Maart kenmerkt zich door vroege bloeiers en de eerste kruidenplanten die je kunt oogsten in de Duitse bossen of in je bed. Een lenteklassieker is daslook, die door zijn kenmerkende aroma in geen enkele keuken mag ontbreken. De preiplant is ideaal voor kruidenmengsels of vers in tal van gerechten, maar is moeilijk te drogen. U kunt de houdbaarheid van daslook echter maximaliseren door deze in te vriezen.
bevriezen
Waarom bevriezen?
Daslook is een klassiek keukenkruid en wordt al eeuwenlang door mensen gebruikt. Allium ursinum ontwikkelt zijn grootste aroma vers na de oogst en moet daarom onmiddellijk of binnen enkele dagen worden verwerkt, maar dit is niet altijd mogelijk vanwege de verzamelde hoeveelheid. Over het algemeen geldt: hoe eerder je daslook invriest, hoe langer hij houdbaar is. In tegenstelling tot andere kruiden kan daslook niet worden gedroogd omdat het veel te snel zijn aroma verliest en uiteindelijk alleen maar zwak smaakt. Om deze reden is invriezen de beste manier om de houdbaarheid van het kruid te verbeteren.
Merk op: Let er bij het oogsten, of uiterlijk bij het invriezen van de daslook op dat u deze niet verwart met andere giftige planten zoals lelietje-van-dalen of herfstkrokus. Wrijf voor de zekerheid de bladeren tussen je vingers, want de daslook geeft zijn karakteristieke knoflookaroma af.
IJsblokjes met kruiden
voorbereiding
Voordat je de bladeren kunt verwerken en invriezen, moet je ze eerst voorbereiden. Dit geldt vooral bij het oogsten van bosopstanden, omdat het kan gebeuren dat de planten worden gemarkeerd door rondzwervende wilde dieren, vooral vossen. Omdat de dieren vaak de zogenaamde vossenlintworm dragen, kunnen de eieren, die via uitwerpselen, vooral urine, op de planten terechtkomen, door u en uw gezin worden gegeten. Doe uit voorzorg het volgende om dit te voorkomen.
- breng de verzamelde bladeren over in een vergiet
- was alle bladeren grondig met heet water
- pas op dat u de bladeren niet verplettert of te hard wrijft
- droog dan voorzichtig
Deze procedure helpt lintwormeieren af te wassen, die het hete water niet kunnen verdragen. Daarna kunt u zorgen voor de volgende stappen om uw oogst te behouden. Houd er rekening mee dat alleen de verse bladeren effectief kunnen worden ingevroren. Als deze te lang hebben gelegen, is het niet meer de moeite waard om ze in te vriezen, omdat ze zelfs tijdens het bewaren in de vriezer wat van hun smaak verliezen. Vries je daslookoogst dus zo snel mogelijk in.
Tip: Om het risico op infectie door de vossenlintworm nog meer te verkleinen, hoewel wassen hiervoor voldoende is, moet u uw Allium ursinum buiten paden en hertenoversteekplaatsen verzamelen. De dieren volgen de bestaande paden om snel hun territorium te controleren.
Wilde knoflook in het tuinbed
Bevriezen
Na het bereiden van de daslook kun je overgaan tot het invriezen van de bladeren. Omdat daslook zeer snel moet worden verwerkt, zijn er verschillende vriesmethoden die het kruid duurzaam maken en ervoor zorgen dat het snel opnieuw kan worden gebruikt. Verleng de houdbaarheid van de gevoelige specerij met de volgende methoden.
- vriesdroog
- ijsblokjes
- puree
- boter
Een voordeel van de methoden is de zachte verwerking van de kruidenbladeren, die het grootste deel van hun aroma behouden. Dit maakt later gebruik gemakkelijker, omdat de afzonderlijke bladeren hun aroma niet echt verliezen, zelfs niet over een periode van enkele maanden, het wordt alleen iets zwakker.
Vriesdrogen
Kies je voor deze methode, gebruik dan de klassieke variant om snel en eenvoudig grote hoeveelheden daslook in te vriezen. Het is vooral belangrijk om de bladeren grondig voor te bereiden en ze vervolgens af te drogen, zodat er geen waterdruppels in de container komen, anders kunnen de bladeren papperig worden of aan elkaar plakken. De volgende bewaarmedia zijn geschikt voor het invriezen van daslookbladeren.
