Pepers verschillen niet alleen in smaak en uiterlijk, ook de mate van kruidigheid varieert enorm. Naast extreem milde vertegenwoordigers van de Capsicum-familie, zijn er ook ongelooflijk hete exemplaren die zelfs het Guinness Book of Records hebben gehaald. In deze top 10 hebben we de hotste chilisoorten ter wereld voor je samengevat!
Hotness van chili
De heetheid van chili wordt door mensen individueel waargenomen; wat voor de een hot is, kan voor de ander nog steeds extreem mild zijn. Een van de redenen hiervoor is dat mensen kunnen wennen aan pittig eten. Het regelmatig consumeren van pittig eten zorgt ervoor dat je went aan de scherpte en verhoogt tegelijkertijd de tolerantiegrens. Dit maakt het voor chili-fans mogelijk om zonder serieuze problemen echt hete pods te consumeren.
- Eet pepers met een hoge mate van hitte niet zonder meer!
- mogelijke gevolgen: collaps van de bloedsomloop, ernstige maagproblemen
- Extreem hete pepers kunnen giftig zijn
Scoville-tafel
Met de Scovilleschaal is het mogelijk om de individuele pepers een graad van kruidigheid toe te kennen. Deze wordt weergegeven in Scoville Heat Units (SHU) of Scoville Units (SCU) en geeft het aandeel van de stof capsaïcine aan. Deze stof zorgt voor het scherpe gevoel in de mond, zoals irritatie van het mondslijmvlies. Pure capsaïcine heeft een ongelooflijke scherpte van ongeveer 16 miljoen Scoville-eenheden. Ter illustratie: als je twee druppels hiervan in een plas water druppelt, proef je nog steeds de kruidigheid. Een overzicht van de verschillende gradaties van kruidigheid en de bijbehorende variëteiten vindt u in onderstaande tabel:
| Scoville Warmte-units | mate van scherpte | Chili-variëteiten |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Paprika's, Zoete Banaan Chili's |
| 100-500 | 1 | Hete pepers, groene pepers uit blik |
| 500-1.000 | 2 | diverse supermarkt pepers, cherry mild |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot |
| 2.500-5.000 | 5 | milde jalapeno, voor Tabasco saus |
| 5.000-15.000 | 6 | pittige jalapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | Citroendruppels |
| 30.000-50.000 | 8 | Thais, Cayenne |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, Caribisch rood |
| 300.000-1 miljoen | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1.4M -1.5M | 10+++ | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1.5M -2.2M | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Schorpioen |
merk op: De Dragon's Breath-soort zou naar verluidt een SHU van meer dan 2,48 miljoen hebben, wat hem heter maakt dan de huidige #1. Deze waarde is echter nooit bevestigd door het Guinness Book of Records en wordt daarom hier niet vermeld.
capsaïcine
Het vruchtvlees van pepers is heet, maar zeker niet het heetst! Omdat het grootste deel van capsaïcine zich in de vrucht bevindt, in de zogenaamde "placenta", en daarom is dit ook het heetste deel van de chili. De korrels zelf bevatten geen capsaïcine, maar omdat ze op de placenta zitten, kunnen ze de hitte zeker aan. Natuurlijk hangt de inhoud zelf af van het type chili, maar het kan worden beïnvloed door de volgende factoren:
- groeigebied
- vloer
- weer
- irrigatie
- temperatuur-
- blootstelling aan de zon
Opmerking: Chilipepers die minder worden bewaterd, zijn meestal heter. Hetzelfde geldt als deze op bijzonder lichte en zeer warme plaatsen worden gekweekt.
De 10 heetste pepers ter wereld
10e plaats: Trinidad Scorpion
De Trinidad Scorpion is een Caribische soort en groeit op bossige planten. De Trinidad Scorpion dankt zijn naam niet aan zijn scherpte, maar aan zijn uiterlijk. Want de chilipeper heeft een klein steekje, dat doet denken aan een schorpioen. Hoewel het een exotisch, fruitig aroma heeft, mag de hitte niet worden onderschat. In 2012 verklaarde het Chile Pepper Institute van de New Mexico State University het tot de heetste chili-variëteit ter wereld.
- Scherpteniveau: 1.200.000 SHU
- Smaak: exotisch, fruitig aroma
9e plaats: 7 Pot Barrackpore
De naam van de 7 Pot Barrackpore suggereert al de mate van scherpte, want één pod zou genoeg zijn om 7 potten te slijpen. De chilipepers zijn relatief groot met een lengte van zo'n vijf centimeter en hebben een oneffen oppervlak. De 7 Pot Barrackpore heeft dunne fruitwanden, waardoor de peulen goed kunnen worden gedroogd en vervolgens tot poeder kunnen worden verwerkt.
