Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
rabarber
Rabarber oogsten - de beste tijd
Rabarber is geen vrucht, ook al wordt hij als zodanig in de keuken gebruikt, maar een groente. De zure, zure smaak is zeker niet voor iedereen weggelegd, maar zet wel interessante accenten en kan al vroeg in het jaar op verschillende manieren gebruikt worden. Er zijn veel geruchten en halve waarheden over de beste oogsttijd, die we hier willen verduidelijken.
oogst tijd
Wanneer kan er geoogst worden?
Afhankelijk van de klimatologische regio en het heersende weer ontkiemt de rabarberstruik al in maart. Wacht nog een paar weken tot de eerste oogst. De vaste plant moet al enkele stevige stelen hebben. Het zou nu april moeten zijn, de stelen voelen glad aan en zijn, afhankelijk van de soort, frisgroen of knalrood. De jonge stelen smaken het lekkerst, de blaadjes moeten net opengeklapt zijn. De belangrijkste oogsttijd is in mei, maar in juni is vaak nog een rijke oogst te verwachten. Vanaf Johanni, 24 juni, komt traditiegetrouw een einde aan het oogstseizoen.
struik
Is er een verschil tussen het oogsten van oude en jonge planten?
Als je net je rabarberstruik hebt geplant, moet je het eerste jaar niet volledig oogsten. Hierdoor kan de vaste plant vrij snel uitgroeien tot een sterke en robuuste plant. Oogst in het tweede jaar slechts enkele stengels om de vaste plant niet te veel te verzwakken. In alle volgende jaren is een normale oogst mogelijk, maar je moet de plant nooit helemaal oogsten.
Oogsttips
Hoe moet het worden geoogst?
Voor de plant is het het beste als je de te oogsten stengels relatief ver naar beneden vastpakt en voorzichtig uitdraait. Op deze manier breekt de paal op het dunste punt en raakt de plant niet gewond, zoals zou gebeuren als deze zou worden afgesneden. Ziektekiemen kunnen gemakkelijk door het snijvlak dringen en de vaste plant verzwakken. Bovendien blijft de bijzonder smakelijke en malse wortelbasis door het losdraaien behouden. Snijd het oneetbare blad af, het kan als mest op het bed worden achtergelaten of op de compost worden gegooid.
De belangrijkste oogsttips:
- Draai de staven altijd los, knip ze niet af
- neem jonge speren
- bladeren afsnijden
- niet oogsten na Johanni
niet oogsten
Waarom zouden we niet oogsten na Johanni?
Er zijn twee redenen waarom rabarber vanaf eind juni niet meer geoogst mag worden. Een daarvan is het oxaalzuur dat in de repen wordt gevonden. Het is giftig in grote hoeveelheden, maar je kunt nauwelijks genoeg rabarber consumeren om enig effect te voelen. Naarmate het jaar vordert, neemt het oxaalzuurgehalte in de plant echter toe, terwijl tegelijkertijd de smaak afneemt. Daarnaast worden de stokjes steeds houteriger en vezeliger, wat het genot verder vermindert.
De tweede reden om na Johanni niet te oogsten is de vitaliteit van de vaste plant. De oogsttijd begint vrij vroeg in het jaar en de vaste plant moet zich tot de volgende oogst uitgebreid kunnen herstellen. Laat je rabarberstruik ongestoord groeien en bloeien. In de herfst trekt hij zijn bladeren naar binnen en overleeft de komende winter met sterke wortels.
oogst verhogen
Hoe kan ik de oogsthoeveelheid verhogen?
Wil je bijzonder vroeg met de rabarberoogst beginnen, bedek je vaste planten dan al in januari met plantenvlies. Een dikke laag paardenmest werkt ook goed. Als het voorjaar erg droog is, geef de planten dan water zodra je het vlies hebt verwijderd.
Als de bloei begint, breek dan de eerste rabarberbloesems zodra ze verschijnen, dit zal meer kracht in de stelen brengen. Oogst nooit de hele vaste plant, laat ongeveer een derde van de plant over zodat deze beter kan regenereren en herstellen voor het volgende oogstseizoen.
consumptie
Hoe kan ik mijn rabarber in de keuken gebruiken?
De scherpzure rabarberstelen kunnen op verschillende manieren in de keuken gebruikt worden of in kleine hoeveelheden rauw gegeten worden. Dip een vers geoogste (en geschilde) stok eenvoudig in suiker en neem een stevige hap. Overigens smaken de rode rabarbersoorten milder dan de groene en bevatten ze vaak minder van het niet ongevaarlijke oxaalzuur.
Maak jam, eventueel gemengd met aardbeien, op smaak gebracht met vanille, kruidnagel, kaneel of gember. Als je het liever hartig hebt, gebruik dan de fijngehakte stokjes om een stevige, pittige chutney te koken, die je naar eigen smaak kunt kruiden met chili. Maar rabarber is ook uitstekend te verwerken tot compote of sap, maar is ook geschikt als taarttopping. Een rabarber spritzer is zeker een welkome verfrissing op een warme dag.
oxaalzuur
Hoe verminder ik de inname van oxaalzuur?
Eet weinig of geen rauwe rabarberstelen. Als je de stokjes vooraf pelt, verbruik je aanzienlijk minder oxaalzuur. Gebruik je rabarber zo vroeg mogelijk in het jaar waarin de zuurgraad nog relatief laag is. Eet nooit de bladeren van de vaste plant, ze worden als giftig beschouwd en bevatten veel van dit zuur. Als uw nierfunctie beperkt is of u vatbaar bent voor nierstenen, eet dan geen rauwe rabarberstelen en eet alleen kleine hoeveelheden van de groente, ook niet als deze is verwarmd. Hetzelfde geldt voor jonge kinderen en zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Ook het oxaalzuurgehalte in de groenten wordt door verhitting verlaagd, het gaat in het kookwater. Blancheer de rabarberstelen kort en gooi het kookvocht weg. Je verliest echter ook een deel van de vitamines en mineralen die het bevat. Eet je rabarbergerechten samen met melk of melkproducten, dan reageert het oxaalzuur met het calcium dat erin zit. Het resulterende calciumoxalaat wordt uitgescheiden.
Minimaliseer de consumptie van oxaalzuur:
- eet geen rauwe sticks
- Schil de stokjes voor het eten
- Verwarm de rabarber
- neem alleen jonge speren
- Vroeg in het jaar oogsten