Echte laurier is een groene blikvanger in de tuin. Zelfs de naderende herfst kan hem niet van zijn bladeren beroven. De eigenaar kan en moet ze echter gebruiken, omdat ze elke culinaire kunst verrijken. Het bevat een subtiel aroma dat veel gerechten de finishing touch geeft. Ze kunnen vers geplukt in de pot of gedroogd en wachten om te worden gebruikt. Zo haal je het vocht uit de pittige blaadjes.

Drogen biedt enkele voordelen

Zelfs als de laurierstruik, bot. Laurus nobilis, die het hele jaar door binnen handbereik gedijt, mag het gebruik van gedroogde laurierblaadjes niet van meet af aan worden weggegooid. Omdat verse kruiden niet altijd de beste keuze zijn, en gedroogde kruiden soms beter zijn dan hun reputatie.

  • verse bladeren moeten snel worden gebruikt
  • gedroogde bladeren daarentegen zijn lang houdbaar
  • ze behouden hun volle aroma ongeveer twee jaar
  • verse bladeren hebben een uitgesproken bittere toon
  • gedroogde bladeren verliezen bitterheid
  • hun smaak is milder

De intens Vers bladaroma kan voor onervaren mensen moeilijk te hanteren zijn. Vaak zijn de bereide gerechten dan onbedoeld overgekruid. Doseren met droge bladeren is gemakkelijker en kan ook gemakkelijk worden beheerd door amateurkoks.

tip: Laurierblaadjes drogen is ook handig voor wie slechts af en toe verse laurierblaadjes krijgt. Bijvoorbeeld als cadeau uit de tuin van een vriend of buurman.

Goed oogsten voor een goede kwaliteit

De initiële kwaliteit heeft een grote invloed op het eindresultaat. Dit is de eenvoudige formule voor de productie van droge laurierblaadjes. Hoewel de groene bladeren aan de buitenkant altijd hetzelfde blijven, varieert de interne samenstelling aanzienlijk. Want vooral de leeftijd van de bladeren en het tijdstip van oogsten hebben invloed op de intensiteit van de aromatische stoffen die erin zitten.

  • pas aangeplante Laurus nobilis is ongeschikt
  • pas vanaf het tweede jaar hebben de bladeren hun volle aroma
  • kleinere hoeveelheden kunnen het hele jaar door worden geoogst
  • oogst grotere hoeveelheden in de lente of herfst
  • oogst grote bladeren, deze bevatten het meeste aroma
  • individuele bladeren met de hand oogsten
  • Hele bundels bladeren/twijgpunten worden afgesneden
  • laat in de ochtend is het ideale pluktijdstip.

tip: Het is het beste om alleen gezonde en hele bladeren te gebruiken om te drogen. Let er daarom bij het plukken op dat u de bladeren niet onnodig beschadigt.

Wassen beïnvloedt het aroma

Alles wat voor consumptie bestemd is, wordt vooraf grondig schoongemaakt. Daar is in principe niets mis mee. Als het echter om verse laurierblaadjes gaat, wordt deze regel niet aanbevolen. De wasvrijstelling gebeurt daarmee smaak ter wille. Het water verwijdert niet alleen stof, maar spoelt ook een groot deel van het aroma weg.

  • niet wassen
  • Verwijder stofdeeltjes door te schudden
  • alleen wassen bij grote vervuiling

tip: Bladeren van Laurus nobilis zijn gevoelig voor warmte. Als je ze afspoelt met water, mag dit alleen handwarm zijn. Dep de natte bladeren vervolgens droog met keukenpapier.

laurierblaadjes drogen

Lauriertakken hangen

De gemakkelijkste manier om laurierblaadjes te bewaren is eenvoudig en tegelijkertijd tijdbesparend. De kleine takken worden aan de stengeluiteinden samengebonden en ondersteboven opgehangen. Het werkt echter alleen als de nodige randvoorwaarden aanwezig zijn:

  • Hangruimte moet warm, droog en beschut tegen de wind zijn
  • Zolders en tuinhuisjes zijn ideaal
  • vermijd direct zonlicht
  • Takken losjes bundelen of afzonderlijk ophangen
  • Schud de plukjes regelmatig
  • aparte plakvellen
  • zo komt er lucht bij
  • en schimmel wordt voorkomen

merk op: Ook individueel geplukte bladeren kunnen op deze manier geconserveerd worden. Om ze beter te kunnen ophangen, moeten ze eerst met naald en draad als parels in een ketting worden geregen.

Aan de lucht drogen op een pad

In plaats van ondersteboven vocht kwijt te raken, kunnen de bladeren liggend uitdrogen. Een bakplaat is door zijn formaat ideaal als basis.