- Scherpteniveau: 1.300.000 SHU
- Smaak: aromatisch fruitig, minder zoet
8e plaats: 7 Pot Brain Strain
Op nummer 8 staat nog een vertegenwoordiger van de 7 Pot soorten, namelijk de 7 Pot Brain Strain. Deze maakt niet alleen indruk met zijn hoge mate van kruidigheid, want ook de vorm van de vrucht is ongebruikelijk: de relatief grote chilipepers hebben een ongelijk oppervlak en een gedeukte punt. Daardoor doet hun vorm denken aan die van een brein.
- Scherpteniveau: 1.350.000 SHU
- Smaak: zoet, citroenachtig aroma
7e plaats: Naga Viper
Met de Naga Viper is een Engels ras terug te vinden in de top 10 van de heetste chilisoorten. De chilipeper is uit drie verschillende variëteiten gekweekt door Gerald Fowler, een chiliboer. Omdat de Naga Viper een hybride is van Naga Morich, Bhut Jolokia en Trinidad Scorpion. De peulen groeien aan bossige planten, die ongeveer een meter hoog worden en zeer productief zijn.
- Scherpteniveau: 1.382.118 SHU
- Smaak: aanvankelijk zeer fruitig
Opmerking: de Naga Viper heeft in 2011 het Guinness Book of World Records gehaald.
6e plaats: Komodovaraan
Een andere Europese variëteit van Capsicum Chinense is de Komodovaraan. Deze is gefokt door Salvatore Genovese in Bedfordshire (UK). De Komodovaraan werd vervolgens te koop aangeboden bij Tesco, een van 's werelds grootste retailers. Volgens Tesco was het in 2015 de meest populaire peper.
- Scherpteniveau: 1.400.000 SHU
- Smaak: fruitig aroma
5e plaats: Trinidad Scorpion Butch T
In 2011 droeg de Trinidad Scorpion Butch T de titel "Hottest chili in the world", tegenwoordig staat hij "slechts" op de 5e plaats met zijn 1,4 miljoen Scoville extreem hete habanero. Door zijn citroenaroma past hij goed bij vis en lichte vleesgerechten. Maar het wordt ook vaak gebruikt om pittige desserts te verfijnen.
- Scherpteniveau: 1.463.700 SHU
- Smaak: fruitig, citroenachtig aroma
4e plaats: 7 Pot Primo
De 7 Pot Primo behoort tot de Spaanse pepersoort Capsicum Chinense en werd in 2005 in Louisiana gekweekt door Troy Primeaux, wiens bijnaam "Primo" was. Deze chili-variëteit is een kruising tussen Naga Morich en een 7 Pot uit Trinidad. De vruchten van de 7 Pot Primo zien er wat klonterig uit, maar krijgen een felle roodoranje kleur.
- Scherpteniveau: 1.473.480 SHU
- Smaak: bloemig en fruitig
3e plaats: 7 Pot Douglas
De 7 Pot Douglah is een mix van Habanero en Bhut Jolokia. Het resultaat van deze kruising is een enorm hete pepersoort, die niet alleen indruk maakt door zijn scherpte. Omdat hun kleurenspel ook buitengewoon mooi is: de 7 Pot Douglah is aanvankelijk scherp groen, maar verandert tijdens het rijpen van helder violet tot chocoladebruin.
- Scherpteniveau 1.853.936 SHU
- Smaak: fruitig met een rokerige toets
2e plaats: Trinidad Moruga Scorpion
De Trinidad Moruga Scorpion komt uit het Caribisch gebied en is een van de bekendste vertegenwoordigers van de Trinidad-familie. Volgens metingen van het Chile Pepper Institute van de New Mexico State University had de Trinidad Moruga Scorpion gemiddeld 1.207.764 Scoville Heat Units. Het was echter de eerste chiliplant ooit die piekwaarden van meer dan twee miljoen SHU bereikte en werd in 2012 beschouwd als de heetste chili ter wereld.
- Mate van scherpte: 2.009.231 SHU
- Smaak: fruitig zoet
1e plaats: Carolina Reaper
De Carolina Reaper staat sinds 2013 ongeslagen op de eerste plaats met piekwaarden van 2,2 miljoen SHU. Deze chilipeper is ongelooflijk heet en mag daarom alleen met uiterste voorzichtigheid worden geconsumeerd! Als u echter bekend bent met bijzonder hete pepers, kunt u de Carolina Reaper gebruiken om donker vlees op smaak te brengen. Het is ook geschikt voor het verfijnen van gerechten met tomaten- of pepersaus.
- Scherpteniveau: 2.200.000 SHU
- Smaak: fruitig zoet met geroosterde aroma's
merk op: De Carolina Reaper is echt waanzinnig heet en alleen geschikt voor die-hard chili fans! Onervaren eters mogen de Spaanse peper in geen geval eten!