- Diepvries- of vacuümzakken (de laatste geeft minder smaak af aan de vriezer)
- Voorraadpot
- vriezer container
Nadat je een van de bewaarmogelijkheden hebt gekozen, moet je nog een keer controleren of je verzamelde bladeren droog zijn. Vul vervolgens ofwel de diepvrieszakjes ofwel de andere bakjes met de daslook. Je hoeft niet op een speciale volgorde of tussenruimte te letten, leg de lakens er gewoon in. Het is voor deze methode niet aan te raden de daslook in kleine stukjes te snijden, omdat deze dan te snel zijn aroma verliest. Sluit vervolgens de container of zak. Er mag niet te veel lucht in de diepvrieszak zitten. De duurzaamheid van deze methode loopt door tot in de winter.
Wilde knoflook met een onderscheidend aroma
Tip: Als je zowel de bloesems van de daslook als de bladeren hebt verzameld, kun je ze op dezelfde manier invriezen. Een diepvrieszakje is hier echter niet aan te raden, het is beter om een speciale plastic diepvriesbak te gebruiken.
ijsblokjes
Invriezen in de vorm van ijsblokjes is een populaire methode voor eigenlijk alle keukenkruiden die in een handige vorm snel aan een gerecht kunnen worden toegevoegd. Terwijl verse, bevroren bladeren bijvoorbeeld beter zijn voor het marineren van vlees of vis, zijn de daslookblokjes geschikt voor sauzen, soepen en in het algemeen voor het stomen van gerechten. Bovendien kunt u het doen zonder het grondig drogen van de bladeren, omdat ze na het wassen fijn worden gesneden en ingevroren.
Ga als volgt verder:
- selecteer een of meerdere ijsblokjesvormen
- maak een schoon mes of hakmes klaar
- snij de daslook zo klein mogelijk
- hoe kleiner de stukjes, hoe meer smaak de ijsblokjes bevatten
- vul elke ijsblokjesvorm met daslook en water in een verhouding van 2:1
- sluit de blokjes af met een diepvrieszakje
- er moet speciaal op worden gelet dat het mengsel niet wordt gemorst
Kruiden in ijsblokjesvormen
De ijsblokjes zijn enkele maanden houdbaar en kunnen gemakkelijk uit de vorm worden gehaald en zonder aarzelen in de pan of pot worden gebruikt. Een groot voordeel van deze methode is niet alleen de lange houdbaarheid van de daslook, maar ook het feit dat het kruid zijn aroma niet afgeeft aan de andere gerechten in de vriezer. Hierdoor behouden de ijsblokjes tot 90 procent van hun verse smaak, wat bijzonder lekker is.
puree
Een voordelig alternatief voor ijsblokjes is het maken van puree van wilde knoflook. Hoewel de klassieke daslookpesto doorgaans niet wordt ingevroren, kan de puree na productie gemakkelijk in de vriezer worden bewaard. De puree is ook heel gemakkelijk te maken en kan in grote hoeveelheden worden geproduceerd, ideaal voor later gebruik.
Maak de puree als volgt:
- doe de blaadjes (ongeveer een bosje) in een kom met 200 - 300 ml ongeparfumeerde olie
- Voeg 2-3 snufjes zout toe (kan naar smaak worden weggelaten)
- Nu pureren met een staafmixer of staafmixer
- Zorg ervoor dat je het mengsel volledig mengt, zodat er geen grote brokken zijn
- doe de puree nu in een diepvrieskom om in te vriezen
- leg ze in de vriezer
zoete aardappelen
Bij deze variant is de daslook tot wel een jaar houdbaar en zonder problemen opnieuw te gebruiken. Alleen het portioneren is wat lastig omdat de massa bevriest. Kleinere kommen kunnen hier worden gebruikt of er kunnen ook ijsblokjesvormen worden gebruikt.
boter
Een wilde knoflookboter is een unieke traktatie met veel natuurlijk aroma. Dit is heel eenvoudig te maken en in de vriezer tot ongeveer een jaar houdbaar.
Dit wordt als volgt gemaakt:
- meng geplette boter zonder smaak en daslook in een verhouding van 3:1
- de boter moet op kamertemperatuur zijn
- de daslook moet zo fijn mogelijk worden gesneden
- Meng het kruid gelijkmatig met een vork
- wikkel ze vervolgens in folierollen of vul ze in diepvriesbakjes of glazen
- een porseleinen schaal met bijpassend deksel zou ideaal zijn
Boter voor het maken van kruidenboter
Als je de boter direct wilt gebruiken, kun je deze ook in de koelkast bewaren. De houdbaarheid is hier twee tot drie weken, dus het wordt aanbevolen voor kleine porties in het voorjaar. Anders kun je altijd een deel van de boter uit de vriezer halen en gebruiken. Omdat boter lang duurt om te ontdooien, blijven de felbegeerde daslookaroma's in de boter.