  • pluk voldoende verse bladeren
  • vermijd wassen om verlies van aroma te voorkomen
  • in plaats daarvan schudt u de bladeren voorzichtig een paar keer
  • Indien absoluut noodzakelijk, de bladeren afspoelen met lauw water en goed deppen met keukenpapier
  • gebruik geen hele takken, pluk de blaadjes vooraf
  • Verdeel de afzonderlijke bladeren gelijkmatig over de bakplaat zonder elkaar aan te raken
  • het is beter om een tweede bakplaat te gebruiken als er niet genoeg ruimte is
  • Leg een schone theedoek op de bladeren en verzwaar ze met een plank (om te voorkomen dat de bladeren oprollen)
  • Plaats het dienblad op een luchtige en warme plaats
  • Draai de bladeren af en toe om
  • Controleer regelmatig op mogelijke schimmelgroei
  • Na ongeveer twee weken zou het droogproces voltooid moeten zijn
  • Plaats bladeren in een voorraadpot en bewaar ze op een handige locatie

Technische apparaten besparen tijd

Het drogen aan de lucht duurt enkele dagen of zelfs weken. Ook moet er een geschikte plek zijn om op te hangen. Met een geschikt technisch apparaat kan het vocht veel sneller van de laurierblaadjes worden verwijderd. Hiervoor zijn oven, magnetron en een ontvochtiger of dehydrator geschikt. Deze manier van drogen heeft echter voor- en nadelen.

  • de droogtijd wordt aanzienlijk verkort
  • paar uur of zelfs. Minuten zijn genoeg
  • Helaas is dit soort drogen niet zachtaardig
  • het aroma lijdt

Drogen in de oven

In elk huishouden is een oven aanwezig. Daarom vereist het behoud van Laurus nobilis daarin geen grote financiële investering. Want afgezien van een paar cent voor het elektriciteitsverbruik zijn er verder geen kosten. Door de warmte die in de oven wordt gegenereerd, verdampt het vocht in de baai. Maar de oven moet aan staan achterbrander werk om de bladeren niet aan overmatige hitte bloot te stellen. Bij het drogen met deze methode is het belangrijk op het volgende te letten:

  • Bekleed de bakplaat met bakpapier
  • pas dan blaadjes erop strooien
  • Vellen mogen elkaar niet raken of overlappen
  • Zet de temperatuur op het laagste niveau
  • 50 graden Celsius mag niet worden overschreden
  • laat de deur op een kier open
  • Bladeren blijven ongeveer 2-3 uur in de oven
  • tussendoor inchecken

Snel drogen in de magnetron

Zelfs in de oven is het droogproces aanzienlijk korter in vergelijking met drogen aan de lucht. De magnetron kan hier de tijd nog verder verslaan. Een paar minuten zijn voldoende om het laatste spoortje vocht van de bladeren te verwijderen. Er kunnen echter maar een paar bladeren per cyclus worden gedroogd, wat meer inspanning betekent voor grotere hoeveelheden.

  • Spreid de bladeren uit op een bord
  • Dek de bladeren af met keukenpapier om het verdampende vocht op te nemen
  • Zet de magnetron op het laagste wattage, meer dan 300 watt vernietigt grotendeels het aroma
  • Laat het apparaat ongeveer 2-3 minuten draaien
  • Nadat de tijd is verstreken, opent u de magnetrondeur en laat u de bladeren ongeveer een minuut uitdampen
  • Check hoe droog de bladeren zijn
  • Dep eventueel vochtige bladeren met keukenpapier of droog ze enkele seconden

tip: Als de gedroogde hoeveelheid niet genoeg voor je is, kun je het proces herhalen met extra bladeren tot je de gewenste hoeveelheid hebt.

ontvochtiger en dehydrator

Er zijn ook speciale apparaten op de markt die fruit en kruiden voorzichtig bewaren. Het is nauwelijks de moeite waard om te kopen voor een handvol laurierblaadjes. Maar misschien is zo'n apparaat al beschikbaar of kan het ook voor andere gewassen worden gebruikt. Omdat de dehydrator met zachte warmte en tijd werkt, zuigt de luchtontvochtiger de lucht aan en verwijdert het vocht. Voor beide apparaten geldt het volgende:

  • Het proces duurt slechts een paar uur
  • er zijn verschillende missies beschikbaar
  • veel vellen kunnen tegelijkertijd worden gedroogd
  • lage temperaturen zijn zacht voor het aroma
  • Volg zorgvuldig de instructies van de fabrikant

Bewaar droge laurierblaadjes op de juiste manier

Voordat de laurierblaadjes de voorraadkast in kunnen, moeten ze voldoende droog zijn. Hoe lang het droogproces daadwerkelijk duurt, hangt af van het gekozen type droging en de heersende temperaturen. Het kan bijvoorbeeld enkele weken duren voordat laurierblaadjes volledig aan de lucht drogen. Bepaalde tekenen dat er nog restvocht is, zijn:

  • nog donkergroene bladeren
  • zachte plekken

In dergelijke gevallen moet u voor de zekerheid de droogtijd verlengen.

Droog Laurus nobilis bewaart u het beste in een luchtdichte verpakking op een droge en donkere plaats.

  • Laurierblaadjes heel of gehakt bewaren
  • in een kruidenpotje
  • of in een blikje

Op deze manier is gedroogde Laurus nobilis minimaal 24 maanden houdbaar. Je kunt de droge bladeren ook gebruiken om achteraf mee te koken, maar de intensiteit van het aroma neemt dan af.

merk op: Als de bladeren niet genoeg tijd krijgen om het water volledig af te geven, kan dit leiden tot schimmelgroei. Ze zijn dan niet meer geschikt om mee te koken en moeten worden weggegooid.

Categorie:

Tuinplanten