere exemplaren
  • Dop: 3 tot 12 centimeter in diameter, licht bolle, olijfbruine, fluweelachtige, goudgele of citroengele buizen

Veel Gestelde Vragen

Wat zijn typische tekenen van vergiftiging?

De gif.webpstoffen van de meeste soorten paddenstoelen werken zeer snel. Echter, vergiftigingsverschijnselen kunnen 24 uur na een paddenstoelenmaaltijd nog steeds optreden. Typische kenmerken zijn:
- misselijkheid
- Duizeligheid
- Diarree
- Zweet
- warm voelen
Als u deze symptomen ervaart, raadpleeg dan onmiddellijk een arts of bel een ambulance.

Welke hoeveelheden champignons mogen worden verzameld?

In Duitsland is er geen precieze hoeveelheidslimiet. Afhalen voor persoonlijk gebruik is toegestaan. Het mag niet meer dan een kilogram zijn. Paddenstoelen mogen niet worden geplukt in nationale parken. Houd er bij het plukken van paddenstoelen op vakantie rekening mee dat andere Europese landen veel strengere inzamelingsregels hebben!

Welke invloed heeft de bereiding op de eetbaarheid van paddenstoelen?

Veel soorten paddenstoelen zijn giftig als ze rauw zijn. Houd ook rekening met dit gevaar tijdens de voorbereiding. Honingzwam mag bijvoorbeeld niet worden geproefd bij het koken of braden. Gooi het kookwater van paddenstoelensoorten die rauw giftig zijn weg.

Categorie:

Moestuin