Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Spinazie is het absolute culinaire haatobject van alle kinderen - zegt het cliché. Gezien het grote aantal mogelijke bereidingswijzen is het echter twijfelachtig of dit ook daadwerkelijk het geval is. Gekookt, gebakken, geblancheerd of rauw - de verscheidenheid aan gerechten kent geen grenzen. Maar hou op! Keer op keer leest men dat men bladspinazie niet rauw mag eten. Maar waarom? Of is het niet waar? Wij verduidelijken!
Spinazie rauw eten?
Inclusief tal van planten uit de moestuin oxaalzuur. De bekendste is waarschijnlijk vanwege het hoge gehalte aan rabarber. Maar het zuur zit ook in spinazie. Allereerst is het geen echt gif.webp. Oxaalzuur bindt echter calcium tijdens de spijsvertering. Omdat calcium essentieel is voor veel processen in het menselijk lichaam, kan overmatige consumptie van oxaalzuur in combinatie met een relatief laag calciumdieet leiden tot calciumtekort. Naast deficiëntieverschijnselen kunnen nierstenen het gevolg zijn, die met name kunnen ontstaan door een onbalans van oxaalzuur en calcium. De klassieke remedie tegen oxaalzuur in voedsel is verhitting. Het ontleedt vanaf ongeveer 60 graden en is onschadelijk voor de mens.
oxaalzuur
Maar voordat je gaat nadenken over leven zonder rauwe spinazie, laten we het oxaalzuurgehalte van deze plant eens nader bekijken:
- Gemiddeld oxaalzuurgehalte per 100 gram versgewicht: ca. 970 milligram
- Ter vergelijking: rabarber ca. 805 milligram, thee ca. 1.150 milligram, amarant ca. 1.580 milligram, aardappelen ca. 80 milligram, rode biet ca. 72 milligram
- Hogere zuurgraad in oudere, volledig rijpe bladeren
- Tekenen van volledige rijpheid: bladgrootte, langwerpige bladvorm, meestal golvend
Nu rijst de vraag of dit oxaalzuurgehalte daadwerkelijk een probleem veroorzaakt bij rauw eten. Deze vraag is vrij eenvoudig te beantwoorden:
Voor gezonde mensen is rauw eten veilig geen probleem. Mensen die al een slechte gezondheid hebben, zouden voor de zekerheid de voorkeur geven aan een gekookte bereidingsvariant. Als je echter in gedachten houdt dat de grote, oude bladeren bijzonder kritisch moeten worden bekeken, wordt het "probleem" met oxaalzuur aanzienlijk gerelativeerd. Omdat de bijzonder malse en fijne babyspinazie meestal rauw wordt aangeboden en aanbevolen. Deze wordt biologisch gezien jong en onrijp geoogst, zodat het oxaalzuurgehalte hier nauwelijks van belang is. Vanwege zijn taaiere bladeren wordt de rijpe bladspinazie vaak gebruikt in spinazieroom en andere gerechten om te koken.
Nitraat - Maakt het spinaziebladeren kankerverwekkend?
De tweede grote ergernis over het rauw eten van spinaziebladeren is nitraat. Steeds weer leest men over het gevaar van nitraat:
- Kan in het lichaam worden omgezet in nitriet of nitrosaminen
- Slechter zuurstoftransport in het bloed van kleine kinderen en baby's door nitriet
- Kankerverwekkend effect van nitrosaminen, d.w.z. kankerverwekkend
De focus ligt op spinaziebladeren omdat deze over het algemeen een zeer hoog nitraatgehalte hebben. Maar ook hier geldt het volgende:
- Nitraatophoping in planten met toenemende groei en leeftijd
- Ophoping voornamelijk in stengels en uitgesproken bladnerven
- Belasting bijzonder hoog in bladeren met tekenen van veroudering zoals vlekken of gele verkleuring
Gevaar: Naast de leeftijd van de planten draagt ook bemesting bij aan het nitraatgehalte! Hoe meer nitraathoudende kunstmest wordt gebruikt, hoe meer deze in de planten wordt opgeslagen. Het beroep doen op biologisch geproduceerde producten heft deze factor op, zodat de nitraatbelasting dan vrij goed kan worden bepaald op basis van de leeftijd.
Hieruit kan men voor de consumptie van spinazie, vergelijkbaar met oxaalzuur, het volgende afleiden: Aangezien het nitraatgehalte toeneemt met de leeftijd, moet vooral volgroeide bladspinazie kritisch worden bekeken. baby spinazie ertegen kan zonder aarzeling rauw gegeten worden.
tip: Is je spinazie al gegroeid en wil je hem toch rauw eten, verwijder dan de stelen en dikke bladnerven. Op deze manier verdwijnen de grootste reservoirs voor nitraat en wordt de belasting van uw organisme aanzienlijk verminderd.
Eet spinazie rauw - een consumptieadvies
Nu je weet wat de grootste pijnpunten zijn in ongekookte spinaziebladeren, kun je deze kennis gemakkelijk gebruiken om een soort consumptieadvies te bedenken:
- Hoe jonger de spinaziebladeren worden geoogst, hoe veiliger ze zijn bij de keuze van de bereiding.
- Hoe ouder de spinazie, hoe minder geschikt hij is voor rauwe consumptie in grote hoeveelheden.
- Als kleine kinderen en zieke of verzwakte mensen worden getroffen, moet rauwe consumptie alleen met mate worden gedaan en bij voorkeur met jonge spinazieblaadjes.
- Volwassenen en gezonde mensen kunnen zonder problemen rauwe spinaziegerechten eten. Alleen overmatige consumptie kan op de lange termijn tot problemen leiden of andere ziektebeelden bevorderen.
tip: Gebruik de interacties van verschillende stoffen bij het plannen van uw maaltijden. De toevoeging van zuur, zoals citroen- of sinaasappelsap, verkleint aanzienlijk de kans dat nitraten worden omgezet in nitrosaminen.