Rabarber, Rheum rabarbarum
Elk jaar in mei verspreidt het gerucht zich in particuliere moestuinen dat bloeiende rabarber giftig is en niet meer eetbaar. Talloze hobbytuinders geloven in de slogan en beëindigen het toch al korte oogstseizoen wanneer de rabarberbloesem zich ontvouwt. Hier kunt u uw kennis bijwerken over hoe bloemen de oogst en eetbaarheid beïnvloeden. U kunt hier zien wat het werkelijke gif.webpgehalte van rabarber is.
Oxaalzuur verstoort het genot
Oxaalzuur - onruststoker bij zorgeloos genieten van rabarber
Sinds rabarber het lokale menu heeft verrijkt met zijn fruitige en zure smaak, hangt het onderwerp van een mogelijk gif.webpgehalte in de lucht. De focus ligt op oxaalzuur, dat naast vitamines en mineralen in de vruchtgroente zit.
De geur- en smaakloze stof belemmert de opname van ijzer in het menselijk lichaam, tast het tandglazuur aan en bindt calcium. Deze eigenschappen zijn van bijzonder belang voor kinderen en nierpatiënten. Oxaalzuur heeft echter pas in grote hoeveelheden ernstige gevolgen voor de gezondheid, zoals blijkt uit onderstaande figuren.
- Oxaalzuurgehalte in verse rabarberstelen: per 100 gram van 180 tot 765 milligram
- giftig vanaf een dosis van 600 milligram per kilogram lichaamsgewicht
Volgens dit zou een kind van 20 kilogram maar liefst 12 kilogram verse rabarberstelen moeten consumeren om ernstig te worden geschaad. Voor een volwassene die 60 kilogram weegt en geen nierziekte heeft, is de dodelijke hoeveelheid maar liefst 36 kilogram vruchtgroente. De definitieve duidelijkheid over het toxische gehalte wordt gegeven door het feit dat oxaalzuur in de hoogste concentratie wordt aangetroffen in de schil van rabarber. Als de stelen tijdens de bereiding worden geschild, wordt de inhoud tot een minimum beperkt.
bloeitijd en oxaalzuur
Geen correlatie tussen bloeitijd en oxaalzuur
Er is een hardnekkige misvatting onder hoveniers dat bloeiende rabarber zo'n hoog oxaalzuurgehalte heeft dat het niet meer eetbaar is. Deze misvatting vloeit voort uit het feit dat zich in het begin van de bloeiperiode in tal van kruiden een onaangename, bittere smaak ontwikkelt, waardoor consumptie onmogelijk wordt.
Dit proces is echter niet relevant voor de bloemen van een rabarberplant. Feit is dat bloem en oxaalzuur niet met elkaar verbonden zijn. Je kunt de stengels veilig oogsten en eten terwijl de plant in bloei staat. Er is echter een dwingende reden om toch de knoppen en elke bloem te verwijderen. In de volgende paragraaf wordt uitgelegd waarom dit zo is.
bloemen verwijderen
Rabarberbloesems verwijderen heeft voordelen
Liefhebbers van rabarber moeten opschieten als ze willen genieten van het korte oogstseizoen van deze verkwikkende vruchtgroente. Het tijdvenster voor het zuurgenot is in april nog maar net geopend als het einde van het oogstseizoen in juni al nadert. Zelfs deze korte termijn wordt verminderd als de roomwitte bloemaren zich ontvouwen. In mei en juni steekt de plant al haar energie in het aankleden van bijen, hommels en andere bestuivers.
De vruchtgroente streeft met zijn bloeiwijzen vooral het doel na om zich zo talrijk mogelijk te vermenigvuldigen. De groei van de fruitige stengels neemt een achterstand op. Ervaren hoveniers verwijderen de knoppen en bloesems zodat de opbrengst niet voortijdig wordt verminderd.
Zo gaat het:
- Knip de knop of bloem niet af met een mes of schaar
- pak in plaats daarvan de basis van de stengel vast met je vingers
- draai met de klok mee en breek tegelijkertijd uit
Zodra de plant de afwezigheid van de rabarberbloem registreert, steekt hij zijn energie in het groeien van verse stengels. Door de weelderige bloem op te offeren, wordt u beloond met een hogere gewasopbrengst over een langere periode.
Bloem is eetbaar
Tijdens de groei ontspruiten de eerste knoppen en rabarberbloemen vroeg. Bloeminductie begint zodra de plant 12 tot 16 weken is blootgesteld aan temperaturen onder de 10 graden Celsius. In ons deel van de wereld kan het nodig zijn om de bloemen al half/eind april te verwijderen om de oogst te optimaliseren.
Als je een knop of bloem hebt gebroken, gooi deze dan niet in de compost. Hobbytuinders met een voorliefde voor culinaire experimenten hebben ontdekt dat bloemknoppen uitstekend geschikt zijn als pittig, zuur groentebijgerecht. Gestoomd in zout water en geserveerd met roomsaus, verrijken rabarberbloesems het menu.
oogst tijd
St. John's Day markeert de oogsttijd
Het oogstseizoen eindigt niet wanneer een rabarberplant bloeit. Traditioneel stoppen voorzichtige hoveniers met oogsten op Sint-Jansdag, 24 juni.
De volgende overwegingen pleiten voor het in acht nemen van deze datum:
- de groeispurt eind juni wordt gebruikt voor regeneratie
- in de loop van de zomer stijgt het oxaalzuurgehalte aanzienlijk
Elke rabarber bevat tot wel 10 jaar de vitaliteit. Om gedurende deze lange periode elk jaar een rijke oogst te leveren, moet de plant een fase van regeneratie krijgen. Om deze reden oogsten hoveniers vanaf eind juni geen rabarberstelen meer, vooral omdat het oxaalzuurgehalte een niveau heeft bereikt dat zelfs voor gezonde volwassenen niet langer gunstig is. De enige uitzondering is in het eerste jaar van de oogst. Om de nog jonge plant te beschermen, eindigt de oogsttijd in mei.